焦糖布丁 第7期

蛋奶的香甜,配以焦糖特有的微苦,两种对立的味觉借由柔滑细腻的布丁在你的口中扩散开。生活中遇到的小小不快又算什么,前面还有大幸福在等待。还有什么比眼前的布丁更让人食指大动?再来一口吧〜

题目解读

布丁(Pudding)一说起源自英国16世纪前后,在古英语中原为“Puduc”,意指肿包,虽然跟现在的甜品大相径庭,但却不难理解因其柔软、富有弹性的特性而产生的新含义。又一说其源自法语的“Boudin”,意指小香肠――因为中世纪欧洲布丁是包裹着肉一同食用。也因此在此处,布丁不仅特指蛋奶羹,同时也是甜点的泛称。

用料(约8个)

焦糖:白砂糖50g,白开水30g,开水20g;

布丁液:中号鸡蛋2个,白砂糖40g,牛奶250g,少量香草精(没有可不用)。

食物秤;面粉筛;蛋抽。

焦糖液:

1.将水与白砂糖倒入小锅中混合均匀大火加热。

2.至锅底冒出细碎小泡,糖水颜色逐渐变黄转小火。

3.当锅边缘出现焦糖色时关火,迅速倒入开水,边倒边搅拌均匀。

4.将做好的焦糖液倒入模具中,放入冰箱冷藏约30分钟备用。

布丁液:

1.将鸡蛋与白砂糖混合、搅拌均匀。

2.在牛奶中加入少量香草精(约1g,没有可不加)煮至微沸,即锅的边缘冒出小泡。

3.此时关火,将牛奶缓慢倒入步骤1的蛋液中,一边倒一边搅拌均匀。

4.将混合后的布丁液过筛2次〜3次,以去除布丁液中的块状物。

布丁:

1.取出冷藏好焦糖液的模具,缓慢将布丁液倒入模具。

2.将模具放入深烤盘中,倒入热水没至约模具1/3处。

3.放入预热好的烤箱,下层,160℃,约40分钟。

4.布丁体稍有气泡产生即可出炉,放凉后冷藏食用口味更佳。

小贴士

1.焦糖液一定要在锅边刚刚出现焦糖色时即刻离火,因为锅底的余温会继续加热;若等到锅中糖液全部变色则过后焦糖可能会熬过头产生过重的煳味。

2.稀释焦糖液时一定要使用开水,因为焦糖液本身温度过高,若使用凉水则很容易使焦糖快速凝固无法倒入模具中。

3.混合后的布丁液不要怕麻烦,一定要过筛2次〜3次,以确保烤制后的布丁口感细腻。

4.制作这款布丁使用的是水浴法,请确保水量没至模具1/3,避免烘烤过程中温度过高、频繁加水。

5.如喜爱其他口味,也可以在布丁液中添加像可可粉、抹茶粉一类的辅料(约8g〜10g),制作出巧克力布丁、抹茶布丁。同时,还可在食用时配以当季水果,增添美食情趣。