时间：2023-10-21 10:39:02
厨师
刘鑫1949 塔瓦娜地中海餐厅行政总厨
曾在塞亚国际语言学校进修了4年的西班牙语。 1994年在凯宾斯基开始了自己的厨师职业生涯,曾任职北京莱福士家安法餐厅、中奥马哥孛罗酒店,现在在1949塔瓦娜地中海餐厅担任行政总厨。
曾获意大利维罗纳食品节西餐烹饪高级证书、 第三届北京烹饪艺术比赛银奖、北京潮流美食新地标金奖菜肴。
法式脆皮鸭
主料:
鸭腿 500 g
配料:
海盐 100g,鹅油 200ml,
百里香 20g
做法:
1. 首先将鸭腿用海盐及百里香腌制24小时。
2. 将鹅油加热到90℃,保持油温,放入鸭腿浸2小时。
3. 将浸熟的鸭腿放入烤箱,预热220℃,烤制15分钟即可。
口味:
鸭皮呈现金黄色,薄而香脆,鸭腿的肉质极其富有弹性。
营养:
用来浸制鸭腿的鹅油, 具有与橄榄油相媲美的营养功效。 含丰富的不饱和脂肪酸且胆固醇含量极低。
大厨提醒:
在90℃的鹅油中浸泡至全熟后,再放入烤箱中烤制。这样制成的鸭腿在口味上会更佳,香脆。
塔瓦娜沙拉
主料:
各种新鲜蔬菜,口蘑、奶酪、咸肉、松子、新鲜香草
配料:
橄榄油、红酒醋
做法:
将主料放在一起,加入橄榄油和红酒醋后搅拌。
口味:
清新爽口。多种有机蔬菜、香草,混搭出最为健康的沙拉。
营养:
有机蔬菜在饮食金字塔中占据塔尖的位置,其营养价值不言而喻。
大厨提醒:
在家中, 可使用橄榄油加米醋的方式,配制出沙拉的调配汁。
脆皮烤乳猪
主料:
乳猪(1/4只约为750g,半只为1500g)
配料:
烤蒜、苹果酱、土豆、蓝莓汁、粗盐、百里香、红粉
做法:
1. 用配料腌制乳猪40～45分钟,将盐洗净晾干。
2. 将烤箱调至150℃,用油刷乳猪背部后,放入烤箱。
3. 烤制1小时30分钟。
4. 再将烤箱调至200℃,继续烤制30分钟,至脆皮即可。可配烤蒜、苹果酱、香草、土豆或蓝莓汁食用,味道更佳。
口味:
皮脆肉香,搭配不同的小料,在口中呈现出不一样的惊喜质感。
营养:
特意为烤乳猪搭配制作的四款小料,均具有不同的营养价值。例如烤蒜,富含丰富的大蒜素,极具抗癌功效。苹果酱中的果胶及微量元素铬,可保持血糖稳定,当然其减肥的功效早已众人皆知。
大厨提醒:
在腌制乳猪时, 要保证其表皮的每一处均浸入腌料,才能保证烤制的乳猪每一口都香脆无比。
草莓挞
主料:
面粉280g,黄油80g,砂糖60g,鸡蛋1个,新鲜草莓200g,甜奶油 50g
配料:
巧克力酱,速溶吉士粉,草莓果胶,杏酱少许
做法:
1. 将面粉、黄油、鸡蛋液搅拌均匀,搓成面团,放入冰箱冷却1小时。将面团擀开,放入模具中入烤箱,温度设定180℃,烤成色泽金黄的蛋挞壳。出炉后,在蛋挞壳底部均匀涂抹上巧克力酱及杏酱,放在一旁备用。蛋液加砂糖用煮熟的牛奶冲开,放入速溶吉士粉煮至沸腾,放凉后,加甜奶油搅拌打发,厚厚地涂抹在甜面壳中。
2. 将新鲜草莓切开。
3. 在顶端码放好新鲜的草莓。
4. 涂上草莓果胶。
5. 画上装饰图案。
口味:
酸甜适中, 被果浆包围着的草莓,每一口都绽放出奶油的浓香。
营养:
草莓为美容食品,所含的天冬氨酸,可以自然而平缓地去除体内的垃圾,以达到美容养颜的功效。
大厨提醒:
进入初夏时节，人们的新陈代谢加快，心脑血液供给不足，常使人烦躁不安，倦怠懒散。此外，夏天气温高，能量消耗大，营养物质随汗液丢失多，体质虚弱者尤其是孩子和老人，如稍不注意，就有可能感染疾病，损害健康。夏季保健与健康的关系极为密切，因此，从初夏开始，我们应合理安排作息时间，及时补充营养物质，采取正确的养生保健方法，以便更好地度过夏天。本月让大家即使在换季的日子，健康能量依然满满。
【谨防夏季病】
预防菌痢 细菌性痢疾（简称菌痢）是由痢疾杆菌引起的最常见的肠道传染病，除与苍蝇繁殖活动有关外，还与夏季气候适宜痢疾杆菌繁殖、天热人们喜欢吃生冷食品引起肠胃功能紊乱有关。控制菌痢的关键首先是早发现，早治疗；其次应搞好环境卫生、饮食卫生和个人卫生，加强对饮食、水源管理，消灭苍蝇，不吃生冷蔬菜，不吃不洁瓜果，不吃腐败变质或不新鲜的食物，养成饭前便后洗手的习惯。
避免上火 初夏时节气候干燥，所以口疮患者在这一时节会陡然增多。发生口疮的诱因除了干燥的气候外，焦虑、紧张、维生素和微量元素摄入不足也很有关系。症状严重的患者，应在医生的指导下，用局部烧灼、涂抹口疮药膜和服用维生素B2等方法进行治疗。
小心红眼病 此外，初夏还要注意预防流行红眼病。此病潜伏期短，受感染后24小时内发病，自觉双眼剧烈疼痛，畏光流泪，有异物感。得了红眼病，一要防止传染，二要及时治疗。患者的洗漱和擦拭物品要专用，尤其在集体场所，更要做好各项隔离工作。预防红眼病的关键是，在高温高湿的初夏，一定要注意个人卫生和眼部保健，少去公共场所，避免接触传染源。
【饮食要合理】
清淡为主 夏季人的胃酸分泌减少，加之饮水较多，冲淡胃酸，导致肌体消化功能较弱，故饮食应清淡一些。应多吃营养丰富、气味清淡之品，忌食油腻、煎炸及热性的食物。但是，清淡不等于素食，素菜中虽然含有大量的膳食纤维及丰富的维生素，但缺乏人体必需的蛋白质。所以，即使在炎炎夏日也不要拒绝荤菜，可适当摄入一些瘦肉、蛋、奶、鱼以及豆制品。关键是在烹调时多用清蒸、凉拌等方法，不要做得过于油腻。如可取鲜嫩碧绿的荷叶，用开水略烫后，用来包鸡、包肉，蒸后食用，风味别致、清香可口，有增进食欲之效。
多喝水、少喝饮料 据营养专家介绍，初夏天气都比较干燥，人体每天的进水量应达到2000～2400毫升。由于早上人体血液浓度非常高，容易形成血栓，所以早上起床后第一件事就应该喝一杯水。一天中保持体内足够的水分可以清洗肠道，预防上火。不宜用饮料代替水，汽水、果汁、可乐等饮料中，含有较多的糖精及电解质，这些物质会对胃产生不良刺激，影响消化和食欲。
苦味宜多食 中医认为，凡有苦味的蔬菜，大多具有清热的作用。因此，营养学家建议，夏季经常吃些苦菜、苦瓜等苦味食品，能起到解热祛暑、消除疲劳等作用。夏天常食苦瓜汤或苦瓜菜肴，能调和脾胃，清除疲劳，醒脑提神，对中暑、胃肠道疾病有一定的预防作用。苦菜也是一味药食同源的蔬菜，具有清凉解毒、消毒排脓、去瘀止痛、防治胃肠炎等功能。食用苦菜时，将它的根、叶洗净，可拌可炒可做汤，味道苦中带香，是解暑开胃的佳肴，而且对肠炎、痢疾等有一定的防治作用。夏季出汗较多，不妨喝点带苦味的饮料，啤酒、绿茶、苦丁茶等都是不错的选择。
【防“湿”从初夏开始】
据美国专家的调查，初夏时节潮湿条件下产生的霉菌及其代谢物，经呼吸道吸入或摄取被霉菌污染的食物，即可引起呼吸道过敏症状，轻者鼻塞、流涕、打喷嚏，重者呼吸困难，喘息不止，并极易引发食物中毒。这种“湿”气象条件，还极易诱发人体其他病症，例如，一些风湿病患者会出现关节疼痛难忍、四肢无力的症状；同时还易引起旧伤复发，出现神经痛。中医将导致人体生病的过高湿度称为“湿邪”。
初夏时节如何防“湿”，当然要从日常衣食住行方面着手。初夏时节阴雨天或雾天要少开窗户，而当室外艳阳高照时，要适当开窗通风，居室内可安放部分祛湿剂或干燥原料来降低室内的空气湿度。
出现“高温高湿”天气时，可使用空调降温、抽湿的功能，将气温降至18℃～20℃，相对湿度降为50%～60%。
初夏穿衣应选择具有较强吸湿能力面料（如全棉）制成的宽松服装，要经常晒被褥，勤洗澡，勤换衣；饮食要清淡，便于消化，要多食用消热利湿的食物，使得体内湿热之邪从小便排出，这些食物有绿豆粥、荷叶粥、小红豆粥等；要避免外感湿邪，万一在室外涉水淋雨，回家后可饮服姜糖水，如有头重、身热等症状，可及时服用藿香正气丸等药物。
【小心脾胃受损】
很多人在夏天容易出现各种各样的胃肠道问题。其中的原因，一方面是由于入夏后人体胃口自然变差，消化功能本来就随天气受影响；另一方面，由于人们贪凉嗜好冰寒的食物，使胃受到强烈的低温刺激后，血管骤然收缩，血流量减少，从而影响胃肠道消化液的分泌，导致生理功能失调。很多老年人、儿童以及消化功能不良者就往往会在夏季出现腹部疼痛、胃炎等情况。
从养生方式来说，在夏季养护脾胃，最好能多进稀食，吃粥喝汤，既能生津止渴、清凉解暑，又能补养身体。此外，新鲜蔬菜水果能补充足够的维生素、水和无机盐。在食物中，清热利湿的食物有西瓜、苦瓜、桃、乌梅、草莓、西红柿、黄瓜、绿豆等，这些都有一定消暑作用。而从冰箱里取出来的食物，最好不要急着吃，应在常温下放一会儿再吃。且一次不要吃得太多，特别是老年人、儿童及有慢性胃炎、消化不良的人更应少吃或不吃。
【预防皮肤病】
立夏过后节气为小满，这就是皮肤病高发作的节气了。闷热初夏天气加上潮湿，就为皮肤病发作提供了条件。所以刚过完立夏，离小满还有一段时间，要先为预防皮肤病做一些准备。
春天，万物复苏，可谓四季之仙境。有色彩斑斓的蝴蝶，潺潺流动的小溪，抽枝拔芽的树木，有青翠嫩绿的小草，活泼可爱的燕子，娇艳欲滴的花朵。春天的味道是什么？是蜜蜂脚上的甜蜜？是和煦阳光中的温馨？是风中清新的泥土气息？还是迎春花的淡淡芬芳？都是，抑或还有更多。总而言之，四季之中，春天的味道最为复杂，最易让人陶醉其中。
夏
夏天，生机勃勃。灼热的太阳炙烤着大地，树叶儿都打起了卷，道路上冒着阵阵热气。夏天的味道是什么？知了说，夏天的味道是树干中清凉诱人的汁液的味道；小草说，夏天的味道是被火辣太阳照射的味道；孩子说，夏天的味道是在河中尽情畅游的味道；运动员说，夏天的味道是全身汗流浃背的味道。而我却认为——夏天的味道是雨后初晴爽朗的味道。
秋
秋天，成熟丰收。我们联想到果实的丰收，金黄的稻田，萧萧的落叶。放眼远眺，你一定能看见农民在稻田里忙碌的身影；低头看地，你一定会捡到一片枯黄的树叶，清晰的脉络依然还在上面。秋的味道是风中夹杂着的稻香，是道路两旁众多落叶的眼泪的味道。
冬
冬天，银装素裹。这是天公的杰作，雪花还在纷纷扬扬地漫天飞舞，落到大地上，树枝上，房屋上，小溪里。没有雪，大地将变得一片死寂；没有雪，麦苗将会感伤抽泣……冬的味道又是如何呢？深吸一口气——鼻腔里，全身，只觉得一片冰凉。难道冬是无色无味的吗？再仔细品味，有淡雅的花香，那是什么？原来远处的梅花正迎风开放呢！
我最爱可以穿裙子，吃冰棍儿的夏天，因而也非常期盼着它的到来。在我还在上幼儿园的时候，每到了4、5月份交界的时期，在每天晚霞映染云朵的舒适，我总会在心里默念着：“哦，夏天要来了，夏天要来了。”之后时候，用鼻子轻轻吸着，仔细感受着，那气息给我带来了无尽的快乐与再兴奋地跑回家对妈妈说：“妈妈，夏天要来了，我闻到了！”而妈妈总是诧异地说：“什么呀？哪有什么气息？”我虽有些小小的失望，但心中还是坚信那气息绝对是夏姑娘托风儿捎给我的，于是每天便傻乎乎地祈祷，祈祷夏姑娘赶快降临。事实也迎合了我，那时候每个夏天似乎都是一年中最长而又甜蜜的日子。
上了小学，夏天的气息便愈加浓郁了，在春深似海的日子，我总是在大课间操的时候，于校园的一角，用手摩挲着栅栏，望着落山的太阳，深深吸一口，将夏天的味道小心地收藏在心里，细细品味，它还能告诉我，丁香花儿开没开，小草们绿透了没，柳树姑娘是不是又换上了绿色的衣裳？哦，真是美极了，美极了。小学时，每个夏天似乎都能带给我一点儿小小的兴奋。
如今，或许是因为学业的繁忙，还是气候的突变，夏天的味道便不再那么浓郁了，我也失去了在黄昏时望着太阳一点点落下的机会，只能在晚风吹进房屋时轻轻吸一口，叹一声：“夏天该来了。”然后继续奋笔疾书。虽说我是长大了，不再有孩童那种思维想法了，但那抹记忆还是有的。这使我永远忘不了那些与夏天的味道相伴的快乐。
转眼间，春风远去了，夏天的气息又浓郁起来了，望着夕阳，我又开始喃喃自语：“哦，夏天来了，夏天来了。”
1、夏天的瓢泼大雨之后，漫步在田间真是神清气爽。
2、这些花的香味，跟葱蒜的臭味一样，都是植物气息而有荤腥的肉感，像从夏天跳舞会上头发里发泄出来的。
3、田野里的麦子，在不知不觉间由青色而变成枯黄，使一片原野顿换了一副面目。风儿带着微微的暖意吹着，时时送来布谷鸟的叫声，这是告诉我们“春已归去”而是初夏四月的季节了。
4、玫瑰花整个夏天一直都在开花。
5、那樱桃树被种到了花园里。每到春天，它开满一树美丽的花。每个夏天整个树上果实累累，味道与本国的樱桃不一样，特别甜，好像灌满了蜜的蜂窝一样。
悄无声息的怀念着
一份纯真，一丝温馨，一点感动
丝丝的冰凉触动着那颗悬着心
点点的细雨迎风袭来
温柔的拍打着张迷茫的小脸蛋
初夏的雨要比春雨温和的多
至少没暴露出它的惨烈，冷酷
落雨了
恰似雾里看花的浪漫渺渺
猜不透，道不明
茫茫的雾气，轻舞飞扬的幻觉
守望着窗外的那份感动
雨水划落天际的瞬间
如流苏姗姗飘摇的弧度
朦胧，轻盈，绚丽
指尖穿过夏初的落雨
惆怅的叹息，委婉的嘲笑
太过诗情画意的场景
缺少了生活的价值，活着的现实
早已不习惯，漫步小巷
那丁香一样的女孩，消失了
没有花折伞的身影
川流不息的车辆，你来我往的人群
挡住了那份悠闲的心境
落雨的时候
扬起你的嘴角，闭上眼睛
给自己一个微笑的理由
静静地沉思，泡上一杯清茶
坐下来给疲惫的心情放个假
臭着淡淡的茶香，余音寥寥
品味现在，回味过去
剩下的残渣，留下的遗憾
多半已跟自己没了关系
这一刻，只做纯粹的自己
细雨纷纷，思念的味道尽了
这声音沉吟着过去的点滴
雨的尽头，就是结局
雨后的天空，明亮如镜
呼吸着，清爽的空气
雨后的街，车水马龙
倾听着，爽朗的笑声
心开阔了，情呢
在下个初夏，落雨了
2011我的夏天2011的夏天，这意味着什么？以前一到夏天就很开心，因为夏天就意味着放暑假。而今年的夏天，对我们来说不仅仅是放假，因为我们都知道，这个暑假过后，我们就是初中三年里的最后一年了，我们就快要中考了，我们就快要毕业了！2011的夏天，我思虑很多：我的目标，我的计划，我的去向。2011的夏天，去公园散步，到处都十分热闹，知了停在树梢上不知疲倦地叫着、叫着，人们拿着蒲扇不停地扇着、扇着，这热闹的场景在我看来却是心烦，我不知道这十个月要如何去奋斗，又要如何去珍惜。我心里是矛盾的，我很想好好享受最后的一年，但这一年是辛苦的，当这一年来到的时候，会想什么时候才能熬到头。思考了很久，突然发现天早已黑了，不知为什么，突然有一个很强烈的念头，也许上学期是我不够努力，这一年我一定会拼了的，为了南京卫校。对，我一定要非常努力。来算一笔帐好了，我们上学所花的时间就只是人生的一小部分，只要现在努力一点，以后会很好！心情好多了，我坐在草坪上。仰望天空，引发无尽的遐想。河边的青蛙和许多在树上唱歌的蝉，这些音乐家们不断演奏着乐曲，构成了悦耳的交响曲，让我陶醉，让我忘掉了所有的疲倦与不快。呼吸夏季的清新的空气，心旷神怡，明亮的月儿和满天闪烁的星辰更让人陶醉。2011的夏天，我不知道哭了多少次，每当想起和同学们一起欢乐的点点滴滴，每当想起就要离去，每当想起也许以后再也见不到面了。下一个夏天，是我们分别的时刻，这一个夏天是最美好的夏天，我会好好珍惜！知了也睡了，安心的睡了，在我心里面，宁静的夏天。2011的夏天，我最美好的夏天！
南京市第十二中学初三:崔梦菡
初夏是一幅美妙的画：漫山遍野的青翠，初绽笑脸的荷花，水中自由的小鱼儿，像树上初结的青果……
初夏是一曲美妙的曲子：林间悠扬的蝉鸣，婉转的鸟语，潺潺的流水，风儿轻抚树叶的声音……
初夏是一首美妙的诗：“草色遥看近却无”，“夏莺千啭弄蔷薇”，“深院无人柳自垂”，“绿阴幽草胜花时”……
我爱初夏，因为它给予我灵感。
那一年的初夏，妈妈不知从哪儿弄回了一盆米兰。
当时艳阳高照，米兰的叶子被太阳照得亮亮的，还粘有一层厚厚的灰尘，有的叶子还长有一些白白的斑点，难看极了！这个难看的东西与我钟爱的荷花相比，简直是一个天一个地！
可我的妈妈却将它放在了我的书房！太可恶了！我愤愤不平。
一天，我走进书房的时候，一阵芬芳扑鼻而来，沁人心脾。我不禁赞叹不已。但是，当我发现这香竟然是那盆米兰散发出来的时候，惊讶得大叫起来。
米兰开了，正如它的名儿一样，逐个花果然小得可怜，同米粒差不多，颜色也和米粒一样，是米黄米黄的。
这么小的花竟然能散发出这个么香的味道？我简直不敢相信自己的眼睛！我揉了揉自己的眼睛之后，再睁开眼睛又看了一次，没错，就是它发出的呀！
也许妈妈听到了我的叫声，走了进来：“女儿呀，人不可貌相，海水不可斗量呀！”我听了，心中不禁一颤：我不正是这样戴着有色眼镜去看米兰的吗？真是“听君一席话，胜读十年书”呀！
这时妈妈的嘴角掠过一丝意味深长的笑。