从软件到互联网的过渡

《餐饮世界》：如何理解目前信息化的产品，在餐饮企业选择信息化的产品上有哪些建议？

可乐屏： 其实在餐饮信息化上实际有三个阶段，比如第一个是收银结账的阶段；第二个是上升到管理，就是ERP系统管理阶段，包括内部人员的管理、财务等很多信息可流动的阶段；第三个则是一个上升，就是成为一个平台，这个平台除了内部的管理和服务之外，又产生了和外界的关系，比如和互联网接通，以及顾客关系管理，如何推广，让外界知道，如何更广泛的应用建立流通通道。但是很多企业还停留在第一阶段，就是将信息化当工具。很多经营较好的大企业也进入了第二个阶段，比如内部的管理、中央厨房的配送、OA办公系统、标准化等等。而大家在第二阶段还处于探索阶段，这是一个颠覆性的改变。

比如颠覆了之前的模式，之前是信息化是以管理为中心，目前是以顾客为中心。这样的颠覆是需要为客户体验为主的，因此对于很多企业来说，这个信息化就是一种思维方式的改变。之前，也许餐饮企业的菜品做得好就可以让大家买单，但是现在需要根据改变整体的商业模式多需要改变。

第二个就是由于转变单一的软件，已经变成所有可要使用的技术都要使用。比如手机、影像设备、新技术，只要是餐饮企业信息化上、智能化上都有可能的技术整合到一起，已经不简单的是一个软件的变化。

第三个就是需要餐饮企业不仅需要具备实体餐饮店，还需要网上餐饮店。之前我们做老顾客，做老会员，做五公里内的生意。但是我们现在如果不进行CRM客户的管理，不进行网络关系的维护和推广，那就会落后。

因此，以上三点的改变，对于信息化和餐饮领域来说是根本性的改变。从手段到工具、再到模式都有改变。因此，餐饮企业需要学习和不断进步。

《餐饮世界》：传统产业的变化是思维的变化，从单一的软件产品到互联网思维，我们如何看待对于传统行业必然要面对的改变，作为餐饮企业的经理人讲需要注意哪些？

可乐屏：之前餐饮行业的徒弟只是跟着师傅学习如何做菜，传统行业的性质如此。但是如果现在厨师只是做菜，而不考虑用户需求，是根本不可能的。因此，回归到了商业的根本点，商业是根据需求来设计产品的，因此互联网为什么得到消费者的认可，就是因为它的出发点就是考虑了消费者的需求。

餐饮企业作为标准的服务业，非常重要的第一点就是位置，就是人群，就是定位。所以说餐饮是最早定位的就是你到底卖给哪些人？你希望主打的产品和人群是哪些？应该先完成一种细分，不可能面面俱到不分取舍。第二点就是餐饮企业要善于运用互联网的信息化的工具。实际上虽然这样存在跨界的感觉，由于思考方式的不同，对于餐饮企业来说，是一种学习。餐饮企业不需要转型的问题，是重新思考和结构的问题，去思考新的形态是什么样的。

《餐饮世界》：可乐屏的产品在餐饮企业最近几年针对客户设计的产品有哪些，有什么样的优势？

可乐屏：可乐屏新一代餐饮系统在定位上是跟传统餐饮不同的，从第一天我们就将该定位为把内部管理提升为关注顾客，把纯软件提升为所有的技术硬软件，把实体餐厅提升为网络餐厅。可乐屏实际是中国最早从电子菜谱开始做的，但是这不是一种商业模式，对于这样的伪需求，而真正的需求是什么呢？是餐厅需要的是一套完整的系统，比如收银结账、厨房打印核单等很多服务环节的问题，最近我们做了很多。比如预订环节，如何以顾客的感受为主，我们将预订和迎宾结合。这样的模式比较适合讲究服务的餐饮，但是也需要和餐饮企业沟通。餐饮企业要解决的服务端的三个方面，以及在等位端口，我们都有特色。

另外，我们很看重厨房环节，我们是中国第一家做中国智能厨房的，顾客可以看到你后厨的服务，也可以根据顾客的口味来调整。比如上菜环节很容易出错，我们在这个环节是有自己的特色产品的。任务单屏幕和操作说明书也是我们对于砧板环节的一个产品，用标准化流程为企业降低招聘人员的难度，和对于人员技能的要求。

对于总厨采购的计划来说，是一个非常重要的工作。因此可乐屏也针对此开发了智能采购系统，我们为餐饮企业控制成本做了一些奉献，以及打荷环节的小弟更改哪些菜单需要加急这些细小的环节，可乐屏也将此可控。由此可见，我们对于这些细节的分解化解了餐厅后厨的标准化，让智能化的厨房系统、软件、设备解决了很多企业的后厨需求。我们所做的事情就是考虑顾客需求，让厨师长可以考虑更重要的事情，比如研发菜品，而其他很多繁冗复杂的事情和细节都交给标准化的系统去操作。

《餐饮世界》：餐饮企业如何发展会员，如何运用互联网发展会员？

可乐屏： 餐饮企业的会员已经不是一个简单的会员问题，而是要结合互联网来谈了。而实际上餐饮本身需求的核心还不是目前做的这些，比如理论上点菜系统是被大家需求的，但是实际上我们餐饮企业也付出了教育顾客的成本。而这样消费习惯的培育，是需要给到顾客好处的。有些餐厅可能在电子点菜方面做出效果，但是企业是付出了一定的成本来培养消费者的习惯，而这种习惯的成本不仅有成本，还有风险。因此，不存在无缘无故的改变。

互联网产品还没有研究商户餐厅的需求是什么？就我来看，餐饮企业最看重的是会员，不是所有人都是它的顾客，因此会员体系才是生命力。但是传统的会员体系都是优惠或者一种绑定，目前看这样的方法已经没有效果了。因此餐饮企业要有大会员思路，就是在互联网上除了传统的发展会员的方式外，还需要一些其他一些新的方式来解决这样的问题，比如O2O的模式。

而对于营销如何标准化，则是一个大课题。比如营销的手段是可以标准化的，但是营销的内容和主题是无法标准化的。但是餐饮企业首先需要的是为哪些人做促销，就是比如建立和顾客的沟通通道，要解决在移动互联网的情景下建立与会员的沟通方法。这些才是餐饮企业最需要的。因此，餐饮未来在揽客方面的努力在哪里？管理、服务、拉客这三个方面的需要是全餐饮信息化平整的方向。