母亲的排骨包子

排骨，有滋阴补肌、强健筋骨、补充钙质等功效。

在一般厨师的眼里，排骨只能用来做菜、做汤，不能做别的。但我的母亲却对排骨的做法来了个创新，她能用排骨做成又香又鲜的排骨包子。记得小时候，因为生活困难，在平常的日子很难吃到荤腥，唯有过年的时候，才是我们小孩子打牙祭的时候。每年临近春节的时候，家里杀了猪，父亲总会把排骨剁成块，让母亲蒸些排骨包子。除了家人食用外，还可以招待来家里拜年的亲朋好友。

母亲做排骨包子有讲究。她先发酵面团，然后，开始调馅。母亲先切一大盆的白菜，再加入葱、姜、花生油、香油，搅拌均匀，再在另一个盆里将排骨块加上酱油、盐、葱、五香粉、姜，搅拌均匀，最后将菜和排骨倒在一个大盆里搅拌均匀，包子馅就算做成了。排骨包子馅里的配菜一般随着季节的不同而时常变化，在春天，母亲就用荠菜来做馅，在夏天和秋天，母亲就用芸豆和芹菜做馅。无论是配以何种菜，都得有新鲜的排骨做主要保障，再稍加作料，包好的包子才一定好吃。

善解人意的母亲包排骨包子很有讲究，她能恰当地照顾到家中所有人的不同口味。爷爷奶奶年老体弱，牙口不好，她就挑些肉多的带有嫩嫩的小脆骨，包几个带小折儿的给爷爷奶奶吃；父亲喜欢吃肥肉，她就挑些带肥肉的排骨给父亲包成带大折儿的。给爷爷奶奶和父亲包完了，剩下的馅，母亲在每个包子里均匀地包上菜和排骨，给我们这些馋嘴的孩子吃。母亲变魔术般地包好包子后，将包好的包子放到蒸笼里，二姐就开始烧火蒸包子。二姐先用旺火将水烧开，再用中火继续加热，至20分钟后，浓浓的蒸汽夹着排骨包子独有的香味，弥漫整个厨房，惹得我们这些小孩子垂涎欲滴。

白白胖胖的包子出锅后，我们这些小孩子们就可以大快朵颐了。吃包子的最佳佐料是韭菜花。而韭菜花是沂蒙山区普通农家必备的美食。每年的秋天，主妇们将收获下来的红辣椒和刚采摘下来的白白的韭菜花，在石碾上磨成糊状，再加入少许食盐、花椒，放到瓷坛里封存起来，以备冬天缺菜的时候食用。农家做好的韭菜花，香香的辣，泛着韭菜的清香，是吃包子的极佳佐料。

吃包子的时候，母亲用干净的勺子在瓷坛里小心地取出一些韭菜花，然后再在里面加点香油、味精和香醋，这样，韭菜花的味道就更鲜了。有了好的佐料，一家人围在一起，捧着那白白胖胖的排骨包子，吃得热火朝天。我们先将包子咬开一个小口，然后用小调羹取少许韭菜花从那个小口里灌到包子里面，香香的排骨，再配上那红艳艳的韭菜花，不油不腻，味道十足，真是好吃极了。

在外打拼的这些年，经常会想起那香香的排骨包子。想急了的时候，就按照母亲的制作方法照猫画虎自己做，但不管怎么做，总没有母亲做的好吃。

有一次给母亲打电话说起此事，谁料母亲听后呵呵一笑说，这不奇怪，因为你的原料没有我的新鲜。在乡下，猪是我们自己用粮食一点点喂出来的，菜也是我们自己种出来的，面粉是用自己种的小麦磨成的，这些东西都是无污染的绿色食品，当然要比你们城里的鲜美些。最后母亲还不忘调侃我：丫头，现在不是时兴农家乐吗？如果你觉得我做的排骨包子好吃，那就多多推荐给你周围的同事和朋友，领他们到乡下来尝尝我的包子，说不定你老妈我还可能靠这门手艺发家呢！

母亲的调侃让我禁不住笑出了声。时代在变，我的母亲也学会与时俱进了，呵呵……

责编/宿淇