太空美食中式餐

乘着“神舟”五号的杨利伟，在太空吃了三餐。除了一些小月饼，还有一些肉、鱼丸子，可以自己选。在太空飞行的21小时35分钟的时间里，基本上间隔七到八个小时吃上一顿饭。后来的两顿太空餐，杨利伟还提到吃了八宝粥、面条、饺子之类。

身处太空失重环境下，食物会像人一样，到处飘来飘去，不大容易吃到嘴里。为了方便用餐，最初美国和前苏联把航天员的所有食品都制成“糊糊”，然后像牙膏一样装起来，吃的时候，用“牙膏嘴”对着嘴里一挤，吃起来毫无滋味可言。如今，我国设有专门科研机构研究太空食品，已经研究20年了。除了食物营养的合理搭配，还根据中国人的饮食特点，开发了很多具“中国特色”的太空食品。杨利伟一日三餐的食谱由营养学家制定，食品为各种罐头和复水食品，米饭、水果、太空压缩饼干及小点心等，都以真空脱水的状态贮存，食用前可以复水，也可用加热设备加热。航天员的食品设计要求，主要是残渣要少，热能要高，同时易消化。考虑到中国人的饮食习惯，还为航天员准备了像宫爆鸡丁、鱼香肉丝，甚至还有扬州炒饭、龙虾干之类的适合中国人口味的食品。

随着杨利伟面带微笑、自信地走出“神舟”五号的返回舱，他在“神舟”五号上所享用的包括“八宝饭”、“鱼香肉丝”和“宫爆鸡丁”等美味佳肴，也一夜之间在新加坡成了人们谈论和青睐的热门菜。新加坡的文雅酒店和莱佛士坊的四川豆花饭庄，同时推出了庆祝中国航天成功的午餐和晚餐套餐。他们特别注重“八宝”的喜意，推出的是宫爆鸡丁、鱼香肉丝、八宝饭、八宝汤、八宝茶。此外，他们还推出了可以抽奖的幸运饼，价格优惠，数字吉祥，两人收费68新元，约合310元人民币。

媒体多次提到的太空佳肴鱼香肉丝，是四川风味菜之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的热菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。此菜主料是三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，才能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。

杨利伟吃的太空八宝饭，不仅风味独特、色泽艳丽，其中的莲子、桂圆等配料还有保健功能，具有浓郁的中国特色。吃的时候，用一支手枪似的水枪，往袋里注进热水，泡软了，就可以吃。再如陈皮牛肉，经过高温处理后，做成可以长期保存的罐装食品。食用时，用加热器加温即可食用。这种食品称为热稳定食品，用金属罐或蒸煮袋包装，俗称“软硬罐头”，它们的特点是不仅含有正常量的水分，而且与普通食品从口感到形状最接近。尤其有趣的是，一对对红色的龙虾干，用热水泡了以后，鲜味不减，非常可口。

此外，值得一提的还有扬州炒饭，风味各异，品种繁多，有“清蛋炒饭”、“金裹银蛋炒饭”、“月牙蛋炒饭”、“虾仁蛋炒饭”、“火腿蛋炒饭”、“三鲜蛋炒饭”、“什锦蛋炒饭”等等。相传源自隋朝的越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都即如今的扬州时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，揉进淮扬的菜肴特色，终于发展成为淮扬风味的主食之一。欧美、日本、香港等地的扬州风味菜馆，也纷纷挂牌售此美食，颇受欢迎。从其选料上看，扬州炒饭的主料是用上等白籼米或用新的白粳米代替；煮之前需用水淘洗干净，略浸后下锅煮至熟透，无硬心、粒粒松散，松硬有度为宜。炒饭时要防止焦糊。一般将辅料炒成带卤汁的浇头，卤汁中加些酱油称之为“牙色炒”，不加酱油称之为“白炒”，盛装上席又用名瓷，堪称“美食配美器”。