“酸菜张”缘何得急病?

张大爷是一个典型的东北老汉，退休在家，生活虽不富裕，但依靠退休金倒也衣食无愁。他天性乐观，无烟酒等不良嗜好。惟一使他区别于其他老伙伴的是他拥有一个独特的绰号“酸菜张”。

“酸菜张”的由来很简单，就是因为张大爷对用蔬菜腌制而成的酸菜情有独钟。一年四季，一日三餐，他的餐桌上总少不了一盘“酸菜炖肉”可以说是百菜不见，百吃不厌。

“酸菜张”身体素质极佳，活到七十岁愣是没与药店、医院搭过边。但就是这样一个“硬汉”有一天却感觉下腹部阵阵剧痛，倒在床上翻滚。家人见状急忙送他到医院检查，最后被确诊为“泌尿系统结石”。

“酸菜张”躺在病床上，心中十分烦闷。心想一生无病，何以突然被什么结石击倒。于是，他找到主治医生，非要找到自己患病的原因。医生详细询问了他的生活习惯后，含笑道出了令他大吃一惊的病因。

原来，“酸菜张”患病恰恰是因为他对酸菜与众不同的特别钟爱。由于酸菜在腌制过程中酸度较高，所含的草酸进入胃肠后，会与胃中的钙质发生反应，在肾脏排泄时不易溶解和吸收，久而久之便形成了泌尿系统结石。

“酸菜张”听了医生的分析，半天没有缓过神来。他万万没有想到自己喜爱的美食“恩将仇报”反过来把他放倒在医院的病床上。而医生随后提到的“泌尿系统结石”并不是酸菜引发的惟一的和最严重的疾病时，他更是惊讶得连嘴都合不上了。

原来，酸菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐。如果一公斤酸菜中亚硝酸盐量超过一百五十毫克，就会使人体中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，造成人体缺氧中毒。如果酸菜因腌制时间过长，受到微生物污染，发生霉变，或是在未腌透时便食用，酸菜中的亚硝酸盐量便会超标，产生致癌的亚硝酸化合物和它的前体物质。

听说酸菜居然可能导致人体缺氧中毒，甚至可能致癌，“酸菜张”十分着急，急忙问医生：“难道这酸菜就不能吃了吗?”医生见状急忙宽慰他说“当然可以吃。否则它就不会成为北方人世代相传的名菜了。”接着，医生逐一向他介绍了食用酸菜的注意事项。

首先，吃酸菜要适量，不要长期大量食用，否则可能引起泌尿系统结石。其次，发生霉变或者没腌透的酸菜绝对不能吃，否则易因其中的亚硝酸盐量超标而导致缺氧中毒，甚至是癌变。最后，进食酸菜时最好一同食用含有丰富维生素C的新鲜绿叶蔬菜，因为维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质的生成。