冬令火锅五忌

进入冬季，天寒地冻，又到了吃火锅的旺季，街头酒家食肆，个体摊点，家庭小宴，各类火锅纷纷登场，引得食客如云。火旺汤沸，人们三五相约，围桌举箸，酒酣耳热，另有一番严冬中难觅的“春景”。

但是，许多人都忽略了吃火锅中必须注意的事项，结果造成不必要的病痛。那么，吃火锅到底有哪些忌讳呢?

一、忌食夹生食。某市卫生防疫站对餐厅中正在食用的35只火锅进行现场抽检，发现80％以上的火锅均未煮沸，用温度计测试汤水中心温度全部末达100℃，最低者仅78℃。火锅没有煮沸就急忙进食这是吃火锅的最大忌讳。因为火锅涮料从蔬菜、生鱼、生肉到蛤蜊、虾蟹、贝类等小水产品，极易被细菌、病毒和寄生虫卵污染，在不到100℃的火锅中是绝不能杀死它们的，所以说吃“夹生”火锅是极易染上疾病的。特别是甲肝病毒，在60℃温度下30-60分钟还可存活，甲肝病毒又极易污染水产品，完全有可能在“夹生”火锅中存活而传播开来。以往人们习惯把涮料在火锅中略烫一下，就狼吞虎咽起来，还以为夹生食有滋味。

二、忌食物过烫。不少人喜食滚烫的食物，这极易引起粘膜烫伤而诱发胃病。尤其是油腻物，散热较慢，过烫易引起口腔、食道黏膜烫伤，舌面上的味蕾受损，出现口腔灼痛、麻木、口唇干裂、味觉障碍、食欲下降及粘膜溃疡等症。现代医学证实，半数以上的胃溃疡是因长期嗜食过烫饮食而引起的。长期进食过烫食品，胃粘膜反复烫伤、增生和修复，可诱发胃癌。所以从煮沸滚烫的火锅中挟出的菜肴，应先放人小碟中凉一下再吃。

三、忌过辣。冬天为了祛寒，人们往往过多食辣，其实这是有害健康的。中医认为的辛辣之品，一是辛辣的蔬菜和调料，如姜、葱、椒和蒜等，二是酒和烟，三是熏烤油炸食品。烹调菜肴，适量加点姜、葱、椒和蒜，既能增加滋味，又能打开胃口，有益健康。但是过嗜辛辣，则会上火、伤胃，对胃黏膜刺激极大，严重的诱发胃出血和痔疮出血。对于体质偏热的人，更易引起喉疼、牙痛、火眼和疮疖等症，有损健康。

四、忌“通风不好”。严冬腊月，门窗紧闭，居家围桌吃火锅、烤火炉，极易耗费氧气，产生废气，时间一长，室内郁积的一氧化碳极易使人中毒，这就是平常所说的“煤气中毒”。应常开窗通气，以防患于未然。

五、孕妇忌食火锅，以防弓形虫感染胎儿。弓形虫是一种肉眼看不见的寄生虫，寄生在羊、猪、牛、狗、鸡和鸭等动物中。孕妇如食人夹生的、含有弓形虫的肉类，即可通过消化道而感染。感染后开始无明显症状，有时仅有类似感冒的症状。继后幼虫可由胎盘感染胎儿，严重的可发生流产、死胎，或影响胎儿的脑发育，发生小头、大头(脑积水)、无脑儿和脊柱裂等畸形。上海已多次从畸胎的尸体中检出弓形虫的幼虫。部分侥幸感染成活的婴儿，成长中极可能发生癫痫、智力低下、视力减退和失明等异常，造成终身残疾。因此为确保安全，孕妇应忌食火锅。