城市酒店专业化之公共区域设计研究

摘要：本文研究的重点在于共性和普适性的提取，而非各酒店管理公司或针对各规模、区位酒店设计要求的差异性比较。旨在通过对于数个酒店图纸的研究分析及对比总结，得出现阶段城市酒店建筑设计的一般规律，含酒店最基本的功能设置要求，面积比例，各功能区域的尺度及单元大小，前区及后勤配套的基本要求及种类，并结合各酒店管理公司的品牌导则及中华人民共和国五星级酒店设计标准，提炼出能指导酒店设计的共性准则。

关键词：城市酒店；公共区域；建筑设计；专业化；功能设置

中图分类号：TU247

文献标识码：A

文章编号：1008-0422（2013）07-0140-03

1.前言

酒店的公共区域是相对于后勤区域而存在的，即除了客房部分外，面积百分比最大的功能区域，且是与入住客人产生最多交流的空间。酒店的功能配置与品质很大程度由酒店公共区域的设计品质体现。酒店公共区域建筑设计研究课题作为酒店专业化的重要组成，在深度和广度两方面拓展，将对酒店公共区域功能块面、涵盖子空间、辅助空间（详见酒店后场设计探讨的子课题）逐一梳理，总结各个空间的设计决定性要素，形成表格及设计导则，直接指导酒店公共区域的设计。也可在前期提供给业主（或业主自主管理）作为任务书拟定及初步酒店配套功能确定的参考。

2.公共区域的面积及各功能区块配置比

公共区域的面积是最基础的问题，项目伊始，对于项目最模糊的意向将会是酒店的总面积或客房数；总面积由地块的规划条件所决定，客房数是业主对于项目的最初设想。本文从公共区域占酒店总面积的比例和单元客房数所需公共部分面积切入分析。

根据建筑设计资料集（第二版）中对旅馆部分的规定，一级旅馆的每间客房所需建筑面积应大于86m2，而每间客房所占的公共面积在15m2上下，由此估算，公共部分面积约占酒店总建筑面积的17.4%。

确定了公共部分总面积之后，需进一步分配各功能区域的面积指标。参照6个酒店管理公司的酒店设施配置表及导则目录（悦榕、喜达屋、四季、万豪、凯悦、雅高），将公共部分分为接待区、餐饮区、会议宴会区（functionarea）、休闲娱乐区和商业五大部分，由于宴会厅具有多功能（餐饮、会议、娱乐）的属性，统计中归入会议宴会区计算。

3.酒店专业化之公共区域设计

3.1大堂接待区域及商业区

入口大堂是酒店设计的重中之重，大堂是酒店客人集散空间和交通枢纽，也是给其留下第一印象和赋予第一感受的场所。设计上应平衡视觉效果和实用性两个指标。

大堂一般设在首层，便于酒店车辆及客人的直接进入，也有少量酒店考虑到一层精贵的商业沿街面要素将大堂设置于二层，车辆需通过坡道连接到主入口；在一层设置小型门厅（含行李服务），设置自动扶梯驳接客人到达二层大堂，例如上海的海仑宾馆。

在酒店的接待方式中，新出现了有别于传统接待方式的VIP尊享服务模式，客人会由专人陪同，直接引入客房，不在前台区域等待入住和办理手续，虽然现在悦榕的比例不足5%，但这种一对一的照顾，24小时的服务也成为精品酒店的发展方向。强调更亲切更私密的接待方式和接待区域，提供欢迎饮品等服务，简洁、舒适、亲和并能创造出家庭的氛围，逐渐取代了对更大、更高更有冲击力的大厅的片面追求。

资料集中规定，酒店大堂中提供的服务主要分为前台服务和辅助设施。前台服务含登记、问询、结账、银行、邮电、旅行社、代办、贵重物品存放、商务中心和行李房；辅助功能中含卫生间、衣帽间、旅馆指南、电话和门厅经理台。《旅馆建筑设计规范》规定，一、二、三级旅馆建筑门厅内或附近应设置厕所、休息会客、外币兑换、邮电通讯、物品寄存及预订票证等服务设施。男女分设的隔间式公共卫生间应设置于便于找到却较为隐蔽的位置。

酒店位于底层的商业也是大堂中的备功能。资料集中阐述到的商业类型包括书籍报刊、礼品、花店、珠宝店、服装店和百货店等。酒店客人至少可以购买到一些日常用品、旅游纪念品、工艺品、酒类等，也有酒店会在一层配置零售区和精品商店，例如：服装、包袋精品专卖、珠宝行、书店、花店、红酒廊等，这些商店也在外墙开设出入口，争取更多客源。

有些酒店商品的售卖区不设置单独的店面，例如上海英迪格酒店（见图2）结合休闲功能的接待区域墙体设置了特色商品展示售货区，即具展示意味又赋功能性。

3.2功能区域——宴会、会议区的设计

五星级酒店推荐设置至少可容纳200人的多功能厅或专用会议室（配设衣帽间，如图3），可容纳200人并配有专门厨房的大宴会厅。而宴会厅层高等于所需净高、结构高度、设备高度、吊顶厚度的总和。宴会厅由于有较大跨度，一般跨度在20m以内的，可以采用钢梁形式，钢梁的高度约在1/15-1/20，各类管线走在梁下，喷淋等水管可穿梁腹；若跨度大于20m，一般采用桁架形式，桁架总高度为跨度的1/10-1/15，由于桁架为空腹，水管和部分风管可走在桁架的内部，但由于斜杆的存在，各类水管、风管、桥架的标高和水平位置宽度均需精确计算复核，对于机电设计和与结构建筑间的配合是项巨大挑战。设备高度主要由风管高度决定，由于风管是占用高度最大的管线，其他水管、强弱电桥架都应尽量避免与其上下交叠。空调风管一般会控制在630以内，加保温后约800的高度，即便是面积很大的宴会厅，最高的风管也会控制在800，含保温900高，风管再高的话，暖通会建议分成两个空调箱，从两侧分两根空调总管送人宴会厅，由于宴会厅的大空间排烟需要，需设置排烟管道，一般在400-500，考虑到排烟与空调管不可避免的上下交叠，风管占用的空间将被控制在1200左右。吊顶厚度一般取150-200，含内嵌灯具安装的高度（不含吊灯等）。

3.3休闲娱乐区域：

3.3.1泳池

泳池和健身是五星级酒店必备的休闲娱乐设施，由于泳池和健身设施可共用更衣室、卫生间等辅助空间，提高设施的利用率，这两部分能常规采用相邻布置。也有将泳池、健身、spa合为一体打造健身中心概念的，例如北外滩茂悦酒店。

各酒店管理公司对于泳池面积、深度等均有要求，例如万豪的泳池面积最小为140m2，深度在1000-1500mm，按摩池最小直径3m；四季的泳池最小长度为23m，面积不得小于186m2，深度在915-1220mm，戏水池不得小于23m2；凯悦泳池最小尺寸为25m×9.2m，深度在1200-1500mm。

酒店泳池池水深度一般采用1.0-1.5m，池底最大坡度为1：12，出于安全性的考虑深水区最深不超过1.8m。

在酒店如雨后春笋般拔地而起的当今，酒店从强烈的扩张期转化至品牌保有期，在入住宾客的舒适度上投入了较大的关注，例如对于地暖的要求，悦榕酒店在客房的湿区及地下三层泳池地面均对此做了严格要求，泳池部分留有至少200mm的面层，用于基本厚度为160mm的水暖及面层装饰的需要。

3.3.2健身区域

北京于2005年4月出台的《健身房安全管理规范》中规定健身房的活动人数不得超过核定人数，地上场所人均活动面积不少于3m2/人；地下（半地下）人均活动面积不少于在4m2/人，达到核定人数应采取限制措施。

《健身房安全管理规范》中规定健身房场地空间净高不低于2.6m。器械练习区场地应平坦，地面为地毯、塑胶材料或木质。集体练习区地面材料为木地板或地毯，且地面平坦，有一定弹性。

健身房的分区应含以下部分：有氧训练区域包括交叉训练机，自行车等健身设施。力量训练区提供一系列训练器械，包括针对胸部肌肉，腿部肌肉的各种器械和举重器械等。宽敞明亮的体操房内可进行瑜伽垫、体操球等各种器械辅助的体操锻炼，如图4所示。

3.3.3Spa区域

现代社会，人们不断赋予spa更新的方式和更丰富的内涵，融合了传统文化和现代高科技的水疗方法，逐渐成为现代人回归自然、消除疲惫，集解压、休闲、美容、美体、追求健康品质生活于一体的时尚概念，迎合客人私密性要求，并营造轻松、舒心、安逸的氛围。Spa按摩是一种惠及身体与肌肤最天然的保健方法，运用特色精油按摩，促使肌肤新生，排毒，并得到身体放松。Spa客区一般由更衣沐浴间、温水泳池、桑拿房、冷热水池、理疗室、按摩房和休闲室等组成。Spa辅助区域会设置独立的接待区、售卖展示区、简单备餐、和贮藏间（污衣和其他贮藏分设）。局部详情如悦榕spa按摩间的效果图所示。

3.4餐饮区域

一般情况下，酒店的总餐饮规模应以客房的床位数计算，一个床位设置一个餐位（不含多功能厅和宴会厅），在欧美地区，酒店餐厅的座位数是房间数的0.6倍，酒吧的休息座是房间数的0.3倍。一、二级旅馆建筑应设不同规模的餐厅及酒吧间、咖啡厅、宴会厅和风味餐厅，且一、二、三级旅馆建筑餐厅标准不应低于现行《饮食建筑设计规范》中的一级餐厅标准。为旅客就餐的餐厅座位数，一、二、三级旅馆建筑不应少于床位数的80%。餐厅每座最小使用面积不得小于1.3m2/座。资料集中规定，酒店餐厅规模不应太大，控制在80-200座为宜。而现今酒店的餐饮业绝大部分不局限于服务酒店的入住宾客，而到酒店餐厅就餐也越来越成为一种时尚小资的消费方式，当酒店餐饮定位为对社会开放，需综合考虑餐饮面积大小。

大多数的全日餐厅设置在与大堂同层，并且位于便于找寻的位置。全日餐应配置足够自助式食物取用区。有些包间内设置现场烹饪台，用餐时可由专属厨师进行现场展示。关于净高，40座及以下的小餐厅不应低于2.4m，大于40座的大餐厅不应低于3m。在餐饮区一般每80个座位就要设置一个服务台，配备水、咖啡、餐具、桌布、餐巾等物品。餐饮区域部分详设计详情如图6所示。

3.5行政酒廊

行政酒廊为非强制性选项，常设于行政楼层。功能主要是给行政楼层客人提供一个专用而轻松的区域环境和社交场所。全天候供应自助简餐和饮料服务，可进行会客（不影响客房隐私），处理个人业务和进行非正式商务活动，例如召开私人会议等，详情如如图7中的东京丸之内酒店行政酒廊所示。此外，行政酒廊应成为一个能让客人放松的地方，并提供个人化服务。有些酒店行政楼层会兼带行政楼层前台的作用，让入住行政楼层的客人能享受一个较尊贵的特级待遇，在办理入住和离店手续时，时间、舒适度、个人私隐等方面都有所改善。

行政酒廊应设置在中心位置，便于楼层客人使用。从电梯厅应有直接的视线可以看到行政酒廊入口，酒廊应有良好的景观视野。接待区：负责接待客人入住与结账，预订行政楼层的客人可在此处享受更快捷的入住及退房体验，并负责门房服务和会议室安排工作；小会议室：6～10人的会议桌，投影仪、音频支持设备、白色书写板、遮光帘，可提供茶水、咖啡和小点；商务区：一般设置2～3个独立工作台，安置电脑、打印仪、扫描仪、传真机等办公设备；阅览区：安静的角落，报纸、刊物和书籍的阅读，摆放舒适的阅读椅、沙发和茶几，配备阅读灯和音响系统；用餐区：服务于行政酒廊的客人，用于早餐、午茶、鸡尾酒及自助便餐，适当数量的两人、四人餐桌和自助餐台，需配备足够的备餐区；游艺区（可选）：提供四人或六人方桌。备简单的游戏设施。

4.结语

本课题研究成果为城市酒店公共区域建筑设计通用导则，直接针对建筑设计师，具有实用性，在未引入或未确定酒店管理公司的设计前期，即可直接根据本导则和业主初步提供的规模概念（例如总客房数或总面积）开展设计，并能确保最终的设计成果能满足多数酒店管理公司的要求，作为业主与管理公司进一步洽谈品牌定位的基础。由于时间或篇幅所限，本文仅择选了六大管理公司的七个样本进行分析研究，后续研究可扩充文中的各功能区域控制要素项，或拓展样本的数量和广度，以形成更完善、严谨、更有普适性的设计导则。