技术\配方\操作\开店指导全无保留 加盟厚德福酱肉能干成老字号

【前言】技术\配方\操作\开店指导全无保留 加盟厚德福酱肉能干成老字号由文秘帮小编整理而成，但愿对你的学习工作带来帮助。教核心技术绝无一点保留 让你越干越成熟打造老字号 当前,某些加盟企业,传授技术时,核心技术保留不教,只教技术,这样加盟者虽可利用其品牌,但很难干出独创事业。厚德福则不然,酱肉技术在祖传秘方基础上,不仅结合了现代工艺,还相继把从外地学来的、学员带来的各种新品种...

国家商务部A级合作单位

加盟企业吉林省仅厚德福一家

2009年1月5日,厚德福在中国商务部备案。备案号码是0220100900900

004,查询网站txjy.syggs.mofcom.省略/。这种备案意义绝非一般。因为根据中国连锁经营协会公布的国内3500家特许品牌企业的总数计算,备案的仅有30%,70%都没有备案。许多招加盟企业,连公布的3500家连锁企业都没进去。能够进入这30%备案的,在加盟企业中绝对是佼佼者。因为《商业特许经营管理条例》规定:1、只有企业可以从事连锁加盟,其它既无厂房也无生产设施的单位或个人,不准从事。2、从事连锁加盟企业的,必须拥有成熟的经营模式,并能持续提供经营指导、技术支持和业务培训等服务。3、加盟企业应当拥有至少两个直营店,并且经营时间超过一年,即"两店一年"能力。这是企业应具备的硬件,否则无法起到示范作用,也不能让加盟者直观了解业务的品牌、经营模式和经营状况等。

2009年12月,国家商务部国际贸易经济合作研究院,经严格考核,确认厚德福规模实力及业绩,授予其"品牌建设与促进中心A级合作单位"。获此殊荣的连锁企业,吉林省仅此一家,这不能不说是对厚德福的规模实力、诚信度和营销业绩极大肯定。它表明:厚德福已从普通的小打小闹的民营企业,升华为现代化的品牌企业,行业的龙头企业。

教核心技术绝无一点保留

让你越干越成熟打造老字号

当前,某些加盟企业,传授技术时,核心技术保留不教,只教技术,这样加盟者虽可利用其品牌,但很难干出独创事业。厚德福则不然,酱肉技术在祖传秘方基础上,不仅结合了现代工艺,还相继把从外地学来的、学员带来的各种新品种、新工艺,全都融会贯通,并根据市场需求的变化,不断研发新品种,从而拥有最大的客户群。这些新品种、新工艺的核心技术,厚德福全毫无保留地传授给学员,使学员不仅掌握各品种的制作方法,还能灵活运用,根据市场变化,自行改进。从而做到选择了厚德福,就无须反复找项目,而且越干技术越纯熟,越老越值钱,直至打造老字号。

以板鸭、熏鸡、鸡腿为例。厚德福发现北方的香浓有余,但皮质松软;南方的,皮脆弹性好,但香味不足。为此,研发出酱制前先适当烧烤的新工艺,这样做出的鸡鸭,既香浓又皮脆弹性好,不回生,不破皮。

再如炭烤羊腿。厚德福根据自己做内蒙古牛羊肉技术,结合新疆烧烤技术,加上自己酱制中的中药配制、生货洗涮腌制经验,推出独创炭烤羊腿。现在这种烤制,经过不断提高,腌制方法已进入第三代,形成独创工艺程序:羊腿清洗,都要用温盐水。洗时一律手拎着慢慢清洗,不用盆泡在水中洗,目的是防止羊腿进水,调味时不易入味。洗净后,用扎肉签子密密扎眼,以充分入味。然后把13种配好的中草药熬制成料水。料水熬制好后,再把盐、味素、蜂蜜、洋葱油等调料,加上3-5倍的开水,充分搅匀,到没有颗粒为止,再加到中药料水里。最后把羊肉浸泡在这些料水中若干小时腌透,才边烤边吃,不仅鲜嫩可口,而且叫人上瘾,吃后忘不了。其特制烤炉,也改进到第三代。所以一经推出,立刻引来学习者不断,数百学员,凡回去开店的,开一家火一家。有的竟达到排队等座的局面。此外还研发出五香味烤羊腿、麻辣味羊腿、葱油味羊腿、咖喱味羊腿、麻辣羊脖。

新推出人参帝皇鸡,既有国人认可帝皇吃的都是佳品的情结卖点,又具有东北人参极强保健功效。

在保持传统酱牛肉风味基础上,开发出内蒙古牛肉干、神厨牛肉、黑牛肉、咖喱牛肉,一改只煮的酱制方法。中草药配方,腌制24小时,再用油炸。肉炸松后,特制配方酱制。出锅后浇上调好的肉汁,就可吃到弹性好、香味足、不回生、12小时都能保持鲜美的酱肉。

酱羊排:开始时做出的是一大块,经营中发现大块不好卖,改成一小条一块,十分好销。考虑到羊肉腥味重,用去腥增香中药配料加上辅料,腌制时把调料挨个往肉里揉搓,像搓衣服一样细心,直至揉开。为使调料充分入味,较大块还要用刀尖密扎眼。卖得相当火。

马莲桂花肉,其它酱肉店买不到。原料都是公猪的优质胸口五花肉,做时还把多余肥肉去掉。无论腌制还是蒸煮都用配好的中草药。做型、分量大小越改进越增卖点。

考虑到人们愿吃脂肪少、胆固醇低而有营养食物,推出鱼系列:茄汁鱼、骨酥鱼、黄花鱼、川丁鱼。这些通过中草药和新工艺酱制,成为顾客喜爱品种,也成为对加盟者有吸引力的选项,成本低!

不光新品种不断研发,老品种如酱肘子、猪蹄、酱牛肉等工艺也在不断改进。猪蹄是酱肉中传统项目,其工艺似无潜力再挖。厚德福却发现传统猪蹄工艺有几大缺陷:有的煮过火而开花露骨,造型难看;有的火候不够而皮硬肉柴,难以咀嚼;有的虽然形色味说得过去,但现代消费观念却让人顾忌脂肪较多,胆固醇高。不过厚德福猪蹄卖得一直不错:一是厚德福选用猪前蹄,吃起来有韧劲有嚼头,口感极佳,已成酒宴中主打品种。二是猪蹄饱含胶原蛋白,是美容养颜佳品。三还有中国特定的人文价值。如“猪前蹄”之后刨动作可与“搂钱耙”相似,又可与“金钱蹄”谐音。二月二“龙抬头”传统节日,买猪前蹄可象征龙腾飞前爪,为官为民者都愿吃,满足飞黄腾达之意。为此,厚德福工艺越干越精。先说生货处理。猪蹄两大前趾中间要一律切开口,两后趾也各自切开口,还要把后端的肉皮与腿骨用刀挑开变活。这些刀工的目的是使猪蹄生货喷烤猪毛或加热时,肉皮能收缩而防止发硬变僵,影响口感。喷烤除毛时一律细致过火,不容漏一根毛发。然后用特制料水煮到80度,再在清水中泡一小时。这清水也有讲究,不是用盆泡,而是放在大水池中,用流动的活水冲泡一小时。可使猪蹄颜色白净无瑕,无任何淤血和血腥异味。为防止煮开花,保持形状上等,还缠上薄布。最后再用量化配好的23种中草药,大火开过后调味、增香、增色、增回味。再小火煮若干小时。这样便充分脱油脱脂肪,解除了现代人高脂肪高胆固醇顾虑。出锅后,再用烤辣椒熬出的胶水,刷涂猪蹄表皮。凉透后还要用老汤油、色拉油、香油等佐料油,再涂抹表皮。这样,厚德福猪蹄不破皮、不露骨、不回生、油光发亮、新鲜饱满、有弹性、不褪色,吃起来韧劲十足,香而不腻。在这基础上,又研发出熏猪蹄、酱猪蹄、麻辣猪蹄、盐水猪蹄、盐火局猪蹄等风味系列。

就是这样的技术,厚德福对学员传授绝无保留。因为他们知道,学员学不到这些,等于师傅留一手,教的只是皮毛,就等于把没学到真功夫的徒弟放进残酷的竞技场中,任人宰割。

数量化配方更加精细全教你

让你学会配料不受总部牵制

某些加盟企业,不传授核心配方,把配料牢牢掌握在自己手中,加盟者只能从总部购买配料,既受到极大制约,难以自由发展,又增加了成本。

厚德福则发给学员中药全套配方,不仅有根据酱肉品种配制的详细中药名称、辅料名称,还有准确数量;另外从调猪鸡老汤、辣椒油、各种肉汁、拌菜,到几十种酱肉的酱制工序,都有精确的介绍。包括所学种类的采购质量要求、下货数量、刀工要求、火候大小、时间长短,甚至还有如何搅动、如何打沫,何时下货、何时放中药、辅料,何时大火小火,全都写得明白。尤其中草药配料,为要学员掌握好,能够回去独立配料,厚德福在配料间每讲一个种类,便叫学员找到药瓶,拿出让大家看色、看形、摸手感,有的还让尝味。

讲配方时,老师都按配方,指导学员配料、识别和称分量。如其中所用大料,老师都要拿出实物:“这是增香用的,最好是这种朵大,八角,瓣儿长的开、色红、纹路密为上等品,水泡过晾干的,后背部又黄又潮,不能要!花椒也增香,绿椒增麻,‘大红袍’则增香又增麻,最好。选料标准是色艳、瓣儿开。小茴香应是‘个大饱满’无杂质,青黄色为新,灰黄为陈。山柰外皮鲜艳、断面突出为新,凹进为陈。”讲山枝子时,让学员找出,告诉说调色用,要买野生的,色泽必须金黄。水枝子不能买,人工培养的,便宜,性能不行。白芷可增香去腻,采购要这种纯白色的。老师掰开说,里边必须掉白灰,这是成熟、干燥、具芳香味,外带黑点的不能要。大叶的金桂叶夏天用,增香还有防腐驱蝇作用,酱肉放置时间长……这样边讲边识别边秤量,直至做成配方。

这种讲授,不仅使学员领略了厚德福使中草药成分在增香、调色中发挥奇效,取代了传统香精、色素、化工原料,形成了饮食行业环保健康的独家品牌,还由于理论结合实际,操作性强,学员回家就能自己配料,自然成本低。

自己不开店怎能指导加盟者

厚德福开店16家经验丰富够你学

一些加盟总部,对想要加盟的学员大讲技术如何好,不仅保证学会学透,还能上门指导开业,选址、经营、服务,管保叫你开业赚大钱!可自身没开一家店;有的有样板店,却是孤零一个柜台,只有少许货。既然能保证加盟者开业就挣大钱,那为何自己不开店先挣?再说,你不开店,就算有些技术,可不等于会经营。因为技术归技术,市场打拼是另一门学问。一个店没开过,你指导开业的经验从哪来?是听人说的还是书本介绍的?

厚德福已开店16家,每天卖一吨半货,这得有多少开店经验传授给加盟者!

所以来厚德福的学员,不仅学到酱肉技术,还学到了书本上学不到的市场营销课。拿选店址来说,赵德方经理会带领学员到直销店,逐个讲解为何选在这些地方;选位置时怎样考察同行卖得如何;在繁华地段应设多大柜台,不繁华地段设多大柜台;选好店址后,在农贸市场或超市里,那么多位置,柜台设在哪最抢眼;选择什么季节开店人们对酱肉最有食欲;店面应朝哪面,柜台灯光忌讳什么色调;开业那天货量应该多大能引人注意,采取点什么促销手段,每个环节都有诀窍。营业员仪表,工作服整洁程度,精神状态,微笑服务怎么做;店内卫生有无死角,玻璃和镜子有无污渍;食物盘、调料缸、菜板是否干净?柜台摆货学问更大:酱肉分ABC三类,A类产品如鸡骨架、豆腐、棒骨等,摆设时既要展示自身特点,还要做好主打产品的陪衬;B类是主打产品,如肘子、鸡爪、酱牛肉、猪蹄等,必须放在哪个位置,每种产品应把哪一面朝向顾客,像肘子,皮那面朝哪,肉那面朝哪,都有说道;C类如香肠、小肚、鸡丝卷等,如何摆放,还有卖得快的与不快的相互怎样搭配,每个品种怎样装饰,啥样的铺生菜叶,啥样的盘面垫高,啥样的可在众多盘子中摆个小筐…许多学员从没面对过顾客,冷丁一见心里难免发蒙。赵经理指导他们如何心态平和地与顾客打招呼,第一句怎么说,向顾客推荐酱肉时,老年,中年,年轻人,小孩,女人,如何区别对待……面对中老年顾客打听牛筋时,可告诉哪个部位最好,营养价值最适合中老年。秤好后,不同品种,怎样切拌。对老年人,牛筋应切成啥型好嚼,中青年应切成啥形能有嚼头,也有讲究。顾客买鸭子,先卸哪,后卸哪,鸭头鸭脖咋卸,脑子咋切,鸭身咋分,咋剁成小块,最后如何浇上鸭汤、辣椒油,搅拌均匀,放在袋里交给顾客。年节如何增多酱肉品种和数量、剩货咋处理、账目咋管理都大有学问。

这些讲解和操作,不开店的人,怎能指导得这么透彻?

厂址:长春市绿园区隆化路厚德福食品公司

通讯:(130062)长春市绿园区邮局003号信箱

电话:0431-87921263

13943188085

13089135053

网址:www.省略

(含加盟视频)

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