《食品中的有机物乙酸》教学设计

1.理论依据：建构主义理论认为学生的学习过程是一个自身主动建构的过程，新知识的产生是在原有知识体系的基础上不断充实、完善发展起来的，强调新旧知识之间要产生联系。教师的作用不再是知识的传播者，而应该是学生自主建构有意义知识的组织者和帮助者，通过创设情境、搭建平台，引导学生发现问题、思考问题主动建构完成对新知识的学习。

2.教材分析：乙酸既是重要的烃的含氧衍生物，又是羧酸类物质的代表，它和我们的生活生产密切相关。从教材编排上看，乙酸编排在醇醛与酯之间，有着承上启下的作用，既是对醇醛化学性质学习的延续，也为学习酯的性质打下基础，为学生整体把握烃的衍生物中醇醛酸酯官能团的转化提供保障。

3.学情分析：从学生知识结构看，除了从生活经验中获得感性知识的同时，已经初步学习了烃和烃的衍生物中的乙醇等内容，对有机物的结构与性质的关系也有了一定的认识，具备了通过实验探究本节课内容的条件。

4.教学目标：

知识与技能：

（1）了解乙酸的组成结构、物理性质。

（2）掌握乙酸的化学性质（酸性和酯化反应）。

过程与方法：

（1）通过自主、合作、探究手段提高学生参与热情。

（2）运用对比、归纳和类推的方法分析问题提高解决化学问题的能力。

情感态度和价值观：

（1）学生体会、感受化学与生活的联系。

（2）通过实验探究培养学生严谨的科学态度。

教学重点：乙酸的化学性质

教学难点：学生对酯化反应实质的理解。

5.教学思路：

（1）生活线：吃饺子放醋食醋泡鸡蛋炖鱼放酒和醋

（2）知识线：组成结构物理性质化学性质

（3）活动线：探究实验观察现象小组讨论交流评价得出结论

6.教学过程：

【展示】吃饺子的图片

【提问】吃饺子的时候人们都喜欢放什么作料呢？

【讲述】老师给每组准备了一瓶醋，下面我们就用醋和鸡蛋做一个实验。向烧杯中加入150mL醋，再加入一个鸡蛋，请同学们观察现象。

【学生活动】分组实验、观察、

【提问】1.鸡蛋壳的主要成分是什么？2.请阅读食醋瓶上的说明书，你认为食醋中的哪种成分与鸡蛋壳发生了反应？

【学生活动】小组讨论、回答

【提问】乙酸的组成和结构怎样？又有那些物理性质呢？请同学们通过阅读教材，并观察试剂瓶中的乙酸加以总结。

【学生活动】观察、阅读教材、讨论、展示讨论结果

【板书】一、物理性质

无色、有刺激性气味、易溶于水的液体

二、组成和结构

1.分子式 2.结构式 3.结构简式

【提问】本实验说明乙酸具有什么化学性质呢？

【学生活动】思考、讨论、回答，得出具有酸性

【提问】通过以上分析你得出乙酸的酸性如何？

【板书】三、化学性质

1.酸性：酸性强于碳酸

【创设情境】为何炖鱼时要加点醋和酒？带着这个问题我们来做下一个试验

【指导】介绍酯化反应实验操作注意事项。

【学生活动】阅读实验操作说明、动手操作、观察、记录

【巡视】关注学生实验情况，指导学生实验

【点评】学生操作中存在的问题

【提问】描述实验现象

【学生活动】回答

【提问】由该现象可以得出什么结论？

【学生活动】讨论、交流、回答，引导学生通过闻气味、看状态得出有新物质生成。

【讲解】给出酯化反应方程式，引出酯化反应的定义

【板书】2、酯化反应

（1）定义（2）方程式

【提问】产物水分子中氢、氧原子的来源？

【学生活动】小组讨论、得出两种方式

【投影展示】酯化反应两种脱水方式

【引导】到底哪种方式是酯化反应的真实历程呢？科学家想到了一种非常巧妙的方法来解决这个问题，请大家阅读材料。

【展示】投影同位素示踪法介绍

【学生活动】阅读材料

【讲解】用18O标记醇羟基中的氧原子，检测产物中18O在乙酸乙酯中，得出酸脱羟基醇脱氢。

【板书】（3）实质：酸脱羟基醇脱氢

【提问】酯化反应与取代反应的关系？

【呼应】现在同学们能够解释炖鱼时加醋和酒了吗？

【提问】请回答下列问题。

1.反应物的加入顺序。

2.长导管的作用。长导管末端为何不伸入液面以下？

【学生活动】小组讨论、回答

【提问】乙酸乙酯中会含有那些杂质？饱和碳酸钠溶液作用是什么？

【展示】乙醇、乙酸、乙酸乙酯的沸点表

【师生互动】根据学生回答情况引导学生得出结论

【课堂练习】大屏幕展示练习题

【学生活动】思考、回答

【小结】总结本节课重点【布置课下作业】

7.反思：本节课改演示实验为学生分组实验，课堂气氛活跃，学生参与度高讨论热烈。学生在动手操作，亲自观察获得感性认识的同时在问题情境的引导下通过思考、合作探究不断深化对知识的理解，在轻松、活跃的课堂氛围中完成了主动建构有意义知识的过程。