如何享用你的藏酒

连续几期谈了很多藏酒秘籍，咱们也该开瓶酒庆贺一下了。我谈了很多把酒作为投资手段的经验，讲的都是从财务角度看酒可以给你带来丰厚回报。但酒归根到底是用来喝的，我不相信有人把藏酒纯粹作为投资手段。

前几期文章谈到什么时候喝你的藏酒，但是怎么喝？本文给你几个建议。

要从中得到乐趣

有人可能会强调酒（特别是红酒）对健康的益处，应该像服药一样每天按时喝。这当然没错，但是饮酒应该伴随着快乐。在疲乏和心情不好的时候千万不要喝酒。评酒也要以是否有乐趣为根本。我认识的很多女士在评酒时用词非常到位：“喜欢”或是“不喜欢”。这是最重要的，而不是“味道醇厚、清澈而闪亮的红宝石色、有蓝莓的清香、马来西亚黑巧克力和甘草混合的味道、舌感柔软平滑、略带酸味”之类。

情绪好的时候或想让情绪好的时候

心情好的时候喝葡萄酒是最合适的。酒的好坏是很主观的。情绪低落的时候喝一点儿酒有助于改善心情。当然，酒质要好，喝的量也要适中。总的原则是，应该在情绪好的时候打开酒瓶，这样才能真正享受到酒的乐趣。最好在喝之前早早确定要开哪瓶酒。有期待才有动力。我就曾在邀请朋友来家小聚时提前告诉他们要喝哪种酒。

跟朋友在一起的时候

我说的朋友是指所有友好的人。在我看来，友谊跟酒是分不开的。《杯酒人生》就是一个例子：两个老朋友在其中一个结婚前一起去纳帕山谷玩。像所有的好朋友一样，他们也争吵，也会谈到各自不怎么光彩的经历，最后是大团圆结局。在电影里，葡萄酒是不可或缺的配角，代表了友谊。

在现实生活里，有机会参观中小型葡萄酒厂的人或多或少都能感受到葡萄园里甚至主人的餐桌上充满了友谊。只要有可能成为朋友，即使是在初次相识的商务宴请里也少不了葡萄酒。友谊也意味着开放，酒有助于建立合作关系。一起喝酒是简单有效地加深友谊的手段。

酒杯要精致

还有一些喝酒的细节问题。酒杯是必不可少的。应该试试把同一种酒放在不同杯子里（甚至茶杯和啤酒杯），这样你才能真正认识到酒杯的作用。我们天生具有发达的味觉。味觉来自舌头和鼻子上无数的感受器，更离不开密密麻麻的脑神经，还有经过无数的经验教训而形成的文化和历史。这是否可以解释我们用玻璃杯也是为了充分发挥感觉器官的作用？玻璃杯要大、薄，而且非常干净。根据品种的不同要配不同形状的酒杯（黑比诺杯、赤霞珠杯等等），但是标准形状的玻璃杯就可以跟大多数葡萄酒相配了，至少刚开始不太讲究时是这样，只有香槟是个例外（一定要用香槟杯）。对于酒龄短的红酒，用醒酒器醒酒会很有帮助。当然也适合有些年头的红葡萄酒或者白葡萄酒。醒酒器的形状不重要，但一定要干净。

温度要适宜

温度对酒的影响很大。酒里的很多成分是挥发性的，高温使这些东西更快挥发，而低温可以把这些东西留住。温度低时，我们闻到的香气是微微地、慢慢地释放出来；而在高温时这些味道直冲入鼻，充满了我们的感觉细胞，我们就闻不到其他香味了。酒精，特别是在高度酒里，很快就从杯中散发出来，影响我们的嗅觉。保存时和饮用时让酒保持适宜的温度相当重要。事实上，我认为对业余人士来说，跟温度有关的文章和工具都少得可怜。

一般来说太冷没有太热影响大：因为你可以把酒倒在杯子里让它慢慢变温，只要有耐心慢慢等待就可以了。当然只是这样就想把红酒从6℃加温到18℃也是不可能的，所以酒温也不能太冷。太热问题更严重，因为会损害酒体。

有几种方法让酒保持凉爽。可以用冰箱，但不好控制。带冰的木桶不一定能持续降温，一般情况下，上部的酒比下部的酒冷却得慢，很不方便。葡萄酒专用的冰箱很有用。有了12℃单温控的葡萄酒冰箱，你就可以提前几个小时把红酒拿出来，再提前30分钟把白葡萄酒放进去。多温控冰箱可以用来保存酒。最好有空间用来放醒酒器或敞口瓶。除了陈年酒，其他红酒应该在饮用前30分钟放进传统冰箱里，（别忘了要提前拿出来），白酒放在冰箱的时间要长一点儿，饮用前30分钟取出来。

没有干扰味道

因为我们的嗅觉如此灵敏，而酒味又是如此复杂，所以很重要的一点是不要在有强烈味道的地方喝酒。烟草是最大的干扰，尤其是邻桌有人抽烟时。这也是为什么出名的“鼻子”，提炼香精制作香水的人，不能抽烟。甚至有人告诉我，抽过烟的人成不了真正的香水师。我偶尔会抽一根雪茄，但在喝酒前是不会抽的。其他的干扰源还有比如烟囱里冒出的烟、化工产品（如胶水、油漆等等）、香水等。把食物也说成是干扰源当然没道理，但想要细细品尝美酒最好在菜上来以前。最后，伤风感冒时一定不要喝酒。

佐餐

酒是跟菜一起享用的。实际上，酒曾经就是食物。它含有热量，自古以来就是工人、战士、农民保暖和补充能量的手段。现在它是一种生活方式，但仍然跟食物紧密联系在一起，我相信大多数人都把酒跟食物联系在一起。现在，酒和食物的搭配成为一门艺术，几句话说不清。最好的办法就是通过酒商、酒保、杂志或网站来了解，看哪种搭配最好。当然，还要看个人喜好。

不是每个人都喜欢做饭，也不是每家都能设宴招待客人。餐馆是喝酒的好地方。虽然各地规矩不一样，但好的餐馆应该允许客人自己带酒(看你在哪个国家，以及餐馆如何看待酒)。最好事先打电话给餐馆确认一下，以免到时候发生什么不愉快。从餐馆的酒单上点酒也不错，或者让酒保尝一下要上的酒。

别忘了酒是用来喝的，就像书是用来看的，珠宝是用来戴的一样。喝酒的方法和场合不胜枚举。单是一瓶好酒就可以让聚会终身难忘。

这个春节你打算喝什么酒呢？

译：王海鹰

于博文

（Benjamin Huneau） 法国酒庄管理集团（Chateaux Management Group）的常务董事。酒庄管理集团致力于高端客户建立个人葡萄酒收藏。客户包括来自各行业的高管、私人银行家、名人以及家族产业管理人。酒庄管理集团在法国波尔多和中国香港设有办事处，自1998年开始精品葡萄酒业务，开设了亚洲首支经典葡萄酒基金。