榨菜高产栽培技术

中图分类号：S634.2 文献标识码：B 文章编号：1001-3547（2016）20-0079-02

榨菜，又名青菜头，为十字花科芸薹属，是我国四川、重庆、浙江等地广泛种植的秋冬季蔬菜，以膨大的茎供食用和加工。每5片叶形成一个叶环，以第2叶环为膨大的主要节位，膨大茎的叶柄下发生1～5个瘤状突起。茎膨大的最适温为8～13℃，生育较适温为7～21℃，要求积温2 449.8～2 485.9℃，年均日照时数377.8～409.0 h，年均降雨量343.9～355.3 mm，相对湿度73%～89%，性喜湿润，干旱易发生病毒病。近几年，随消费需求多样化，榨菜的需求量越来越大，种植面积逐年增加。现将其高产栽培技术介绍如下。

1 育苗

1.1 播期

加工用榨菜一般在白露（9月7日左右）前后5～10 d播种。提早播种会加重病毒病、软腐病的为害，同时可能造成榨菜茎在越冬前开始膨大，越冬时易受冻害；推迟播种由于温度低，生育进程慢，叶面积小，养分积累少，产量低，甚至还未来得及膨大就已抽薹开花。

1.2 品种选择

榨菜品种有40多种，选择抗病、高产、优质的品种非常重要，目前主要有涪杂二号、永安小叶等。

1.3 苗床选择

选择土壤肥沃、地势平坦、排水良好的砂壤土和壤土为宜。避免前作为十字花科蔬菜的地块作苗床，应在播种10 d前翻炕苗床土。

1.4 播种

育苗密度应适宜，按照培育壮苗的要求，净作榨菜667 m2准备苗床50 m2，用种量50 g。播种前每50 m2苗床均匀撒施40%复合肥（22-8-10）10 kg或土杂肥200 kg；可喷施50%辛硫磷乳油1 000倍液防治地下害虫，翻平整细作厢，厢宽150 cm，沟宽30 cm，在厢面泼施适量清粪水，待稍干后播种。为了播种均匀，应将种子拌少量细砂土或草木灰后撒施，天旱时，播后需盖草保湿，待发芽后揭草。

1.5 苗床管理

由于播种不一定很均匀，密度过大的地方在1～2片及3～4片真叶期间各间苗1次，保持幼苗间距10 cm左右。苗床前期适当保持湿润，中后期以土壤适当干燥疏松为宜，以利炼苗。每次匀苗后，都要用腐熟的清粪水追肥，同时施药防治蚜虫。

2 移栽

一般苗龄30～40 d即可移栽，移栽前1 d用清水将床土泼湿，并施1次送嫁药，注意将强、弱苗分类，抢晴移栽。行距40 cm，窝距25 cm，每窝1株，667 m2净作可栽6 500窝左右。应根据榨菜生长需要，选择土层深厚、土壤肥力中等以上的地块栽培。

3 肥水管理

3.1 基肥

每667 m2净作大田施腐熟土渣肥2 000～2 500 kg或40%复合肥（22-8-10）40～60 kg、尿素25 kg、氯化钾5 kg，翻耕入土，旋耕整平后即可移栽。

3.2 追肥

移栽后及时施清粪水定根，特别是干旱气候条件下，移栽后必须及时浇灌定根水；返青后根据苗情每667 m2用尿素10～20 kg进行追肥，利用越冬（一般12月15日）前有限的生长期培育叶厚、叶绿、抗寒性好的壮苗，以安全越冬。

3.3 排水

开春后2～3月气温升高，遇上雨水多的年份，田间湿度大，高温高湿易引起病害，必须抓紧时间做好开沟排水工作。

4 病虫害综合防治

按照“预防为主，综合防治”的方针，以农业防治为基础，根据病虫害发生情况，因地制宜运用化学防治、生物防治、物理防治等，按有效、经济、安全的原则控制病虫害，符合DB 33/291.2-2000 的要求。

4.1 农业防治

合理轮作，特别是育苗田块要求3 a内未种过十字花科作物；选择适宜播种期；采用防虫网育苗避免害虫特别是蚜虫传毒；加强肥水管理，促进植株生长，提高植株抗性。

4.2 化学防治

①病害 主要有病毒病、软腐病及霜霉病，尤其是病毒病为害大。病毒病表现症状有花叶型、重缩叶型等，一般田间重缩叶型发生普遍且严重，有时2种症状同时发生在同一菜株上；主要是由蚜虫传毒，除彻底防治虫害外，还可用20%病毒A可湿性粉剂800倍液或1.5%植病灵乳剂1 000倍液喷雾；软腐病，主要表现在茎基部或近地面根颈部，初呈水浸状不规则病斑，向内扩展引起内部软腐，有黏液流出并伴有恶臭，是一种细菌性病害，于苗期和瘤状茎膨大期用72%农用链霉素可溶性粉剂或72%新植霉素粉剂3 000倍液喷雾防治，连防2～3次；霜霉病，发病初期在叶片正面产生淡黄色或褪绿斑驳，后病斑为多角形或不规则形，湿度大时叶背产生霜状霉层，田间湿度大时易发生，可用70%代森锰锌可湿性粉剂500倍液或72%杜邦克露（霜脲・锰锌）可湿性粉剂750倍液喷雾防治。

②虫害 主要有蚜虫、黄曲条跳甲、小菜蛾等， 蚜虫主要有桃蚜、萝卜蚜等，除直接为害外还传毒，其传毒为害常大于直接为害，在苗期、定植初期为害严重时，用5%吡虫啉乳油3 000倍液喷雾防治；黄曲条跳甲，用80%敌敌畏乳油500倍液或48%乐斯本（毒死蜱）乳油1 000倍液防治；小菜蛾，用1.8%阿维菌素乳油1 000倍液进行防治。

5 适时采收

翌年立春（2月4日左右）后，气温回升较快，榨菜生长迅速，应在榨菜木质部迅速形成前及时采收，否则易抽薹、肉质茎空心，品质变差。抢晴天收割，齐泥割平，然后用专用小刀削去根、叶，剥去叶棒及根部老茎，并去泥、去杂、去长头、去病株菜头。

6 茬口衔接

榨菜9月育苗，10月移栽，翌年2月开始采收，为大春种植地膜早玉米、早花生、二荆条辣椒等提供了很好的茬口，玉米、花生、辣椒收获后可以增种短季蔬菜或其他晚秋作物，同时由于采取地膜覆盖早育早栽，可以避免伏旱为害，为提高夏季作物单产创造了条件。