“实验探究食物中的营养物质”教学设计

【实验目标】

1.知识目标：通过实验能说出食物中的主要营养物质。

2.能力目标：运用科学探究方法测定食物中的营养物质。

3.情感、态度与价值观目标：通过相互合作、动手动脑得出食物中有哪些人体必需的营养物质。

【器材准备】

面粉、花生种子、小麦种子、烧杯、试管、滴管；碘液、白纸、角匙、纱布、单面刀片、镊子、清水。

【注意事项】

安全使用碘液、单面刀片、镊子。小心使用碘液，不得将碘液溅到眼睛里；刀片使用时不得对人，轻拿轻放。

【分组】

学生四人一组，确定发言人，观察现象，做好实验记录。

【实验过程】

1.取一匙面粉加清水和成面团，用一块叠成双层的纱布包住面团，将用纱布包着的面团放入盛有清水的烧杯中，用手轻轻地揉挤，观察清水发生的变化。（清水变白）

小组讨论：产生这种变化的原因是什么？（面粉中的淀粉渗到水中）

2.把用纱布包着的面团放在另一只盛有清水的烧杯中继续揉挤，等到不再有白色物质渗出来时，取出纱布团并打开，可以看到原来的面团变成了一种什么颜色的呈什么状态的物质。（黄白色胶状物质，俗称面筋，面粉中的蛋白质，可通过点燃，干燥后该物质有焦味验证是蛋白质）

小组讨论：与生活中吃过的食物对比，这种物质是什么？

3.小组设计：在揉挤的过程中，从纱布包内向清水中渗出的白色物质是不是淀粉。

经历假设、实验验证、得出结论。（假设白色物质是淀粉）。实验：在1号试管中注入少量渗入白色物质的液体，滴加碘液后会变蓝；在2号试管中设计对照试验，2号试管中注入等量清水也滴加碘液，清水不会变蓝，呈现碘液的颜色。得出结论：白色物质就是淀粉。

知识储备：淀粉遇碘液会发生什么变化？（淀粉遇碘变蓝）

指导设计：将烧杯中的白色液体用滴管取少量置于编号为1号试管中，滴加碘液，观察颜色的变化；2号试管中注入等量清水也滴加碘液，观察并记录现象。做好实验记录。

4.取烘干的花生、小麦种子各一粒，用单面刀片纵向切开，分别将种子的切面放在白纸的不同位置上，用镊子的柄部或大拇指挤压。移开种子，观察白纸上出项的现象，闻一下味道。比较两种种子被挤压后在白纸上留下的印迹。（安全使用单面刀片、镊子）

讨论：出现这种现象的原因是什么？两种种子的印迹大小不同说明什么问题？（烘干种子中的脂肪被挤压出来，即白纸上出现的油迹，芳香气味是脂肪挥发到空气中的结果；两种种子的油迹大小不同说明含有脂肪量不同）

实验报告记录

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实验结束后，整理好桌面，清理试管、烧杯将实验仪器按照指定位置摆放，纱布、花生、小麦种子放到垃圾箱。

小组组长发言内容：你小组实验得到的现象分别是什么？由此能得出什么结论？不同的食物中含有的蛋白质、淀粉、脂肪一样多吗？如果有实验现象与已有知识相矛盾，你小组打算如何处理？

得出结论：食物中含有我们人体所必需的营养物质：糖类（如，面粉中的淀粉）、脂肪（如，花生油）、蛋白质（如，面筋）。

课后思考：查资料了解我们常吃的食物中淀粉含量较多的有哪些？蛋白质含量较多的又有哪些？脂肪含量较多的有哪些？

（作者单位 江苏省东台市唐洋镇中学）