假期户外烧烤行

在金庸的小说里，主角经常流落荒山或无人岛，于是得吃烧烤：黄蓉在明霞岛上烤野羊，张无忌在山谷里烤鱼，令狐冲在溪边烤田鸡，不一而足；张翠山和殷素素初到冰火岛，只能吃野果，一旦弄到火种，就用来烤熊肉吃，还吃起了熊掌。

这就是烧烤的美妙之处：除养育人类之外，还在小说里救活了无数的大侠和探险家。究其原因，烧烤实在太质朴、太简单了――有了高温，怎么都成。

现代社会，我们是文明人了，虽然不辞辛苦地想到大自然中重新体验空气的清新，重新焕发披荆斩棘的探索精神，但是我们已经有了更便捷、更舒适、更快乐的烧烤方式和菜谱。今天，小编就给大家提供一些关于烧烤的知识和技巧。

烧烤的种类

明烤：明烤又分三种，包括叉烤、炙子烤和串烤。叉烤是将食材用铁、竹制的长钎子或树杈叉好，放在木制或铁制的烧烤架上，然后火烤。这种方法适用于烧烤整只的鸡、鸭、鱼等体积较大的动物食材，比如大家都爱吃的烤全羊，曜飨斓氐纬鲅蛴偷氖焙颍可是最令人垂涎欲滴的。炙子烤是将食材切成小块，放在铁篦子上或石板上，然后架在火上边烤边吃，最常见的是韩国烧烤和日本烧烤。串烤是将小块食材用铁钎或竹签串成串儿，放在火上烤。除了新疆烤羊肉串，还有被称为串烧的鱿鱼串、丸子串等。

泥烤：将新打到的野味和提前准备好的食材用黄泥包裹密封，然后放在火中或烧制或煨烤。对了，黄泥包裹前，还要根据自己的喜好先用荷叶把食材包好。当然，如果忘了这道程序也没什么，只是方法更原始一些罢了。

竹烤：把食材装入竹筒，密封后在火上烤熟。比如云南傣族人的竹筒饭，除了食材的香气，更增添了无限的竹的清香。这种方法对竹筒的要求比较严格，一般要直径超过10厘米的毛竹或楠竹，长度为30厘米至40厘米，两端都要有竹节，密闭状态要好。

烧烤工具备忘录

烧烤炉：推荐一种长方形的轻便炉，烤架高低可调（见上图），很实用。

炭：有易燃炭、普通木炭和机制炭三种，在超市、户外用品店里都有卖。

刀、剪刀：对付大块食材时不可或缺。

打火机、火柴：没有火种，就没有烧烤。

铁钎、竹签：即便是已经买了成串的食材，对付玉米、水果和蔬菜还是串起来烤才好。竹签使用前要用水浸泡透。

叉子、铁夹子、铲子、防烫手套：铁夹子的尺寸尽量长些，刚烤好的肉是不能直接用手抓的。

毛刷：往食材上刷油和烤肉酱用。

铁刷：用于清除烧烤架上的食物残渣。

用餐工具：一次性纸杯、纸盘、筷子、餐巾纸、洗手液、消毒纸巾、野营地垫、餐布、户外折叠桌椅、垃圾袋等。

户外烧烤地点选择原则

1.风景好的地方可以边品尝美食边欣赏美丽景色。户外烧烤最好能结合垂钓、踏青、观鸟等休闲活动，肯定会乐趣倍增。

2.远离蚊虫的地方可以让人安心烧烤。

3.烧烤地点一定要背风，但又千万不要在山洞等封闭的场所烧烤，以避免一氧化碳中毒。

4.最重要的是要有安全防火意识。要远离树林和灌木，尤其是下风口不能有易燃品。在确定烧烤地点时，首先要了解一下这里是否“严禁烟火”。许多水库、林区是严禁烟火的。

特别提醒：出于环保的考虑，烧烤结束后，一定要带走所有的垃圾。虽然剩下的多是无机质，但是不管不顾地让它们摆在那里也是有碍观瞻的。

户外烧烤食材采购清单

烧烤可以说是最自由的饮食形式之一啦，所以食材选择上也遵循着自由原则，大家可以按自己的爱好和条件准备户外烧烤食物。

羊肉：羊肉是烧烤的明星，最适合烧烤的是羊腿肉，切成小块，插在烤钎上，有肥有瘦更香，但可别先抹油！烧烤时羊肉会自己出油的！

猪肉：可以选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。

牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而又韧性；牛肩肉是最利于烤熟的。

鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。另外还有半加工的鸡翅、鸡柳、鸡胗等也是烧烤架上的明星。

腌制肉类：香肠、腌肉、培根，携带方便，别有一番风味。

海鲜：活鱼、海虾、大闸蟹、扇贝、鱿鱼、墨鱼仔等。

蔬果：土豆、玉米、红薯、山药、芋头、青菜、韭菜、大蒜、茄子、青椒、洋葱、生菜、青椒都是烧烤者喜爱的烧烤蔬菜。香蕉、苹果、核桃等水果以及坚果类食品也适合在户外烧烤，尤其是烤香蕉，它已经成为了户外烧烤的一道招牌菜。金针菇、平菇等菌类食材同样可以在户外进行烧烤，而且口味也更加清新。

调料：辣椒粉、孜然、调和油、盐、烧烤酱（汁）、海鲜调料、大蒜、姜、葱花、五香粉、蜂蜜、番茄酱、胡萝卜酱、甜面u、酱油等。

主食：馒头片、面包片、烧饼等。它们本身就具备足够口感，并不需要添加多少调料。馒头切成1厘米左右的厚片，烤到表面起酥，刷层油撒上椒盐，翻面再稍烤一下，香得让人受不了。

零食：梨、菠萝、香蕉、木瓜、苹果、哈密瓜等，畅饮可乐、矿泉水、橙汁、凉茶、啤酒等。

1.点火：木炭和机制炭都不容易点燃，可加助燃剂助燃，点燃后再平铺在炉内。还可以利用篝火将炭完全燃烧后再取出放入烧烤炉内。烧烤炉中的炭一定要铺满铺匀，才能保证火力均匀。

2.烧烤过程：点燃炭后要先把网烤热，然后再开始放食材；烧烤时人不要站在下风口，一来防止烟呛，二来避免烧烤炉飞出的火星烫伤人。参加烧烤一定不要穿化纤类的服装，以免被火星烫坏；肉类食品要先烤一下，待食材烤热收紧后再刷油，其他食品则可以先刷油再烧烤；烧烤时要勤翻动食材以免烤煳。翻动时要使用叉子、筷子、铁夹子等工具，以免烫手；烧烤时，生熟食品要拉开距离，避免细菌感染；刚烤熟的食品温度很高，要小心烫嘴；烤煳的食品，尤其是肉类食品千万不能吃。烧烤过程中如果需要加炭，要待后续的炭完全燃烧后再继续烧烤，此时要避免待在炉子周围，避免一氧化碳中毒。

3.注意事项：猪肉必需烤制全熟才能食用，所以买肉时要选五花肉一类的鲜食；牛肉最好不要烤至全熟，否则会破坏肉质的鲜嫩口感；鸡肉可先用柠檬水浸泡一下，再撒些淀粉，口感会更鲜嫩；海鲜的腌制时间不能超过30分钟；烧烤板栗时要预先切一个小口以避免烤炸。

4.烧烤结束后，一定要把所有的篝火、炉火都熄灭并仔细检查，避免火灾事故。在野外，若是找不到垃圾箱也没有足够的垃圾袋，建议将可降解的垃圾就地掩埋。

小编提醒

肉蛋类食物在烧烤过程中，会产生胆固醇氧化物等许多生物活性分解产物，而且在烧焦时会含有强致癌物。因此，建议大家在日常生活中要少吃肉蛋类烧烤食品。当然，偶尔吃一两次烧烤并不足以致病，危险的是将其当作家常便饭。