微波炉新技术

【摘要】紫外线微波炉 紫外线微波炉是在微波炉中除了光波、微波之外，又增加了紫外线杀菌的功能。紫外线是一种肉眼看不见的光波，存在于光谱紫外线端的外侧，故称之为紫外线，依据不同的波...

微波炉已经成为现代城市生活中人们不可缺少的烹饪工具，现在的微波炉已经可以做到煎、煮、烤、烘、焖、炖、蒸、烩等多种烹饪方式，做出各种营养美味的食物。与其他烹饪工具相比，微波炉具有热效率高、耗电量少、烹调速度快等优点，合乎经济原则，也比传统烹饪节省时间。由于独特的加热原理，它可以有效保持食物原有的色、香、味与营养成份，还可以迅速解冻食物，保持食物的水分与鲜嫩。而且微波炉使用中绝少产生油烟与炽热空气，使厨房保持清洁。微波炉有如此强大的功能与新技术的不断应用是分不开的。

变频微波炉

变频微波炉是以变频器替代了传统微波炉内的变压器，变频器通过变频电路可以将50Hz的电源频率任意地转换成为20000―45000Hz的高频率，通过改变频率来得到不同的输出功率，实现了真正意义上的均匀火力调控。而传统微波炉输出功率只能是一个恒值，确切地说其功率并非调节出来的，而是通过微波发射的通／断时间换算出来的。例如，高火为900W的微波炉，当设定使用中火(假设为600W)时，其工作状态是2／3的时间输出900W功率，而1／3的时间停止发射微波。在这种通／断交替火力中进行加热的食物，容易产生食物某些部位加热过度而另一些部位加热不足，导致被加热食物的营养流失及口感不佳。变频微波炉通过变化频率来控制输出功率的大小，使输出功率成为可任意调节的值，实现了真正连续可调的均匀火力，使食物始终处在连续适度的均匀火力加热状态，最大程度地保留了食物的营养成分，而且口感更好。更重要的是，变频微波炉的体积比普通微波炉的体积轻巧得多了。因此，在外观尺寸不变的情况下，微波炉能获得更大的腔体空间。另外还具有高效节能、噪音低等许多优点。

光波微波炉

光波与微波加热的原理不同。微波炉是利用磁控管产生的微波加热的，但光波微波组合炉是在微波炉炉腔内增设了一个光波发射源，能巧妙地利用光波和微波综合对食物进行加热。目前的光波微波炉组合炉在工作时，光源、磁控管可以同时启动也可以组合使用，当组合使用时，从加热的方向性来说，微波从内向外加热，光波从外向内加热。如果微波和光波同时作用，可以使得食物内外同时受热，加快受热的速度，同时热度更均匀，食物的味道保持效果好。光波微波炉全部功能均采用最新高科技数码控制。由于光波瞬时高温，效率高，与普通微波炉相比，在蒸、煮、烧、烤、煎、炸等方面功能都明显突出，并在烹饪过程中最大程度地保持食物的营养成分，避免在烹饪食物时水分的过多丧失，也不会破坏食物的鲜味。尤其在消毒功能上更是出类拔萃。光波杀菌消毒的最大优点是无污染而且迅速，是杀菌消毒方法中最为理想的一种，既有热效应杀菌，又有非热效应杀菌，因此具有双重杀菌功能，能在极短的时间内高效杀死病菌。实验表明，数码光波炉对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌，加热3．5分钟杀菌率可达100％,对生猪肉、生鱼肉、生牛奶、自来水中的污染菌以及猪肉和鱼肉中污染的沙门氏菌，加热3．5分钟和10分钟，杀菌率可达100％。

紫外线微波炉

紫外线微波炉是在微波炉中除了光波、微波之外，又增加了紫外线杀菌的功能。紫外线是一种肉眼看不见的光波，存在于光谱紫外线端的外侧，故称之为紫外线，依据不同的波长范围，分为A、B、C三种波段，其中的C波段紫外线波长在240～260nm之间，为最有效的杀菌波段，波段中之波长最强点是253．7nm。

现代紫外线消毒技术是基于现代防疫学、光学、生物学和物理化学的基础上，利用特殊设计的高效率、高强度和长寿命的C波段紫外光发生装置，产生的强紫外C光照射微波炉中的食物或被消毒的物体，食物或被消毒的物体上的各种细菌、病毒、寄生虫、水藻以及其他病原体受到一定剂量的紫外C光辐射后，细胞中的DNA结构受到破坏，从而达到杀菌消毒的目的。利用紫外线杀菌可以实现无升温杀菌和强效光谱杀菌功能，解决了传统微波炉的高温杀菌作用对不耐高温的物品无法消毒的缺点。

从理论上讲，紫外线具有无穿透性、直线传播的缺点，无法穿透物体表面，就无法对食品重叠部分表面杀菌消毒。所以在食品消毒上没有实质性的意义。目前，在医院只用紫外线对空气进行消毒，一些器械、工作服等还是采用高温杀毒。

烧烤微波炉

烧烤很适合中国人的口味，微波炉生产商普遍推出了烧烤微波炉。烧烤微波炉产品的类型很多，有采用顶部烧烤技术的，例如LG、格兰仕等；也有采用双面烧烤技术的，例如海尔集团的双面烧烤微波炉，是在顶部烧烤的基础上，增加了底部烘烤，使炉腔烧烤温度大大增加，食物烧烤均匀，口感好。同时底部烘烤还具有面食发酵功能，深受家庭主妇的喜欢。产生热量的烧烤元件普遍采用微晶防爆石英管(二氧化硅)。该技术与传统的铜、铁管烧烤技术相比主要优点是安全、高效、升温降温速度快、温度高(可达到110．4℃)。石英管(二氧化硅)具有很高的耐腐蚀性防爆性，长期遇水蒸气、油烟不会老化，使用寿命长。烧烤型微波炉一般采用热风循环对流，保证炉腔内温度一致，食物四面受热均匀烤出自然风味，完成理想火候的烧烤。

带烧烤功能的微波炉由于适合中国人的饮食习惯，市场非常畅销，大多数消费者在选择微波炉时都非常认可带有烧烤功能的微波炉。不过带烧烤功能的微波炉不是一台烤箱，其炉腔内部的温度无法和烤箱相比，所以要使微波炉的烧烤效果达到烤箱的要求目前还不可能，其烧烤功能只是对烹调效果的一个补充，烧烤微波炉可以对食物有一定的着色作用，尤其可以实现混合烧烤。

转波微波炉

普通的微波炉在炉腔低部装上转盘，使被加热食物与高频电磁场产生相对运动，以使加热均匀。而转波微波炉利用特别设计的“转波器”将微波旋转起来，使转动微波能量顾及到微波炉内的每个角落。这样，无需使用转动底盘，扩大了炉腔有效容积，可以最大限度地利用微波炉内的体积，也就是说，你只要放得进去多大的食物，就可以加热多大的食物。再也不需要把食物切短或者弯折以后放进微波炉了。同时由于没有了旋转托盘，你会发现它非常便于放人和取出餐盘和其他较重的碗碟，当然，更无需花时间来清洁转盘了，微波炉内部的清洁也变得非常容易。静止加热，食物更稳定、更安全，汤汁再多也不洒漏，减少了机械故障，提高产品品质。更实现了食物四周内外均匀受热，解决了转盘式微波炉水平旋转无法解决的食物垂直方向加热不均匀、大小受转盘限制、重心不稳等固有缺陷。

蒸气微波炉

用普通微波炉热馒头，刚出炉还松软，不到两分钟硬得像石头让人咬不动。蒸气微波炉解决了微波炉不能蒸的世界性难题，蒸气微波炉是使用经过特殊工艺处理的蒸汽烹调器皿，其上部的不锈钢专用盖子可以隔断微波和食物的直接接触，锁住食物中的水分和维生素。下部的水槽中加水之后，通过微波的加热产生水蒸气，利用水蒸气的热度及对流来加热烹调食物。这种间接的加热方式能使食物均匀熟透，同时保持食物中的原汁原味，并且防止食物碳化。

我国家庭对“蒸”食物有着传统的生活习惯和感情。研究也表明：用蒸的方法，水溶性维生素的保存率几乎达到100％。“蒸”是最科学的烹饪方法。蒸气微波炉不仅可以蒸馒头、米饭、鸡蛋等主食，更可以做清蒸鱼虾、梅菜扣肉等传统中餐。使食物保持足够的水和营养，更鲜嫩，更美味，并且蒸出的食物下面都不会出现泡水现象。省时节能又方便，极大地丰富和改善了微波炉的功能。