春吃甘,脾平安/自制家庭水晶肴肉

春吃甘，脾平安

文/陈允斌

甘味属土，土地养育万物，甘味的食物是我们主要的营养来源。如果你觉得身体虚弱需要补，不要急于去买补药，首先看看一日三餐，甘味的食品吃得够不够，最重要的是，有没有吃足够的主食。

甘味不单指甜味，也包括淡味，就是没什么味道的东西，比如说米、面这些主食。甘入脾胃，甘味的食物有补中益气、调和脾胃的作用，米、面、糖类、各种淡水鱼虾、牛肉、玉米、白薯等都是甘味食品。

甘味能缓和药物的毒性。为什么说喝中药不能放糖，就是怕解了药性。而药方中，如果有些药物比较峻烈，就得放一点甘草进去调和一下。

甘味中的甜味能缓解疼痛和痉挛，虚寒腹痛、胃痛、头痛还有抽筋的时候，喝点糖水就会感觉好些。甘味中的淡味能利尿渗湿，比如说薏米，眼泡肿或是小腿浮肿的人就可以多吃一些。

土生金，肺属金。所以甘味的东西对肺特别好，能润肺、补肺气、滋肺阴。肺是统管人一身之气的。气虚的人，中气不足、气短懒言、爱出汗、爱疲劳，吃点甘味的东西就有补益的作用。

甘为土，土应四季之气。所以，无论哪个季节，都要以吃甘味食物为主。特别是春天，更要多吃。原因有二：春天是生发的季节，生长需要能量，甘味食品最能补气血；春天肝气旺，木克土，容易伤脾，甘味是脾的正味，能补脾。

甘味中，淡味或是微甜的食物是我们应该常吃的。适当的甘味补脾，但过甜则太腻，反而阻滞脾的功能。孩子脾比较弱，需要吃甘味的东西补一下，但千万不能多吃甜食，吃多了，反而伤脾。孩子应该多吃米饭、面条、粗粮，这些才是真正养脾，养身体的。

过甜除了伤脾之外，还会伤肾。为什么？因为土克水，肾为水脏。吃甜食太多，会使人肾虚，容易得腰椎病和颈椎病。一般小时候特别爱吃甜的人，长大反而吃得少了。这是人的本能选择，因为人小的时候脾弱，需要吃甜的；成人后，脾功能成熟了，肾却开始衰老。

纯粹的甘味是中性略微偏阴的。但你别忘了，甘属土，是女性的象征，甘味跟别的味道搭配，就会随之而变换阴阳属性，有点“嫁鸡随鸡、嫁狗随狗”的意思。甘味与酸味在一起，就转化为阴性，有滋阴的作用；甘味与辛味在一起，就转化为阳性，有助阳的作用。甘味又是以柔克刚的。它会缓和酸味、辛味的偏性，而助长它们补益的作用。

甘属土，土的性格是厚德载物，它是最能包容的。甘味也是如此，它可以调和一切味道。不管是酸的，还是苦的、辣的，放些糖进去，口感就会好许多。做菜的时候，只要放很少一点点糖，出来的味道就会不一样，而吃的人根本品不出甜味，只觉得好吃，这就是烹调的最高境界。

自制家庭水晶肴肉

文/刘 剑

很多人都知道水晶肴肉的特点是有肥有瘦，肥的不腻，瘦的酥烂，所以深受老人和小孩的喜爱。其实只要用心，自己在家就可以做出这道美味。

选料:鲜猪前一只，鲜猪爪两只，精盐适量，花椒、桂皮、八角、葱、姜、料酒少许，食用明矾一小粒(约黄豆大小)。

腌制:猪取骨，整个剖成琵琶形。猪爪一只剖开为二。猪毛取净。精盐、花椒先入锅炒微焦，冷却备用。

将猪瘦肉厚处用刀尖戳几下，用花椒盐涂擦肉、皮两面，以擦透擦满为度。猪爪也同样涂擦花椒盐，然后均放入瓷盆内，用纱布盖好，腌制3～4天。

煮制:将腌制过的猪、脚爪用清水浸泡15～24小时。取深锅一只，先将猪爪骨朝锅底、皮朝上放入锅内，再将洗净的猪皮朝下放在猪爪之上。桂皮、八角用纱布包扎好放入，加葱、姜、料酒，再加清水浸没猪肉为度。用旺火煮沸，再微火煮至竹筷戳肉能通即成。

离火用漏勺将猪肉取出，皮向下放入干净盆内。猪爪也取出另行装盆。重新移至旺火上，投入食用明矾一小粒，用汤勺搅一下，汤清离火。用汤勺将热肉汤浇猪肉和猪爪上，平盆为止。冷却后冻成透明色，即成水晶肴肉、水晶猪爪。