呼唤面粉增白剂添加标准出台

面粉增白剂惹争议

前不久山东沂南县质监局消费警示：最新抽查结果显示，个别外地面粉产品中增白剂过氧化苯甲酰含量超标。无独有偶，今年4月，国家工商总局抽查的99个面粉样品中，唯一存在的质量问题，正是因为增白剂添加不合格所造成的。事实上，面粉中是否该加增白剂，如何管理添加带来的质量问题一直是业界争论的焦点。

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所食品科学技术室主任霍军生表示，适量加入增白剂对面粉的增白和熟化有一定效果。一旦超标，会对人体有害。

他说：“国家标准规定，每千克面粉中过氧化苯甲酰不得超过60毫克。不加当然更好，如果加一定要把握好量。目前，《食品添加剂使用卫生标准》正在修订中，我们呼吁国家尽早出台相关政策，规范市场行为。”

国外使用面粉增白剂的情况

世界上已经有许多国家禁止使用面粉增白剂。

继挪威禁用增白剂之后，1997年欧盟正式禁用增白剂添加入面粉中并写入欧盟法规。虽然美国等国并未限制在面粉中使用增白剂，但现实生活中添加增白剂的面粉并不受市场欢迎。

英国是世界上最早使用面粉增白剂的国家之一，但英国也早已明令禁止将一些含有化学成分的增白剂掺入面粉中。为增加面粉的黏稠度，19世纪英国有80%以上的面粉添加增白剂三氯化氮。但实验发现，三氯化氮和面粉的氨基酸混合容易引起人神经细胞损伤，它产生的副作用还会引起癫痫等神经性疾病，于是被禁止添加。第二代面粉增白剂过氧化苯甲酰也在1999年被英国禁止。因为科学家们认为这种增白剂严重损害人们的皮肤和呼吸道，并且会产生很多化学废渣，对环境也产生了极大破坏。

不过，根据澳大利亚、新西兰食品标准的规定，增白剂过氧化苯甲酰可以使用，最大用量是每千克面粉不超过40毫克。在澳大利亚，面粉有没有经过增白处理，一定要在包装上写清楚。事实上，在澳大利亚的超市现在的面粉增白多摒弃过氧化苯甲酰这样的化学品，采用的是食物增白，比如，在小麦粉中加入蚕豆粉，或者豆粉，不仅可以增加面粉的胶质，还可以起到增白作用。澳大利亚人说：“出于健康的考虑，我们更愿意选择未经增白处理的面粉。”

链接：食品添加剂常识

根据1962年FAO/WHO食品发展委员会（CAC）对食品添加剂的定义，食品添加剂是指：在食品制造、加工、调整、处理、包装、运输、保管中，为达到技术目的而添加的物质。食品添加剂作为辅助成分可直接或间接成为食品成分，但不能影响食品的特性，是不含污染物并不以改善食品营养为目的的物质。我国的《食品添加剂使用卫生标准》将其分为22类：（1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂（9）消泡剂（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂（13）品质改良剂（14）抗结剂（15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21）营养强化剂（22）其他添加剂。

为了确保将食品添加剂正确的使用到食品中，一般来说，其使用应遵循以下原则：

1.经食品毒理学安全性评价证明，在其使用限量内长期使用对人安全无害。

2. 不影响食品自身的感官性状和理化指标，对营养成分无破坏作用。

3. 食品添加剂应有中华人民共和国卫生部颁布并批准执行的使用卫生标准和质量标准。

4. 食品添加剂在应用中应有明确的检验方法。

5. 使用食品添加剂不得以掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的。

6. 不得使用无卫生许可证、无产品检验合格证及污染变质的食品添加剂。

7. 食品添加剂在达到一定使用目的后，能够经过加工、烹调或储存而被破坏或排除，不进入人体则更为安全。