对影响食品检验准确性的相关问题分析

[摘 要]近年来，食品安全问题越来越受到人们的关注，并逐渐成为焦点问题。因此，食品检验工作就显的尤为重要。在食品检验过程中，要从检验流程的各个环节加以控制，以免影响食品检验的准确性。本文从影响食品检验准确性的几大因素进行分析，并提出了提高食品检验准确性的具体方法。

[关键词]食品检验 食品安全 质量检验 准确性

中图分类号：X9 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2014）23-0384-01

一、概述

众所周知，食品质量关系到消费者的健康和生命安全，其重要性不言而喻。所以，在食品检验过程中，保证检验结果的准确性尤为重要。我们将食品质量检验误差主要分为系统性和偶然性的误差两种。提高质检准确性就是通过人为和各种仪器的配合使用，尽可能的降低检验误差。一般来说，从样品抽取、制备、校准仪器设备、配制试剂、选择检验方法、控制实验室环境、操作人员的熟练程度及对相关检验项目的检查等几方面是保证检验准确性的必备因素，如这些环节控制不好，其检验的准确性则难以保证。基于上述原因，要想得到相对准确的检验结果，必须从检验过程中的各个环节进行控制，以减少各环节误差的存在。

二、影响食品检验准确性的几大因素

1、环境因素

食品检验通常是在实验室中进行的，而实验室内的温度、湿度以及气压等因素并非一成不变，一旦它们出现波动变化，极有可能对检验结果的准确性造成影响。因为环境因素不仅会对仪器设备的性能造成影响，还很可能改变试验条件。总之，无论是哪一种影响都会使样品的检验结果出现偏差。

2、样品抽取及样品处理

（1）抽样原则

抽样应遵循着随机原则进行，抽样样本要具有代表性，取样工具应清洁，不得引入任何有害物质；取样过程中，尽量保持样品原有状态，保证各项指标不发生变化；抽样样本数量要满足检验要求。

（2）样品制备是要保证样品均匀

首先，在检验液体样品前，要先充分的混匀，除了需要保证没有可溶性的无盐颗粒状物体之外，还需要对样本进行震荡，使之混匀，对于可能存在可溶性无盐固体颗粒的液体样本，应该在混匀之后，用滤纸进行过滤。

其次，检验固体样品时，要先进行粉碎工作，之后再充分混匀。

第三，其他要求，如冷冻饮品对混合型的产品在制备样品时要求取有代表性样品的主体部分；药品类中的胶囊等，应该取其内容物进行检验；啤酒等在检验浑浊度时，需要除去其中的气体，但是不能进行过滤，而检验其酒精含量等指标时，则是要过滤后才能进行的。

（3）抽样制样过程中影响检验准确性的相关因素

对样品进行抽取和处理是整个检验过程的第一步，对检验结果的准确性有着重要影响。因此，必须要把握好，并做到认真分析抽样制样过程中能够影响检验结果的各种因素，然后做出有针对性的措施，以尽量减少或者避免该环节对检验结果准确性的影响。

3、检验方法

我国对于各种食品的质量检验，均有着标准的检验方法，有些食品仅有一种标准检验方法，而有些食品却有多种检验方法。检验人员应根据产品标准规定的检测方法检测，检验方法中的第一法为仲裁法，对结果有争议的也可选用第一法；实验室条件不容许用仪器分析法的可选用化学分析法，但是从理论的角度上讲，在各方面条件相同的情况下，实际检验结果应当保持一致性。然而，在具体的操作过程中却经常会因为方法选择的不合理或是操作不正确，而导致检验结果存在一定差别。

4、检验仪器和试剂

食品检验的仪器需要及时的进行校验，自制的蒸馏装置要确保气密性，定期对仪器进行维护保养，及时发现仪器存在的问题，避免因仪器误差而严重影响检验结果的准确性。检验用的试剂由于直接或间接的同检验样本进行化学反应，因此对检验的准确性有着至关重要的影响。

化学试剂在检验过程中直接参与化学反应，对检验结果起着至关重要的影响。必须确保试剂在保质期内，在各种可存放溶液的容器上需要标明其购买日期及保质期，并且做到每月检查一次，及时更换到期的试剂。另外，对于一些需要特殊存放的试剂，例如对温度要求很高的显色剂，以及容易发生氧化的高锰酸钾等试剂，在试用事一定要确认其可用性，如果发生变化，需要丢弃，并重新配置。测定食品中的二氧化硫时，应尽量减少碘标准滴定溶液与空气接触，否则平行试验的差异会超出标准规定的要求。

5、食品检验操作人员的影响

食品检验操作人员的素质及熟练程度的不同，这会直接影响到检验结果。在食品检验的整个过程当中，检验人员作为主导者，其知识水平和职业素质对检验结果有着十分重要的影响，通常操作人员对于检验方法的理解程度也会对结果造成一定的影响。由于检验人员的原因而导致发生的误差会严重影响到检验结果的准确性，所以要尽量避免。

三、提高食品检验准确性的方法

1、控制好食品检验环境

在一定程度上，检验结果的准确性要受到食品检验环境的影响。因此，要采取相应的措施来有效控制食品检验环境。第一，采用容量法对食品进行检验时，实验室的温度应该控制在20℃为宜，由于在标定标准滴定溶液的过程中，总是需要对滴定的体积进行温度校正，以此来消除温度对体积的影响，而室温在20℃能够使校正值为零，也就是说在这一温度下校正值最准；第二，在对各类饮料中的可溶解性固状物进行检测时，室温应尽可能控制在10―30℃这一范围内，只有这样的温度才能获得校正值，进而得出最为准确的检验结果；第三，对食品进行致病菌以及菌落总数检测时，要在洁净的环境中来进行，同时将实验室的环境控制在被检食品标准规定的可控范围之内，提高检验结果的准确性。

2、控制好样品的采集和制备

第一，样品采集时，遵循采样均匀性和代表性原则，可以确保反映出被检食品的真实状况。另外，采样过程中还要增加采集点。

第二，样品制备前，还要充分的了解样品的具体实验方法以及相关标准，根据相关的检验要求确定样品的制备方法。

第三，尽可能确保样品的理化指标。从食品样品的制备角度看，检验过程中因被检样品的组织状态和选用的器具不同，就会使制备样品时产生出不同的热量。一旦热量过高，则有可能造成多种化学反应，从而使样品的理化指标出现变化，有可能影响检验结果的准确性。所以，必须要控制好热量产生。

3、选择正确的检验方法

检测人员试验时应该严格的按标准进行操作，并选择正确的操作方法，避免出现人为失误，检测人员应结合检测目的选择合适的检测方法，在检测前充分分析样本，不同食品所用的检测方法也各不相同。

4、提高检验人员的素质

应对检验人员进行相关培训，提高他们自身的专业水平。多鼓励检验人员自学，也可以聘请资深专家进行培训、互相交流学习，加强质量意识的教育。另外，检测人员还应熟练掌握试验设备、方法、指标、流程等各项的基本能力，还应具有对检测结果的分析能力，以保证检测的顺利进行，也保证了食品检测结果的准确性。

四、结语

总之，食品检验是比较复杂的，在检测的过程中会有多个因素影响到检验结果的准确性。因此，要从上述多个方面着手，保证食品检验结果的准确度。

参考文献

[1] 朱鹏《浅谈食品检验准确性应从严控制的几个环节》[J]，《中国新技术新产品》2012年10期.

[2] 肖良《浅析食品检验数据准确性的关键因素》[J]，《投资与合作》2013年11期.