家乡的白麻糖

每当听到街头巷尾传来“买麻糖”的吆喝声，我就想起了儿时，想起了家乡的白麻糖。

我的家乡旧时称为梅家场，是一个民风纯朴、土地肥美的农村小镇。提起梅家场，现在的人所能想起的大概只有梅咂酒了。梅咂酒是用高粱做的又甜又醇的粮食酒，吃的时候冲上开水，用细竹管边吸边品，惬意极了！其实家乡最有名、最具传统风味的当数白麻糖，遗憾的是其制作工艺早已失传。白麻糖色泽犹如晶莹剔透的白玉，又脆又甜，轻轻掰一块儿放进嘴里，瞬间就化成甜津津的小颗粒，细品慢咽，回味无穷。因此，早在清朝末年，家乡的白麻糖就享誉川东。

说起白麻糖，不得不提到兴隆街后的一口大井。要熬制上等的白麻糖，只有用大井的水蒸、煮、煎、熬才行。说来也挺奇怪，要是换了别的地方的水就没那么纯正的味儿了。大井的水清冽甘甜，夏天人们渴了、累了，只要喝上一碗大井的水就会神清气爽，干什么都有劲儿。听老人们说，大井的水的源头在远隔10多里的宝鼎山脚下，小时候遇到干旱到井里舀水，从缝隙里还能见到顺着涓涓细流淌出的松针。因此，在家乡有一句俗话，吃了大井的水，硬是“拽”得很！

真正有口福吃到白麻糖还是在改革开放初期。那时，村上办起一个生产糖醋的小作坊，请来一位银白胡须的老师傅，听说他是当时唯一懂得熬制白麻糖的工匠。糖厂就在我家后面的集体屋里，小孩子好奇，时不时跑到里面去打探一番，还依稀记得制糖的工艺。工人师傅把糯米、麦芽用大井的水洗净，泡在一个大池子里，过一段时间捞起来用高温蒸熟，然后放进一口大铁锅里反复熬制，这些米粒、麦芽慢慢地全部溶化，慢慢地变成糖汁。等糖汁渐渐变白、变稠就捞起来，砸在一个碗口粗的大木桩上，用手顺着往前小心一拉，然后轻轻掰断，伴随着清脆的响声，一块雪白的麻糖就做成了，要不了一会儿，麻糖就堆得小山似的。

记得第一次吃麻糖还是外婆掏钱买的，因为吃得太多连牙齿都有点儿酥了。而今，离开家乡快20年了，那清脆甘甜的麻糖，连同对家乡的眷恋，一直在我心头萦绕。