如何冲泡龙井才不会破坏营养?等

如何冲泡龙井才不会破坏营养

问：我喝茶的习惯有两年多了，开始接触茶是因为同事们都说喝茶能减肥，所以一直都是喝普洱茶，偶尔也会喝点红茶。对于珍贵的龙井，一直未有机会品尝。最近有朋友到杭州出差回来，送了一盒上等的龙井给我，我都舍不得喝呢。我想请问一下，冲泡龙井有什么技巧吗?龙井这么珍贵，要怎么冲泡它的营养才不会被破坏?(湛江，小燕)

答：龙井茶素以“色翠、香郁、味甘、形美”四绝著称，就算拥有好的龙井，也要懂得冲泡技巧才能喝到好的龙井，也才不会暴殄天物造成浪费。冲泡龙井的确一些讲究。品尝龙井茶一般用玻璃杯，加85摄氏度左右的开水冲泡。茶与水的比例要恰当，通常为1:50(1克茶叶用50毫升水)。冲泡时，应先在杯中倒入1／3的水进行浸泡，等到茶叶散发出淡淡清香后，再沿杯边倒水至七八分满。这样冲泡出来的茶浓淡适中、口感鲜醇、叶色嫩绿。切忌用滚开的水冲泡龙井，它会破坏茶中的叶绿素，使其变黄；茶叶中的茶多酚类营养物质也会在高温下氧化，使茶汤变黄；很多芳香物质在高温下容易挥发，使茶的香味减少。

此外，好的龙井茶冲泡后应该汤色嫩绿、清澈明亮，叶子的形状比较匀称，成朵状漂在杯底。另外，茶叶的滋味好坏，是区别茶质好坏的一个重要标准。好的龙井茶气味清香、幽而不俗滋味鲜醇甘爽，无苦涩感。

茶枕有什么功效

问：我最近看到身边好多朋友都使用茶枕，我想请问一下，茶枕有什么功效呢?用哪种茶渣做茶枕最好呢?(广东河源黄佳)

答：茶作为一种修身养性的茶饮，已深入到万千百姓的心中。静坐闲谈，有茶则佳。饭后品茗，亦是惬意舒心。许多人喜欢茶，却不知道喝过的茶渣仍然具有多种保健功效，可以用来做枕头。冲泡过的茶叶干燥后，配入其他材料制成茶渣枕头，学生使用可以保护视力、去眼疾、清脑安神、祛青春痘；成年人使用好处就更多了，如可以抗病毒、抗辐射、降血压、养颜明目、清热解毒以及用于亚健康状态等。

做茶枕以绿茶渣、白茶渣、黄茶渣、乌龙茶渣为宜，需阴干使用，而不能放在阳光下暴晒，否则会使茶叶香气散失，功效降低。一般枕中茶渣3个月更换一次。枕茶枕是一种较为理想的自我保健方法，有兴趣的话，动手为自己做一个吧。

如何辨别杭菊和贡菊

问：想去茶市场买点来冲茶。不过去到那里才发现，五花八门的菊让人眼花缭乱，店主的介绍也各有不同。我想请问一下，杭菊和贡菊有什么分别?如何才能辨别它们呢?(南昌，余小姐)

答：杭菊、贡菊的辨别的确让不少人为难，我们在这里简单为大家介绍一下。杭菊：头状花序呈碟形或扁球形，直径2.5―5.5cm，常数个相粘连成片状。总苞片外层三角形，中层卵圆形，内层为基部窄的卵圆形。舌状花白色或淡黄白色，平展或微折叠，基部无苞片。中央密集黄色管状花，雄蕊与雌蕊略等长。主产于浙江桐乡，其附近的嘉兴、湖州、海宁也有种植习惯，但数量不大。杭菊的产量和用量在类中最大，由于生产和需求的不稳定，价格变化也很大，早几年曾有过四五十元的高价，可近几年的价格却十分低迷，导致生产种植面积减少，库存货量逐渐减少。目前市场上出售的各式各样的精制小包装，在销售上有所增加，近期佳品价格略有上浮，市场货源趋紧，后势看好。

贡菊：头状花序呈扁圆形或不规则球形，直径0.8―2.4cm。总苞片4―5层，外层苞片革质，绿色，三角状卵形，中层卵形，内层长卵形。舌状花白色或黄白色，管状花两性。雌蕊短于雄蕊或等长。主产于安徽黄山歙县，是全国著名的四大之一，自清朝光绪年间被封为贡品之后，便以“贡菊”相称，并延用至今，贡菊具有玉瓣，翠蒂，味甜等优良特性，被誉为药用高级饮料中的佳品，畅销国内及港奥、东南亚等地区。在我国各城市茶叶店均有出售，销路非常广泛。

茶叶的三大特性是什么

问：虽然我有十多年的喝茶历史，但对茶却一直没什么深刻认识，只知道茶是健康饮品，反正喜欢就喝，想喝就喝。最近，有一次与几个朋友一起喝茶聊天，那天刚好来了一个很懂茶的新朋友。这个朋友很喜欢聊茶经，还跟我们说到茶叶的三大特性会影响茶叶的质量。我这个一直“牛饮”的人，突然就想了解一下，什么是茶叶的三大特性呢?请多指教。(江门，关先生)

答：茶叶的三大特性：1.吸湿性：因为茶叶存在着很多亲水性的成分，如糖类、多酚类、蛋白质、果胶质等。同时茶叶又是多孔性的组织结构，这就决定了茶叶具有很强的吸湿性。为了防止茶叶水分的增高，必须控制仓库的相对湿度。一般而言，茶叶储存的相对湿度应当控制在60％―70％以内。

2.吸味性：茶叶吸收异味的性能，是由于茶叶中含有棕榈酸、稀萜类等物质及其组织结构的多孔性所造成的。人们正是根据茶叶这一特征，一方面自觉地利用它来窖制各种花茶，以提高饮用价值，另一方面又要严禁茶叶同有异味、有毒性的物品一起存放和装运，避免使茶叶率味和污染。

3.陈化性：一般红、绿茶随保管时间的延长而质量逐渐变差，如色泽灰暗，香气减低、汤色暗浑，滋味平淡等。通常把这一变化称为“陈化”。它是成分发生变化的一个综合表现。茶叶之所以会陈化，最重要的原因是氧化作用的结果。首先由于酚类发生变化，其中有的成分由水溶性氧化为不溶性的化合物质，因而造成汤色显浑暗，滋味变平淡，芳香物质因氧化失去其芳香性。而使茶叶的香气减低，脂类成分经水解，产生游离脂肪酸，再经氧化并水解，会形成一种“陈味”。这些变化绿茶更为明显。促使茶叶陈化的因素很多，如含水量增加。湿度的升高。包装不严，长期与空气接触或经过日晒等，都会显著地加速茶叶的陈化。

绿茶放一年了，还能喝吗

问：家里的绿茶放了一年了，还能喝吗?怎么辨识茶叶有没有变质过期?(梅县，张女士)

答：茶叶特别是绿茶是不容易保管的，就是专业的茶商一般也只能保证三个月不变味，如存放在冰柜里一年也已经过了最佳饮用期，但不是说一定是变质变坏的，请注意，过了最佳饮用期并不等于是变质变坏，只是喝起来的口感差一些，但还能喝。

对于普通消费者而言。由于对茶叶的保管不大内行，而且茶叶量少更容易吸潮变质，还有一点一定要注意。茶叶是很容易吸收其它物品的异味的，一旦有异味的茶叶就要不得了。

介绍个简单的方法给你辩别您的绿茶是否还能喝，首先拿出绿茶来，闻一下没有异味的话(有点陈旧味是难免的，茶叶的颜色没有买回时的青绿，变成黄褐色是因为空气氧化的关系，没有问题的)，然后您取一片茶叶，用中指和拇指一搓。能搓成粉末的就是没有受潮的。那恭喜您，这个茶可以喝。如果不能搓成粉末的就是已经受潮了，为了您的健康，最好就不要喝了，当过期茶叶别作用途吧。

吃茶叶可以让口气清新吗

问：据说最近流行吃茶叶，因为吃茶叶可以防治牙齿过敏，而且还可以让口气清新。请问这是真的吗?如果是，那要怎么吃呢?(深圳许小姐)

答：虽然现在大多数人都喜欢泡茶喝。不过也有人认为。吃茶叶也不错。研究表明，茶叶中含有丰富的氟和茶多酚等成分，茶多酚具有消毒、杀菌之功效，它不但能抑制龋齿菌的生长，还能增强牙釉质的抗酸能力，而且在有氟参与的情况下。抗酸能力会出乎意料地增强。此外，茶叶中的氟离子对牙齿还有很好的保健作用，它与牙齿的钙质有很大的亲和力，这就像给牙齿加上了一个保护层。用咀嚼茶叶的方法来治疗牙齿酸痛时，不必选用高档茶，因为高档茶的含氟量反而较低档茶要少很多。咀嚼茶叶对抗牙齿敏感的方法是：放在口中尤其是过敏的牙齿部位咀嚼一下，也可以将新鲜茶叶直接放入牙齿的敏感部位轻轻咀嚼。

此外，如果你吃了有刺激性气味的食物，如蒜、葱等，除餐后刷牙漱口外，可以干嚼茶叶，这就跟嚼口香糖一样，不仅可以让牙齿健康，还可以去口臭，使口气清新。口嚼茶叶的方法是：将一小撮茶叶放入口中，细细咀嚼一番，就有消除口臭的效果。