厨房里的良药芹菜

芹菜是我们餐桌上最常见的蔬菜之一，既可热炒，又可凉拌，深受人们的欢迎。除了一般的食用价值外，芹菜还具有一定药理和治疗价值，有“厨房里的药物”之称，因为含有多种营养物质，是高血压等患者的优选食物。

杭州市中医院营养科的杨医师告诉我们，芹菜叶茎含有挥发性的甘露醇，别具芳香，能增强食欲。芹菜营养十分丰富，据测定，100克芹菜中含蛋白质2.2克，钙8.5毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为蕃茄的20倍左右，芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等，对人体健康都十分有益。芹菜含有多种维生素，其中维生素P可降低毛细血管的通透性，增加血管弹性，具有降血压、防止动脉硬化和毛细血管破裂等功能，是高血压患者和中老年人保健的佳品。芹菜中含有丰富的钾，是治疗高血压病及其并发症的首选之品，对于血管硬化，神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。

国内有一项最新抗癌的研究表明，芹菜中的芹菜素在药物抗癌过程中能起到积极作用。这是天然存在的一种黄酮类化合物，有“植物雌激素”之称，广泛存在于多种水果、蔬菜、豆类和茶叶中，在芹菜中含量较高。从营养保健学角度来看，芹菜中的其他成分也有防癌活性，其中的叶绿素可抑制强致癌物黄曲霉毒素的致癌作用。

不少家庭吃芹菜时只吃茎不吃叶，这就极不科学了。因为芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎，营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶片中有10项指标超过了茎。其中，叶中胡萝卜素含量是茎的88倍；维生素C的含量是茎的13倍；维生素B1是茎的17倍；蛋白质是茎的11倍；钙超过茎2倍。可见，芹菜叶片的营养价值的确不容忽视。但是过敏性体质的还是要慎吃芹菜，它是光敏性食物，吃了它之后别晒太阳，以防诱发光敏性皮炎。

几种芹菜佳肴：

芹菜拌干丝：芹菜250克，豆干300克，葱白。生姜各适量。芹菜洗净切去根头，切段；豆干切细丝，葱切段，生姜拍松；炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，下姜葱煸过加精盐，倒入豆干丝再炒5分钟，加入芹菜一起翻炒，味精调水泼入，炒熟起锅即成。本菜鲜香可口，具有降压平肝、通便的功效，适用于高血压、大便燥结等病症。

芹菜粥：芹菜40克，粳米50克，葱白5克。芹菜洗净去根，锅中倒入花生油烧热，爆葱，添米、水、盐，煮成粥，再加入芹菜稍煮，调味精即可。此菜具有清热利水的功效，可作为高血压、水肿患者的辅助食疗品。

糖醋芹菜：芹菜500克，糖、醋各适量。将嫩芹菜去叶留茎洗净，入沸水氽过，待茎软时，捞起沥干水，切寸段，加糖、盐、醋拌匀，淋上香麻油，装盘即可。本菜酸甜可口，去腻开胃，具有降压、降脂的功效，高血压病患者可常食。