食品添加剂本无罪

民以食为天，食以安全为先。近几年，面粉增白剂、神秘的一滴香、三聚氰胺奶粉等事件，将食品添加剂推到了风口浪尖。食品添加剂究竟是不是化工毒药?没有添加剂，我们的食品就会变得更安全吗?

烹饪成了变魔术

日本“食品添加剂之神”安部司在他的《食品真相大揭秘》中，描述了这样一个神秘的烹饪魔术过程：如何把黏糊糊的废肉制成好吃的肉丸。

在一堆极为廉价的碎牛肉中，加入组织状大豆蛋白，使之成为“人造肉”，随后加入牛肉浓汁、化学调味料、焦糖色素、防腐剂等20多种食品添加剂，颜色漂亮、味道浓郁、价格便宜的牛肉丸就制成了。

这样的烹饪魔术在我们生活中也屡屡上演。

号称“只需一滴，清水变高汤”的“一滴香”挑战我们的烹饪常识：一碗高汤，起码要加入补品炖上几个小时，而这一滴神秘的液体用清水煮煮，就成高汤了?

与“一滴香”类似的，还有号称一斤能调午斤汤的“肉香王”。这是一种浓稠液体，特定香气包括鸡肉味、鸭肉昧、牛肉味、羊肉味等，使用范围为肉制品、卤制品、火锅底料、煲汤及烹饪菜品中。此外，给食品变魔术的，还有“骨髓膏”、“飘香剂”、“辣椒精”、“火锅红’’等食品添加剂。

安部司曾计算，光吃+三明治，就可能同时吃进去乳化剂、酵母粉、调味料、PH调整剂、磷酸盐、香料等20多种添加剂。

实际上，大规模的现代食品工业就是建立在食品添加剂的基础上的。食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味以及为了防腐、保鲜和加工工艺的需要而专门加入的物质。因为消费者对食物的外观品质、口感品质、方便性、保存时间等提出了苛刻的要求，食品添加剂能满足这种要求，如同魔术师一般，快速生产出工业化的食品。如果真的不加入食品添加剂，只怕大部分食品都会难看、难吃、难以保存，或者价格高昂，令消费者无法接受。

20世纪70年代，我国食品行业只使用碱面、小苏打、味精等约65种食品添加剂；1990年全国食品添加剂仅20类，共178种沛{据卫生部的资料显示，到2008年最新实施的《食品添加剂使用卫生标准》中，我国使用的食品添加剂按功能分类有22大类，近2000种可以合法使用，包括酸度调节剂、抗结剂、抗氧化剂、着色剂、香料等。

使用添加剂古来有之

在我们吃的火腿肠上，标有一种成分叫“红曲红”，其作用是使火腿肠具有鲜嫩的肉红色。

“红曲红”是一种古代就使用的色素，来源是发酵的红曲米，红曲红在宋初就有记载，但详细制法在元代及以后的文献中才可以查到，，如元代的《居家必用事类全集》、明代的《本草纲目》《天工开物》等。

实际上，我国食品添加剂最早的记载是在东汉时期。那时，人们开始使用盐卤做凝固剂制作豆腐。南宋时期已经开始将亚硝酸盐用于腊肉生产。从南宋开始，一矾二碱三盐的油条配方就有了记载，油条早已是老百姓餐桌上物美价廉的食品。

世界范围内，公元前1500年，埃及用食用色素为糖果着色；公元前4世纪，人们开始为葡萄酒人工着色。

而现代食品工业则是由罐头开启的，其发明即缘于防腐剂。

18世纪末，法国皇帝拿破仑率军征战四方，由于战线太长，大批食品运到前线时已腐烂变质。拿破仑希望解决军粮储藏的问题，于是悬赏12000法郎寻找防止食物变质的技术。法国的许多科学家为此苦思冥想。当时有一位厨师叫尼古拉・阿佩尔，曾在酸菜工厂、酒厂、糖果店和饭馆当过工人。他发现密封在玻璃容器里的食品如果经过适当加热，便不易变质。于是，阿佩尔回应政府的悬赏，对食品保藏的方法进行专门研究。十年的艰苦研究终于在1804年获得成功。阿佩尔将食品处理好，再装入广口瓶内，全部置于沸水锅中，加热30～60分钟后，趁热用软木塞塞紧，再用线加固或用蜡封死。这就是现代罐头的雏形。

围剿非法添加物 在很多情况下，如果没有合适的添加剂，加工食品只会更不安全。比如不再使用防腐剂，食品在运输途中可能就已经发霉了。 食品添加剂是工业时代的产物。食品添加剂的广泛使用，使得食品成为了商品，开始大范围乃至全球交易。 安部司说，我们能够轻松、便捷地吃一顿饭，全是添加剂的功劳，有了添加剂，我们才能轻易地填饱肚子。 对食品添加剂没有必要过分担忧，专家表示，如果是国家允许使用的品种，剂量和范围也符合规定，正常情况下不会对身体产生危害。现在屡屡被曝光的食品安全事件主要分两类：一是非法使用添加物，这是必须坚决打击的违法行为；二是跨品种、超剂量使用食品添加剂，即用添加剂来模拟天然食材的口感，例如用香精来模拟添加牛奶、奶油、坚果等食材的效果。