寻珍原生之妙

在英国有个“零食品里程数”，即食物从产地到餐桌的运输距离越短，为此排放的碳越少，食物也就越新鲜。所以，不必总是贪图什么进口美食，选一处自家的土地，种上几亩蔬菜，在阳光雨露中自然成长，这样的原味食材，就让人足够满足了。

杭州

雷迪森龙井庄园 三咽不忍食

龙井山是很多爱茶爱清幽的人士最向往的地方之一。春风沉醉的四月，沿着里鸡笼山的小路一路上山，在龙井茶园的最深处，有一幢青瓦白墙的江南建筑静静地矗立其中，三三两两的茶农扛着锄头、藤篮从门口穿过，走入茶园，一不小心，你甚至会错过它，还好门口的八哥欢快的叫着声声“欢迎”声，抬头一看，才发现原来已到了龙井庄园。

和其他的精品酒店与外界生硬的隔离开寻求自家的一片静谧不同，作为杭州的第一家精品酒店，龙井庄园，将自己完全融入了茶园中，融入了茶村的生活中。它就好像和村中其它的房子一般，不突兀也不抢眼，却让人舒服地不愿挪动脚步。

在木板搭建的露天茶座区，满眼望去，是一排又一排青绿绿的茶园，龙井山庄如今有着自己的15亩狮峰龙井茶园，在采茶的时节，赶上个好天气，跟着山庄的老师傅为自己在茶园里采一捧新嫩的“雀舌”，现场炒制一番，再用就近的山泉水冲上一杯，当阳光透过碧绿的茶水，反射出美好光线的时候，心情也随之难得的雀跃起来。才发现，原来，生活中最不起眼的小事，还是能让我们感动不已。

跟山庄的绿茶一样，“CHA餐厅”里的美食也多是由最生态的食材烹饪而成的。一走进餐厅的大门，你便看到那些鲜绿的有机蔬果都鲜活地摆在桌面上。墙上，是大厨们去余杭自家的有机园，采摘蔬果的欢乐场景。据说，山庄的蔬菜每天都由自家农庄新鲜供应，挑剔的大厨更是不允许食材有隔夜的状况发生。就连一道简单的荠菜鳕鱼羹，都要选取当天野生采摘来的荠菜入馔而成，不加味精却鲜美的快脱了食客的下巴。

农家菜谁都吃过，但龙井庄园的农家菜，却一改以往的粗犷风格，精致到让人不忍下筷。比如这道梅香酱子排，大厨端出之时，还以为只是一道清幽的水墨画。待菜上到桌面，只见大厨又折回一手端着两个紫砂壶，一只放在菜盘的一侧，正好奇时，大厨将另一只壶中的热水倒入菜旁的茶壶里，只见紫砂壶中立刻白烟飘渺，一道简单的红烧子排，竟能动感到惊呆了看客。夹起一块品尝，鲜美的肉中透着股股梅香，让人欲罢不能。配着这丝丝白雾，红艳艳的子排真的有了一种“竹不如肉”的诗意。这一道动感的美味，不仅造型独特，且猪小排都选自自然生长的黑毛猪，难怪夹起一看，肥肉中都带着点透明，据说，会吃的食客，还能从这肉味中品出丝丝橡木香。

青桃（双峰店）简单的美味才富有

“回归喧嚣后的宁静，在乡间菜地挥汗荷锄而归，掬一掊清泉，咀嚼着还带有泥土芳香的甜瓜，入门扑鼻而来的菜香，原汁原味，质朴醇厚。回归本味，生活原本简单即富有……” 这是青桃的订餐卡上写下的一句话，名为《青桃：民间饮食智慧》。

记得第一次知道青桃还是在采访蜜桃咖啡的时候，聊的正投机之时，老板气冲冲地说，“我带你们去参观下刚装修好的青桃吧，还没营业呢。”于是，我们一行人看到了这座包豪斯建筑里惟一的一家中式餐厅，深绿色的铁皮织布机摆在整个由厂房改建的餐厅正中，在白色墙壁的映衬下，老底子气息就这么四散开来。

如果说，蜜桃是为年轻人开辟的一个梦想之地，那么青桃就是给那些对于老底子味道念念不忘的人们一次重温旧日时光的机会。所以，青桃的大部分食材都取自自家在临安的青桃农场内，就像小时候饭桌上的菜都来自妈妈在后院自己栽种的蔬果一般。

充满着泥土芳香的生态食材，当然更需要一处充满着青草味的地方来映衬，所以青桃选择在离茶叶博物馆的不远处又开了家“土”味十足的新店。在杭州难得的放晴天里，坐着悠悠的公交，在双峰站下车，沿着茶叶博物馆的左侧的水泥路一路上坡，青桃的新店就位于极其隐蔽的农家山坡上。

竹林掩映间，差点又一次错过了青桃，还好，门口那刻着青桃字样的铁艺露灯提醒我们，目的地已到。这四四方方的天蓝色铁皮盒，不知为何，总让人有一种想塞入一封书信寄给远方的TA的冲动……

还未踏入青桃，黑板上几个“拒绝味精，拒绝地沟油、添加剂……”的大字出挑且充满着自信。对于自己的食材青桃到底有多自信，只要点一杯简单的现榨果汁就能知晓，据说，因为坚持不加水，光一扎苹果汁就要耗费十多个苹果，整个饮料吧都是开放式的，若是好奇的顾客想参观，青桃的厨师们也随时欢迎。

因为推崇天然、应季的新鲜食材，所以青桃农场内的食物，完全回归古法种植，加之循环利用有机肥料，用青桃人的说法“我们这里纯粹是靠天吃饭”。食材不够了，青桃也自有办法，去农户自家种植的菜园一家家挑选购买，就像那院子里晾晒的香肠，都是用土猪肉自己手工制作的，肥一点的用作菜品调味，瘦一点的清蒸一下，就是一道飘香四溢的佳肴。有吃过的食客念念不忘想挑腰包购买，老板摇摇头道：“这些吃完就没了，我们不卖的。”

除了选取生态的食材外，青桃也不乏创意的将老底子农家的宴席菜改良创新。比如这一道红薯排骨，用大块的红薯来去土猪排的油腻感，而红薯的甜味又能带动排骨的鲜味，如此奇妙的组合你怎能不去一试究竟。

上海

极食餐厅 即摘即食的美食体验

美国德州，有个组织叫Urban Harvest，口号是用心栽培，还我们一个健康家园，意为鼓励大家环保起来，种植和食用有机水果和蔬菜。环保，有机，是近几年的大主题。在潮流风向标的申城里，也兴起了很多环保主题餐厅。英文名就叫Urban Harvest的极食餐厅也许只是其中之一，但绝对是最特别的一家。

在极食餐厅享用的是即摘即食的美食体验，这么说或许大家都以为这家店一定是坐落在田园中，身后是一个大大的菜园……谁说即摘即食是乡下生活的特权？你一定不会想到极食身处何处。已经落户在喜马拉雅中心这个造型独特的建筑中，在那些建筑大师矶崎新先生设计的犹如巨大钟乳石岩洞般的原始景象里，你可以轻易找到极食的身影。全透明的玻璃门窗，可以轻而易举看见中间那棵极具象征意义的抽象派大树。餐厅主人特意请建筑师朋友帮忙用木片搭起这颗大树，一来是在材质上充分传达环保理念，二来也让身为客人的你有种回归自然的美妙错觉。

一进门的服务台上，放着可以搬回家自己种植有机蔬菜的小机器，漂亮又可爱，右手边有个大大的玻璃门房，里面种植着各种菌菇，芽苗菜，香料植物。米其林大厨的每天蔬菜来源就在这里。还有比这样得来的食材更新鲜的么？整个餐厅的装修简洁，舒适轻松的风格让人一进来就有种放松下来的感觉。而左边的角落里更是有个生活角，餐厅主人的宠物鹦鹉和龙猫在里面和谐相处。大树，植物，动物在一起，构建了一个有生命有活力的生态环保餐厅。而深谙环保概念的餐厅主人更是用Ipad代替了传统菜单，显示餐厅贯彻环保概念的决心。

来了这里，你一定会被那间玻璃房里的植物吸引，想像一下它们到你餐盘的距离有多短。所以在这里不食菜，枉到此处。就是要细细品尝新鲜、有机，无添加剂的蔬菜带来的绝妙味道和顶级口感。你可以先来一杯纯小麦榨汁在餐前开开胃。用青小麦加矿泉水打成泥后过滤出的纯汁，带有浓浓的青香味道，完全无添加，喝的就是健康。如果不习惯，可以用橙汁兑出。

甜点也是这里的大热。帅哥甜点师傅做的甜点甜而不腻，份量也跟够，配上香浓咖啡，极食就变成了下午茶的好地点。鸡尾酒的爱好者一定要来这里，真的，一定不能错过小麦汁调制的特色MOJITO。能想像出小麦汁调制的MOJITO是什么味道么？要亲自尝过才明白，它的口感和香气都完全在你的意料之外。

广州

蜗牛美食会所 不吃蜗牛的绿色会所

蜗牛美食会所是一家颇具特色的丽江风情餐厅。蜗牛不太好找，隐匿于一座写字楼的顶层，在看到餐厅大门之前，甚至会让人怀疑走错了路。推开门的一刹那，仿佛隔绝了城市的喧嚣，没有华美的装饰、没有精致的餐盘、没有殷勤的服务员，只有朴实陈旧的格调、柔软舒适的沙发腾椅、亲切怀旧的气息，以及似有似无、纯净柔和的音乐……

就是这份神秘与纯粹，吸引着越来越多猎奇的朋友。

与门同侧的墙上，贴满了各式风格的照片，一张张笑脸挂在墙上，真的可以激起人的某种热情。老板也是个喜欢美食、喜欢旅游，更喜欢交友的人，所以在这里，或许你觉得不像在餐厅吃饭，倒像是在老友家的厨房就餐。

因为是丽江风味餐厅，最不可错过的便是这道镇店大菜——丽江腊排骨火锅。腊排骨火锅是纳西名菜“三叠水”的第三叠：热烈叠中的一道主菜。“三叠水”也称“雪山宴”，只有宴请贵宾时才会上的菜。

只有丽江独特的气候和天然环境，才能够拥有制作优质腊排骨的条件，腊排骨可以有效的融合肉味和骨质味，让经过腌制和晾置后的特殊腊香更能容易渗入到汤中，而汤则是火锅的精髓。有了这汤，不管锅里再添加何种配菜，煲出的味道都渗透着腊排骨浓郁的香，颇为醇厚。

对于这道菜，老板下足了重本，先要雇人从丽江那些农家挨家挨户地收购优质腊排骨，再运回广州进行烹制。目前，在广州只有蜗牛美食会所可以吃到地道的云南腊排骨，纯天然的农家有机产品，尤为珍贵。

除了肉类，蜗牛的青菜也不可小觑，是老板千里迢迢从云南带回来的，绿色天然的有机蔬菜。看似普通，一尝便知，有不同寻常的鲜。特别是芥蓝苗，没有一点苦味，甚至有淡淡的清甜。吃多了肉菜，以青菜收尾，清甜解腻，更有益健康。