煮豆作乳脂为酥一品豆腐宴

养生若大补，莫若食豆腐。豆腐，古称“福黎”，具有丰富的营养价值，常食之可补中益气、清热润燥 、生津止渴、清洁肠胃。

李时珍在《本草纲目》二五卷《谷部》中载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”，时至今日已有两千多年历史。随着中外文化的交流，豆腐如同中国的茶叶、丝绸、瓷器一样享誉世界各地。据记载，历史上很多文人墨客都爱食豆腐，如坡喜欢蜜饯豆腐面筋，宋朝已有卖豆腐脑和煎豆腐。如今，豆腐承载了更多的巧思，街边有豆腐脑、臭豆腐；高档宴席上更是精食细脍，做法繁多。生机勃勃的豆腐宴在阳春三月清新上演。

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野笋豆腐

食材：香脂豆腐 金华火腿

野山笋 高汤

香脂豆腐大有来头，产自于安徽淮南，用香豆和黄豆磨出的豆腐中含有氨基酸和有机酸两种元素，同加入的料酒生成香脂，如此独特的豆腐曾荣获安徽豆腐节的金奖。香脂豆腐尤其清香可口，既嫩且韧。豆腐浸以高汤搭配安徽歙县的野山笋和金华火腿，鲜醇爽口，滋味无穷。

豆腐盒子

食材：豆腐 榨菜沫 猪肉渣 马蹄粒

将豆腐与榨菜沫、猪肉渣、马蹄粒混合均匀后，制作成盒子的形状放入锅中油煎。金黄焦脆的皮包裹着鲜嫩的豆腐馅儿，还伴有马蹄的清甜，正好遣散了油腻感。

云彩豆腐

食材：老豆腐 自制酱料

这道菜品可是仙气十足。厨师巧夺心思，用干冰与热水制造出仙气氤氲的意境，白嫩的老豆腐浇上厚厚的特质酱料，四周用嫩叶加以点缀。端上桌的豆腐仙气萦绕，仿佛漂浮于云端之上，真可谓名副其实的云彩豆腐，清、净、香、雅诠释得淋漓尽致。

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海鲜自制豆腐

食材：老豆腐 大虾 瑶柱 红椒 香菇

自制的柴火老豆腐豆香浓厚，特调的老火底汤小火长时间煨制而成，配以鲜味十足的海鲜贝壳汤。用石锅盛装，汤汁沸腾，醇香四溢。

俏立方

铁板海鲜豆腐

食材：豆浆 鸡蛋 自制海鲜汁

用豆浆和鸡蛋一起蒸出的豆腐羹，经油炸后外酥内嫩，清鲜可口。放在铁板上再淋上一层浓浓的鲍鱼汁，佐以虾仁、蟹柳、海参等上等海鲜，口感更是爽滑醇鲜。

乔家大院

柴火老豆腐

食材：老豆腐 芹菜 木耳 肉丝

乔家大院主营家常山西菜肴。这里的老豆腐采用来自深井的水经过专业自制加工而成，味道纯正伴有屡屡清香。豆腐下锅后用小火慢煎，并浸入井水加味煮透；同时加入木耳、肉丝、芹菜等配菜佐以调味。起锅后放入加热的小锅炉，“噗呲噗呲”作响，让人忍不住尝上一块，外焦内嫩的口感伴随着豆腐特有的清香，如同春日阳光般温暖怡人。