绿茶冰淇淋

原料

鸡蛋黄3个，白沙糖170克，鲜奶油250毫升，牛奶250毫升，朗姆酒20毫升，绿茶粉10克

做法

1.奶锅中加入牛奶、鲜奶油、85克白沙糖，用小火加热，液体微微冒气泡后立即关火，离火放置。

2.蛋黄放入盆中加入剩余的白沙糖，用打蛋器打匀，一直搅打到蛋黄变白，体积膨胀。

3.将煮好的牛奶、奶油混合物缓慢地倒入蛋黄液中，一定要保持一边搅拌、一边慢慢加入，否则蛋黄很容易被烫成蛋花。

4.将混合液体隔着热水加热并保持搅拌，直到液体能出现划痕，立即关火，放入绿茶粉拌匀。

5.做好的冰淇淋液倒入保鲜盒中，自然晾凉，此时需要加盖防止风干。凉透的液体放入冰箱冷冻层，两小时后取出，用电动搅拌机搅打均匀，然后再冷冻两小时。重复“搅打-冷冻-搅打”3~4次，最后一次加入朗姆酒拌匀即可。

小贴士

自己做的冰淇淋没有膨松剂、香精、色素，味道更香浓。按照这个比例可以做两饭盒冰淇淋。

牛奶、鲜奶油液体不能煮到沸腾，微微冒汽泡就立即关火，并端离火源，否则余温会继续加热使液体底部煮焦，味道发苦。

第三步很关键！煮好的液体比较烫，如果一气儿倒在蛋黄液中非常容易就成鸡蛋花了，那么功夫就全白费了，一定要一边搅拌一边慢慢倒入，实在掌握不好的话，可以分几次用小勺慢慢添加，最后经过搅打液体应该是淡淡的黄色，而且很均匀没有分层现象。

蛋黄、牛奶混合好以后，有两种最基本的加热方式，其一就是隔水加热搅打，另外就是直接加热搅拌。这两种办法相比起来，建议初次尝试的朋友选择前者，因为直接加热温度不好掌握，而且液体的多少也决定了加热的时间、搅打的速度。直接加热很容易煮过头，变成一锅鸡蛋牛奶汤。

隔水加热用微火即可，最好是在电磁炉上可以便于控制温度。如果在明火上加热，建议锅中的水烧到有点烫手后就关火，继续搅拌，水稍凉后可以继续小火加热。最终将混合物搅拌得很浓稠，能画出痕迹即可。

冰淇淋中可以添加奶粉、绿茶粉等，也可以直接加入水果。但是水果最好经过搅拌、研磨，尽量很细腻，这样做好的冰淇淋口感才会细滑。搅拌水果时千万不要加水，直接搅打果肉即可，否则水分过多容易影响冰淇淋的口感，会有冰渣在里面。

冰淇淋液体凉透后再放入冰箱，中途取出搅打是为了使其混入空气，体积膨松、口感软滑。搅打3～4次即可，这样做好的冰淇淋没有冰渣，而且会很饱满、细腻，入口即化。

添加朗姆酒可以使冰淇淋香味更加浓郁，但是酒精加热就会蒸发，味道会发生变化，所以建议最后一次搅打的时候再加入，这样能最大程度保证冰淇淋有一股淡淡的酒香味。

原料：鸡蛋、牛奶、鲜奶油、白沙糖、绿茶粉等

牛奶和鲜奶油煮至微微冒气泡

边搅边慢慢倒入蛋黄液，然后隔水加热搅打

加入绿茶粉拌匀，待液体凉透后放入冰箱