时间：2022-10-07 10:16:12
酸菜甜苦笋汤
售价：28元/份
原料:干甜苦笋片15克，泡酸菜100克，黄瓜1根。
调料：盐5克，味精10克，鸡精15克，葱油25克。
制法: 1、干甜苦笋片用温水泡2小时，中间换水2次，捞出入沸水中焯水。泡酸菜去叶留梗切成片。黄瓜去皮切成长方片。2、锅置火上入油烧六成热，下酸菜炒香，然后掺水烧沸熬约3分钟，下入苦笋片、黄瓜片再次烧开，用盐、味精、鸡精调味即成。
味型:酸香开胃，清香回甜。
泡豆角炒麻笋
售价：28元/份
原料:干麻笋片15克，泡酸豆角50克，鲜豆角25克，红小米辣15克。
调料:盐5克，味精10克，鸡精15克，鸡油25克，香油5克。
制法:1、干麻笋片用温水泡2小时，换水2次，捞出入沸水中焯水。泡、鲜豆角分别切成粒状，红小米辣切成粒。2、锅置火上入鸡油烧热，下泡豆角、小米辣炒香后，入麻笋、鲜豆角大火快速翻炒，用食盐、味精、鸡精调味，淋香油即成。
味型：酸辣适口。
鸡汁珍笋
售价：28元/份
原料：干珍笋20克，枸杞3粒，盐5克，味精10克，鸡精15克 ，鸡汁5克， 鸡汤250克，鸡油15克。
制法：1、干珍笋用温水泡5小时，中间换水2-3次，加火腿、老鸡等煨至入味。2、锅上火入鸡汤烧沸，后下珍笋用盐、味精、鸡精、鸡汁调味，淋入鸡油，点缀枸杞出锅即成。
味型：咸鲜。
地木耳粗纤维
售价：28元/份
原料：干粗纤维15克，水发地木耳50克，青红椒50克。
调料：盐5克，味精15克，香油5克，葱油10克，鸡油15克。
制法：1、干粗纤维用温水泡2小时（中间换水两次），捞出改一下刀，入沸水中焯水。青红椒切菱形块。2、锅置旺火上，入葱油烧热，下青红椒、地木耳、粗纤维略炒后，用盐、味精、鸡油调味炒匀，淋香油出锅。
味型：粗中有细嫩，咸鲜。
蕃茄烩冬笋尖
售价：38元/份
原料:干冬笋尖25克，番茄1个，青豆粒50克。
调料：色拉油10克，化鸡油10克，盐5克，味精15克，鸡精5克，水生粉25克，清鸡汤450克。
制法：1、干冬笋尖用温水泡制5小时，咬起来比较脆时即可（中间换两次水），入沸水中焯水2分钟捞出。番茄去皮切成小滚刀块，青豆用沸水煮熟过凉备用。2、锅上火入色拉油烧至六成热，下番茄、青豆爆香，掺入清鸡汤，后入冬笋尖烧约5分钟，用盐、味精、鸡精调味，入水生粉勾成薄芡，淋入鸡油即成。
味型：清香味浓。
据说成都有家店笋子菜一年四季都卖得很火，最吸引客人的是他们打出的醒目招牌：“纯天然干笋、绝不添加防腐剂”。市场上的“保鲜笋”很多，但成都要寻出别家干笋却不容易，记者了解到这家店名叫欧湖岛，这些原料是厨师长朱建中去宜宾等地考察时发现的，当地盛产各种笋，采集后加工处理，自然晒制成干品，经过泡发，口味比鲜笋更佳。另外，欧湖岛的笋子菜多是清淡做法，大夏天的客人都吃腻了“笋子烧肉”，反倒是原汁原味的“素”做法比较吸引人，而且显得比较上档次。如购买此类笋干，可联系朱建中，联系电话：028-89531516。