雷司令:酸酸甜甜好味道

雷司令是一种令人喜悦的葡萄酒，以其所具有的青苹果、桃子、白色花朵和蜂蜜的风味而著名。为了保存葡萄的新鲜味道，雷司令葡萄酒几乎不经过橡木处理。雷司令可以被酿制出各种甜度，从酸性口感、味道刺激的白葡萄酒到丰满酒体、油质的甜白葡萄酒应有尽有。雷司令也具有不可思议的能力，可以把它所生长的土壤的特性吸收进葡萄酒中。你可以品尝出葡萄园的味道，这一点相当神奇。

典型的雷司令，在酒色上呈浅黄，带抹淡淡的绿色，有着桃子和苹果的芳香；喝入口中，有美味宜人的酸性和鲜明的矿物质特征。有的雷司令葡萄酒闻起来有火石的气味，经过陈年的雷司令则经常会从嗅觉上呈现一种很有意思的石油的气味。天然果酸是制造德国香槟型起泡酒的重要前提，因此，很多酒庄生产的起泡酒都是以雷司令为原料制成的。雷司令葡萄酒，最早可在采摘一年后饮用；也有很多雷司令经过陈年后，更能体现她醇厚的口感。顶级雷司令葡萄酒的陈年能力几乎是没有期限的。

雷司令正在全球复兴

在白葡萄酒的世界里能像波尔多上好红酒般经得起陈年的应该就是高品质的雷司令了，尽管它是曾经被人用来做过廉价酒，也一度被众人所忽视，然而它的坚毅如德国军人的体态和迷人的芬芳，应该可以称它为铁骨柔情的一个酒种。永远不要为你在葡萄酒上的品位而道歉，即使你喜欢的是雷司令。人们对于雷司令似乎存在一个很大的误解：只是因为雷司令可能会是甜的而无法被严肃对待，其实它应该是葡萄品种里的“贵族”。

雷司令葡萄酒的复兴无疑要归功于在国际葡萄酒业起定调作用的美国葡萄酒杂志。它称赞2001年酿造的雷司令酒是“30年来最佳年份的葡萄酒”。布鲁斯•桑德松在《葡萄酒旁观者》上撰文说，他在德国随机品尝了425次雷司令酒，其中超过60%可以评90分以上。这使雷司令以及整个德国葡萄酒突然引起了人们的极大关注，而且马上就反映在出口方面。据德国葡萄酒研究所消息，近年来，德国葡萄酒对主要市场出口在销量及金额方面均有大幅增长。以雷司令为主要品牌的德国葡萄酒已进入全球高档酒市场。

另外，最近十年来，德国一些有勇气、有远见的酒农，看到雷司令被忽视问题的关键，重新恢复雷司令的种植，精工细作，降低产量，强调特色，拒绝大路货。奠定雷司令成功的基础是葡萄园以及现场措施。德国种植葡萄的农民追求的不是高产值。他们把每公顷的葡萄酒产量严格定在低于1万公斤的水平之下。现在，产量压缩得更低。所谓顶级头等葡萄酒必须出自严格界定的头等葡萄园。

雷司令配菜具有广泛适应性

“雷司令葡萄酒的革命”似乎并非源自名流显贵们的心血来潮，据说雷司令是现代清淡菜肴的理想佐餐伴侣。除此以外，几乎没有任何一种葡萄酒像它这样与亚洲和中美洲烹饪技术最佳地协调起来。雷司令酒的纯净度，以及果香味、清鲜和不上头都是它被广受欢迎的原因。

雷司令由于其得天独厚的酸甜平衡特性，使其在配菜方面也有广泛的适应性。适合和海鲜、猪肉类搭配，甚至与较难配酒的泰国菜和中餐也能表现卓越。年轻的、清香的雷司令葡萄酒，从干酒到甜酒，都相当适宜于在夏天饮用。干或者是半干的酒特别适宜作为鱼、肉和亚洲菜肴的佐餐酒。晚摘的甜型酒或是颗粒精选的甜型酒最宜搭配甜点。

德国雷司令葡萄酒是最适合于配中国菜的酒,因为德国雷司令葡萄酒比其他国家的糖度含量高,如果是普通的、不贵的雷司令葡萄酒是非常合适随意搭配中国菜的,基本上不会出错。德国字是很难认的,最简单一种办法识别就是看瓶子的颜色,绿色的瓶子装的酒来自德国北部产区,酒很清爽而且新鲜。如果是棕色瓶子是来自德国南部,由于气候热一点,酒的口味会更丰富和复杂。

雷司令小词典：

香味：

惟一不会变化的是雷司令那种标志性的芬芳──所有的上乘雷司令都带有一种浓郁的百花香味。

味道：

雷司令的香味浓郁宜人，味道却往往出人意表。你会发现，它的味道很难描述清楚，并没有你预想中的那种浓烈的花果味道。大致形容起来，你不妨说它带有怪异的金属风味或是坚硬的燧石气息。

甜度或干度：

雷司令的甜度可以在极甜与半甜之间变化。传统的德国莱茵白葡萄酒是一种口味浓重的半甜酒，给雷司令带来了不好的名声。不过，今天的雷司令已经有了不少清爽适口的新品种。买这种酒的时候，记得看清楚标签就好，实在拿不准的话，也可以去找相关人员咨询。

酸性：

酿造雷司令的葡萄产自寒冷的气候之下，生长环境导致的酸性使雷司令成为一种十分开胃的葡萄酒，非常适合用来搭配沙拉和酸橘汁、腌鱼之类的头道冷盘。