白葡萄酒之王――雷司令

没有一款白葡萄酒能像雷司令那样，让人们在品尝单一葡萄品种酿造的葡萄酒时，经历多层次的味觉享受。初次品尝雷司令葡萄酒的人可能会觉得，这种酒有那么一点儿难以捉摸。因为雷司令是个晚熟的白葡萄品种,漫长的成熟期造就了馥郁的香气，含有的果香多样，从桃子、柑果的香味特色、异域水果的香味到蜂蜜的甜香，尽皆涵盖。更特别的是它独一无二的果酸和浸膏的结合，时而浓厚，时而清新，以其千变万化令人感到新奇，从而将各种甜度一一呈现，以此也体现了雷司令的出色之处。

雷司令果色特别苍白，果实带有斑点，果串娇小。雷司令对灰白菌具有抵抗力，如果能将它酿成贵腐葡萄酒，可谓是难能可贵的酿酒工艺，非常珍稀。此外，它可酿成顶级的无甜、干带甜，和甜味葡萄酒。雷司令也能酿造经得起陈年的葡萄酒，这首先将极大地突出葡萄园的特色，当然并不会掩埋其本身的特点，雷司令永远是值得信赖的。

雷司令种植也非常讲究，太热的地方它会使酒索然无味。一般来讲，出爽口的白葡萄酒的地方都是属于凉爽地带，特别是雷司令。全球65％的雷司令葡萄是在德国种植的，说德国是雷司令的故乡自然是当之无愧的。没有任何一个葡萄品种比雷司令更能代表德国的葡萄酒文化，作为德国乃至全世界最重要的白葡萄品种，雷司令葡萄酒有各种不同的质量等级和口感。

起源众说纷纭

雷司令有许多的别名，在德国的别名是Weisser Riesling与Klingelberger，在奥地利和罗马尼亚是Rheinriesling，意大利称为Riesling Renano，瑞士称为Johannisberger，美国有时会标示Johannisberg Riesling、White Riesling ，澳洲与新西兰会称它为Rhine Riesling 。关于雷司令的起源，就像其他葡萄品种的来源一样，经常会有各种各样的揣测。

有许多年份都被当成过是雷司令品种出现的正式时间，甚至有人认为，早在路德维希大王（843－876在位）时代，他就命人在莱茵河沿岸种植雷司令葡萄。在最早提到雷司令且经过证实的文件中，有一份莱茵高艾伯巴赫地区西妥教团修道院的酒窖清单，日期为1392年3月13日，足见在1392年，莱茵高的僧侣就开始从占统治地位的红葡萄种植向栽种白葡萄过渡，其中也种植了雷司令。

关于雷司令这个名字的来历也不是十分明朗。据推断，可能是在15世纪由Ru.ling这个词（Rus意为黑色的木头）或者是Rissling这个词（rissig意为撕扯）演变而来。雷司令（Riesling）第一次以今日的书写方式出现，是在1552年由希罗努姆斯•伯克撰写的植物学书籍中。在该书1577年的德文版中有如下的句子：“雷司令生长于摩泽尔河、莱茵河畔，以及沃姆泽地区。”

在德国走向繁荣

大约在雷司令这个名字出现之后100年，德国为提高葡萄种植的质量，开始扩大雷司令的种植面积。1672年，缅因茨圣克拉拉修道院宣布撤下红葡萄藤蔓而以雷司令葡萄代之。1720年时，约翰内斯堡的天主教本笃会修道院的葡萄园里种植了29.4万株葡萄，其中雷司令的数量居第一。酒窖技师一定意识到了这样的规定：在整个莱茵高区域都不允许种植除雷司令以外的用于酿酒的葡萄。

那时作出的关于种植雷司令的决定，对后来的德国葡萄业影响深远，打上了文化的印记。除了作为许多著名葡萄种植地源头的宗教寺院的葡萄酒文化，还产生了今日世界雷司令葡萄种植的格局。

雷司令的第一个繁荣时期在19世纪末的莱茵河与摩泽尔河。当时这两个产区的葡萄在世界各地都拥有最高的身价。所有欧洲王室都偏爱雷司令酒，它甚至比法国波尔多地区的葡萄酒贵上好几倍。在今天，德国雷司令葡萄酒再一次在世界范围内成为可信度高及质量保证的代名词，又一次跻身世界最昂贵白葡萄酒的行列。

阿尔萨斯是第二故乡

雷司令第二个出名的产区就是在法国的阿尔萨斯（Alsace）。阿尔萨斯属半大陆性气候：寒凉的气温，再加上孚日山脉的阻挡，区内降水较少，阳光充足，很适合种植白葡萄品种。雷司令是阿尔萨斯种植最多的白葡萄品种，占1/4还多。这种葡萄成熟晚，秋天长时间的阳光照射对成熟会有帮助。阿尔萨斯大部分的葡萄园都在孚日山脉的东侧，形成了从北到南，超过170公里的阿尔萨斯“葡萄酒之路”。孚日山脉的花岗岩和黏土泥灰岩非常适合雷司令的生长。

有人说“阿尔萨斯雷司令高于一切。”足见这个品种在阿尔萨斯的重要性。阿尔萨斯雷司令通常具有柑橘、苹果、桃子的香气，还有矿物质风味（燧石等），这得取决于葡萄园。雷司令不仅非常适合德国莱茵河以及默索尔河凉冷的气候，而且在新西兰与澳洲部分寒冷的区域也可栽培得不错，另外美国的加州、南非和意大利也都有广植这个品种。