稍息,立正!雷司令到!

如同德国香肠和德国啤酒一样，德国的白葡萄酒也闻名遐迩，而其中大部分是由葡萄品种雷司令酿造而成，雷司令是这里的代表。

虽然Riesling也称作威士莲、丽丝玲、薏丝林等，但只有听到“雷司令”这个名字，才一下子倍感亲切。虽然其他几个名字更加优美些，但还是没有雷司令那么朗朗上口。为什么呢?个人认为关键原因可能就在于“司令”这个熟悉的名词上了。

之所以为雷司令

雷司令既然为司令，必然要有司令的刚硬和铮铮铁骨，事实也确是如此。优良的血统流淌在刚直的身躯中，从它的名字Riesling就能看出出身，很纯粹的德语名词。

流淌于血脉中的硬朗

雷司令是非常古老的葡萄品种，原产地可能已经无从探究，但最早的种植记录是在德国的莱茵河区。

虽说不少酿酒葡萄都是杂交而成，比如赤霞珠就是品丽珠和长相思的结晶。但雷司令的血统却更为扑朔迷离，基因分析得知它的双亲是克罗地亚的Gouais Blanc和法国长相思与野葡萄的杂交品种。所以来自亚得里亚海的双亲在莱茵河上游遇见了，才有了这独特的雷司令。

最早的雷司令繁荣在19世纪末的德国莱茵河和莫泽尔河区域。当时这两个产区的葡萄在世界各地都拥有最高的身价。如今全球65％的雷司令葡萄是德国种植的，说德国是雷司令的故乡自然是当之无愧的。

喜寒不喜温的刚直

通常酿酒葡萄种植的位置是在纬度30度至50度之间，太冷的地区葡萄无法完全成熟。而雷司令就是偏爱阴冷的气候，所以它种植在德国北纬51度的地方，直观地来说，相当于我国的黑龙江、大兴安岭了。

雷司令却在这个葡萄种植边缘地带长得更好。因为太热的地方会使酒索然无味，爽口的白葡萄酒往往出自凉爽的地带。

雷司令是晚熟品种。在部分德国种植区内，成熟缓慢，10月中旬到11月底才收获。此外，它对地点的要求很高，最理想环境是在河谷两侧陡峭山坡上能储存热量的石质梯田。不免想，如果气候持续变暖，将来这片种满了雷司令的顶级种植区还能存在吗?

金黄的赛腐酒，原产地之谜

贵腐酒的产生类似蓝霉奶酪，是让葡萄被有益的霉菌，即贵腐霉感染后，大部分水分蒸发，外形就似葡萄干，然后只采用这种葡萄来酿酒。由于每串葡萄中每粒果实被侵蚀的情况不同，所以需要一粒粒挑选，只选用完全符合贵腐要求的葡萄。且因为贵腐霉虽然全年都藏匿于葡萄园中，但只在极端异常天气才会发挥作用，所以这种合适的葡萄也是可遇而不可求的，由于产量极少，也被称为液体黄金。贵腐酒能保持长达80年的生命力，是当之无愧的德国餐后甜酒中的皇后。

意外收获的美丽

雷司令除了酿制自葡萄酒以外，你能想到有两种独特且稀少的酒也和它有关吗?

独特的冰酒，诞生之谜

提到冰酒，第一印象是加拿大的冰酒，就因为长时间的冰天雪地，但你知道吗，真正好的冰酒却是产自德国，由雷司令酿造而成。

冰酒的故事

冰酒的诞生是一个美丽的意外。1794年冬季，德国弗兰克地区突遇一场早霜，即将成熟的葡萄差点毁了。酒农们只能把半结冰的葡萄榨汁酿酒，没想到酿出了异于其他葡萄酒的特殊风味。一般葡萄含85％左右的水分，而晚收的葡萄经过风吹霜打后明显脱水，糖分和酸度都较高，酿出来的酒自然就甜润醇美。

贵腐酒的传说

法国人、匈牙利人都说过贵腐酒起源自他们。起源问题已无从考证，只能看看200多年前，在德国发生的故事了。莱茵河的约翰山堡酒庄当时归教会所有，由一个严厉的主教控制。他爱出游，某次外出耽误了回程，葡萄早就熟了，但工人们不敢自作主张去采摘，结果葡萄在藤上长毛腐烂。主教回来后，懊恼地吩咐即行采摘并用来压榨酿酒，却没料到酿成了格外香甜美味的贵腐酒。

万种柔情，百搭之选

葡萄酒最常见的规矩是：红酒配深色菜肴，白酒配浅色菜肴。不过现在这个规则要使用得恰到好处就很难了。因为新的烹饪方法和突破传统的菜肴出现了，使得搭配有了许多全新的组合。但红葡萄酒并不能和它们都搭配，相反自葡萄酒能搭配得非常和谐，德国雷司令更是如此。

几乎没有任何一种葡萄酒能像雷司令那样与多种风格的菜系相辅相成。所有亚洲菜肴，包括中餐、泰国菜、日本菜、韩国菜等，都与它相当般配。因为亚洲菜很多都带有辣辣的感觉，需要一种明快纯净、带些许甜味、有很多果香和酸味的葡萄酒相佐。

更特殊的是，雷司令还能和甜点、奶酪、水果色拉，甚至巧克力成为绝配，这可谓奇迹了。

所以说只要适合白葡萄酒配餐的场合，雷司令总是最好的选择，而且它的酒精度一般比较低。

德国态度的酒标和酒级

德国葡萄酒与众不同地依据葡萄采摘时的成熟度来划分等级。德国葡萄酒也以酒标和酒完全一致扬名天下。

除了餐酒外，德国葡萄酒还分为高级葡萄酒QbA和优质高级葡萄酒QmP。其中QmP还按葡萄采收时的成熟度从低到高分为珍藏、晚采、精选、逐粒精选和贵腐精选。QmP是德国葡萄酒质量等级的最高级别，每批酒都通过官方检测。2007年份后的酒，QmP的德文全称简写为了Praidikatswein。

德国的酒标信息量庞大，基本罗列了所有信息。以这张酒标为例：1.酒庄名称：普朗酒庄；2.葡萄采收的年份；3.村庄及葡萄庄园名称：格拉奇村的仙境园；4.葡萄质量级别为珍藏级；5.酿酒者装品，另外一种是酒庄装瓶即Gutsabfullung；6.酒厂地址；7.A.P.Nr是德国葡萄酒专有的官方检验号；8.葡萄酒产区名称Mosel；9.葡萄品种为雷司令；10.葡萄酒质量等级为优质高级葡萄酒QmP。