雷司令配餐能力检验

场地及菜式提供：广州富力丽思卡尔顿酒店丽轩餐厅

丽轩是广州富力丽思卡尔顿酒店的粤式主题餐厅，格调古朴典雅，晶莹剔透的月牙门以及独具匠心的莲花台，使餐厅优雅又不失时尚感。这里出品正宗的粤式佳肴，从传统的点心到应节的美食，都可以品尝得到。餐厅大厨善于运用新鲜、优质的原材料，配以独家创意，使出品能兼具美味和新意。在丽轩，师傅坚持所有的蔬菜用鸡汤烫煮、所有的酱汁亲自调配、所有的海味干货本店加工，让食物的鲜美得到极致的发挥。其招牌菜式包括玫瑰原味和牛粒、茉莉茶熏葵花鸡拼清香葵花鸡、大红袍白玉血燕等。餐厅还精心准备了超过100种中国白酒、40种法国干邑、400种葡萄酒和100多种各国茗茶，以满足不同的宾客对餐饮搭配的需求。（座位：120营业时间：午餐11:30-14:00； 晚餐17:30-22:00）

酒款资料

Trimbach Riesling AOC

婷芭克世家雷司令干白

产区：法国阿尔萨斯

品酒辞：此酒随着陈年，颜色由淡淡的黄绿转为雅致的金黄色；酒体精致，口感活跃，馥郁的果香在爽利的果酸衬托下令此酒回味颇为隽永。（由广州富力丽思卡尔顿酒店提供）

Rügers Club

鲁格士气泡酒

产区：德国

品酒辞：稻草色中透出绿光，明亮干净，气泡丰富；有蜂蜜、青苹果、姜花的香气，微微的酵母气息；入泼讨喜，口感清爽，甜度平衡，收结干净，带有宜人的微酸；保守来说，以猪肉为原料的菜肴都颇为适合，搭配鸡肉也不错。（由宝嘉利酒业提供）

Mesh Riesling

美时雷司令干白

产区：澳大利亚伊甸谷

品酒辞：明亮的黄绿色；具有新鲜柠檬汁和酸橙汁的香气，以及柠檬皮的气息；这是一款雄性气息浓厚的酒，口感强劲、丰富而有活力，有浓郁的柑橘、汽油、矿物和辛香料的味道。（由桃乐丝提供）

Jean-baptiste Adam Riesling Tradition

亚丹雷司令珍藏干白葡萄酒

产区：法国阿尔萨斯

品酒辞：淡黄色的酒体，泛有一丝绿色的光泽；花香浓郁，并带有柑橘的果香；酒体非常平衡，恰到好处的酸度使得结构很清新自然。

搭配效果

蟹子烧卖拼丽轩明虾饺

蟹子烧卖上还洒有松露碎，菌香突出；虾饺采用新鲜明虾制作，鲜香诱人。

配烧卖能突出松露的愉悦菌类香气，整体味道平衡；搭虾饺则让酒酸凸显，层次分明，虾味稍微被掩盖，适合爱酸的人。

配烧卖会稍微掩盖猪肉味；但能突出虾饺的鲜香。

突出两种肉香和面皮的香味。

烧卖中的肉香如被酒引爆出来一样，非常诱人；配虾饺则两种味道互不相干，比较平淡。

大红乳猪件

面皮、大葱、黄瓜、乳猪皮夹在一起，中间还有甜酱，整体口感肥而不腻。

大葱的味道被完全突出，这个搭配适合喜爱大葱的人。

同样突出了大葱的香味和辛辣，但与猪皮的结合并不和谐，有让人不愉悦的味道。

产生鲜甜和甘香的味道，有果仁香味。

大葱中的辛辣破坏了酒的果香味。

丽轩炸子鸡

皮脆肉滑，油香动人。

入口时味道香浓，但后段有较明显的涩味。

能衬托出鸡肉的味道，但如果连鸡皮一起吃，会有严重的油腻感和腥味。

酒的矿物味能与鸡肉的香味结合，相得益彰。

平淡，酒味和肉味不能结合，也互不影响。

三丝春卷拼绍菜锅贴饺

春卷脆口，且还保留了食材的鲜味；锅贴中规中矩，肉香和绍菜香气融合。

配春卷有甘香甜美感；配锅贴饺子则偏酸。能放大菜式中姜的气味，适合爱香料味道的人。

与春卷的搭配产生了油烟的味道，腻感突出；但能突出锅贴饺中的肉味和绍菜味。

酒的味道掩盖了春卷的鲜美；但很适合锅贴饺，突出了猪肉的香甜。

搭配春卷能保持鲜味，两者相互突出；与锅贴饺的结合则有了美妙的甘香。

椒盐南非龙虾仔

龙虾的外层已经有很香浓的椒盐味，但内里还保留着清甜和鲜美。

油味被突出，整道菜的平衡反而被破坏。

油腻感被突出，容易腻住胃口。

油香味被突出，龙虾味被掩盖。

有较突出的水果香，也不会掩盖龙虾的味道。

精选马鲛炒豆苗

马鲛鱼的咸香融入豆苗的清新菜味中，非常合拍。

像吃酸菜一样，对酸味偏好的人会喜欢这搭配。

豆苗的味道被掩盖，只剩下酒的甜味和气泡的活跃感。

菜的味道完全被掩盖，酒的矿物味被突出。

浓淡相宜，马鲛鱼的咸香被突出。

搭配心得总结

1. 雷司令特别适合与带有猪肉或者面皮的菜式进行搭配，因为酒里淡淡的酸味和猪肉的淡淡甜味是个完美的平衡，能充分地展现两者的香味。

2. 甜度较低的干型雷司令更适合用于配餐，而甜度高的雷司令非常容易提炼出食物的腥味。所以甜型雷司令尽量不要和海产类食物搭配。

3. 在煎炸类的菜式面前，雷司令会稍显单薄，没有足够的酒体来支撑浓重的油味，容易两败俱伤。

4. 雷司令能放大食物中的香料味道，姜、葱、蒜、丁香、豆蔻等都无一例外，所以像咖喱、卤水、干锅之类的香料密集菜式会很适合用雷司令去搭配。

5. 雷司令在喝之前需要在冰桶里冰镇一段时间，但在开酒之前最好让它离开冰桶几分钟，温度的稍微回升能让酒的香味更容易释放，而喝雷司令的酒杯也不妨冰镇一下。

6. 偏花果香的雷司令会比其它偏矿物、汽油香的同类在配餐方面更胜一筹。