试论影响食品检验准确性的因素

摘 要：食品的品质是不是优秀，关乎到群众的生活，所以开展好相关的检测活动意义很是关键。对于该项活动，其会存在一定的误差现象，结合其特征，一般是分成综合性的和单次性的。提升检测的精准性，也就是说经由人为的活动和设备等来把该项失误问题降低到最小。文章结合笔者的自身实践活动，阐述了干扰其精准性的具体要素，目的是为了提升检测的精准性特点。

关键词：食品检验；准确性；因素分析

中图分类号：X79 文献标识码：A

所谓的检测活动，是说结合物理和生化等等的常见知识以及有关的工艺，结合设定好的技术要素，对原料等等开展检测活动，进而分析其品质和存在的变动性特征。当开展分析活动的时候，因为此时用到的设备和措施，氛围以及检测人员的水平等等都不是一样的，因此获取的检测情况一般和真实的情况之间存在着非常多的不同之处。此类不同有一些是由于设备不精准，或者是试料中含有不当的成分或者是选取的样本不具有特征等等，除此之外，在活动的时候存在杂物，或者是运算的时候出现一些失误等等都会导致系统新的问题。同时还有因为气候的改变和设备的特征，工作者对于不一样的样本在操作时的措施不同等等导致的一些偶然性的不利现象。此类问题会关乎到结局的精准性。所以，为了提升精准性，就要做好如下的一些层次的事项。

1 积极的抽取并且制作样本

1.1 抽取样本的时候要随机

在抽样的时候，要在那些有着代表特征的区域之中开展，要保证取样的设备是干净 的，不存在杂物等。而且在抽样的时候，要确保之前的微生物的状态是合理的。在测试以前的时候不能够干扰。而且总数要合乎监测的规定。

1.2 样品制备是要保证样品均匀

1.2.1 液体样品在检验前要混匀，如检测酱油、醋除可溶性无盐固形物项目外，需将样品振摇混匀.而检测可溶性无盐固形物应充分振摇后，用干滤纸过滤。

1.2.2 固体样品要粉碎、混匀，如大米、挂面的水分，茶叶的各项目都需要粉碎后取样。

1.2.3 其他要求，如冷冻饮品对混合型的产品在制各样品时要求取有代表性样品的主体部分；保健食品中的胶囊要按要求取胶囊的内容物进行检验；啤酒在检验浊度时要除气但不过滤，而检测酒精度、原麦汁浓度、总酸等项目时，要除气过滤后测定。

2 设备和试剂

2.1 设备的干扰

对于那些可以自行校正的设备，要在每一星期都开展一次校正活动。对于那些设置的蒸馏设备，要确保其具有非常好的气密性特点，要在规定的时间中对其开展养护活动，进而得知设备存在的不利现象。

2.2 关于试剂

其在检测的时期之中会出现一定的反应。对于检测结局有着非常关键的意义。一些溶液本身是有使用期限的，比如有些金属性质的可以放置十二个月的时间；标准滴定溶液要求两个月标定一次；淀粉溶液、碘化钾溶液要求现用现配等。有的还要单独的放置等。如测定食品中亚硝酸盐的显色剂——萘胺盐酸盐溶液要在低温下存放。当颜色变深时弃去重新配制。一些物质在放置的时候会出现氧化活动，要在规定的时间之中对其重测。如测定纯净水中的高锰酸钾耗氧量.用到的高锰酸钾标准溶液和草酸钠标准溶液，其放置的时间非常久，会出现氧化活动，如果其浓度出现了改变的话，其就不会发生设定的活动，进而使得检测活动不能够开展。测定食品中的二氧化硫时。应尽量减少碘标准滴定溶液与空气接触，否则平行试验的差异会超出标准规定的要求。

2.3 积极地调节设备，而且要保证正确使用

只有保证计量设备精准才可以保证检测的结局存在意义，所以要设置一种非常合理的管控体系，要确保计量设备从最初的选取一直到后续的使用等等都是被合理的掌控的，对于测量装置，要经由校准等等来明确量值，此时才会产生实际的意义。

各种实验试剂/标准试剂应定期进行核查，保证在有效期内使用；所有的检测设备都要在规定的时间之中送交相关机构检测，以此来确保精准性高。

3 合理的选取检测的措施

检验人员应根据产品标准规定的检测方法检测，有时方法标准中会有多种方法，需要根据检验性质、实验室条件及样品中待测成分的含量来选用检验方法。检验方法中的第一法为仲裁法，对结果有争议的也可选用第一法；实验室条件不容许用仪器分析法的可选用化学分析法；不同食品中含某种成分含量不同时选用的方法也不同，如测定食品中的钙含量，牛奶中的钙含量大概是每100克牛奶中含钙100毫克，可用原子吸收分光光度计（火焰法）进行测量，而保健品鹿产品胶囊中的钙含量是20%左右，在不减少取样量的前提下用原子吸收分光光度计进行测量就会造成很大的误差，这种高含量的钙的测定可选用EDTA滴定法进行测量。

4 积极的处理检测的信息

4.1 认真的读取，并且确保记录真实

在读数的时候，要分析其有效数。也就是说，最后的并不一定是精准的，但是前面的都要是精确的。例如滴定管读数17.82mL，数字2是就是估测的，其他的都是非常精准的。滴定管有刻度示值记录时。结合使用的设备的精确性而论述，不应该随便的进行一些位数的改变等，要切实的体现出真实的内容。

4.2 有效数字要正确修约和运算

在计算一组有效数字位数不同的数据之前，应该首先按照确定了的有效数字将多余的数字予以修约。并应严格执行GB8170规定的“进舍规则”。在近似数运算中，为提高效率，可采用如下办法：当几个数作加减运算时，在各数中以小数位数最少为准，其余各数舍入至比该数多-位：当几个数作乘除法运算时，在各数中以数字个数最少的为准，其余各数舍入至比该数多一个数字，而与小数点的位置无关：另外，要注意不得在运算过程中出现连续修约现象。经修约的数应全部参加运算，最终结果要与标准值保持一致。

5 关于实验室的氛围规定

当开展检验活动的时候，环境的气温会对其结局有着非常显著的意义。如果使用容量措施的话，要确保室温控制在20cc，比如标定标准滴定溶液，都要对滴定的体积进行温度校正，消除温度对体积的影响，只有在20cc时校正值为零。又如在测定葡萄酒中的酒精度、总浸出物和啤酒的酒精度、原麦汁浓度时，在用容量瓶量取馏出物及残留物时尽量在同一温度下定容，以消除温度对体积的影响。还有测定饮料中的可溶性固形物时，温度校正的范围是10℃～30℃，当气温掌控在这个区间之中的时候，才可以获取校正信息，确保结局是精准的。

结语

我们都知道，食品的品质对于群众的生命有着非常重要的影响。所以，在开展抽检活动的时候，要确保其结果精准。在开展检测工作的时候，要关注检测的一些具体的步骤，从最初的获取样本，一直到后续的选取措施和试验的要素等等的一些层次之中，确保该项活动的精准性高。

参考文献

[1]史二丽.影响食品检验准确性关键因素的探析[J].求医问药，2012.