功能性食物小测试

功能性食品是指具有增强机体防御功能、调节生理功能、预防疾病、促进健康、延年益寿等相关生理特性的天然或经过加工的食品，基本等于我们通常所说的“保健品”。功能性食品中真正能够起到生理作用的成分，叫做生理活性成分。

在美国，功能性食品被要求列出作用的活性成分及具体含量。即使已有几十年的食用历史证实有益于人体健康的食品，若无法提出科学的依据（即确认起作用的活性成分）和取得美国食品与药物管理局（FDA）的认可，也是不能在标签或使用说明书上宣称它们具有对身体健康有益的作用。有一点需要大家注意：任何添加非食品物原料成分的强化剂，或用中草药强化的食品、药膳均不属于功能性食品。

目前已经确认的功能性食品活性成分主要包括11类：

1活性多糖，例如功能性单糖、抗肿瘤多糖、调节免疫功能的多糖、调节血糖水平的多糖无等。

2功能性甜味料，例如功能性单糖、功能性低聚糖及多元糖醇等。

3功能性油脂，例如ω-3多不饱和脂肪酸、必需脂肪酸、复合脂质等。

4氨基酸、肽与蛋白质，例如牛磺酸、酪蛋白磷肽、高F值低聚肽、乳铁蛋白、金属硫蛋白及免疫球蛋白等。

5维生素，例如维生素A、D、E、C、及B族等。

6矿物元素，包括常量矿物元素与微量活性元素等。

7微生态调节剂，主要是乳酸菌类，尤其是双歧杆菌。

8自由基清除剂，包括酶类与非酶类清除剂。

9醇、酮、酚与酸类，例如黄酮类化合物、廿八醇、谷维素、茶多酚、L-肉碱及潘氨酸 等。

10 低能量或无能量基料，包括油脂替代品与强力甜味剂等。

11其他基料，例如褪黑素、皂苷、叶绿素等。

Q 植物油中ω-3多元不饱和脂肪酸含量最丰 富的植物油是：

A. 山茶籽油

B. 红花油

C. 橄榄油

D. 大豆油

E. 亚麻籽油

正确答案：E

脂肪酸是脂肪的主要组成部分，人体通常可以由自身合成。不过，有两种脂肪酸的合成是超出我们能力之外，只能从食物中摄取的，生物学家称之为“必需脂肪酸”。这两种“必需脂肪酸”一种是存在于一般植物油中的丰富亚油酸，另一种是只在海豹、深海冷水鱼、海藻等海洋生物，部分坚果和亚麻等特别植物中才有的α－亚麻酸。

亚麻籽油又被人们称作“素食鱼油”，亚麻酸含量可达到57%。亚麻酸在人体体内可转化为帮助大脑运转的DHA（脑黄金），供给大脑充足的营养。如果缺乏亚麻酸，则有可能引起脑萎缩，增加老年痴呆症的发病几率。

需要注意的是，亚麻籽油的营养成分非常容易在高温中被破坏，所以最好选择购买有机冷榨型。食用时，凉拌和调汤是最佳选择，切忌煎炒烹炸。

Q营养学家将亚麻籽列为女性最需要的五种食物之一，这是因为亚麻籽能够：

A. 预防肿瘤

B. 抗衰老

C. 清理消化系统

D. 强壮骨骼

正确答案：A、B、C

亚麻子――优秀的面包师们经常使用这种坚果的种子来增加食物的香味和美感。科学家发现这种小小的棕色种子里富含一种雌激素的化合物，能有效地抑制乳腺癌的发生。这里有一份鼓舞人心的资料：三位美国生物学家在实验中发现，食用亚麻子油可以有效控制乳腺癌的发展，降低了乳腺肿瘤的发生数量，并使已发生肿瘤萎缩。因为其中的亚麻酸有抗炎症、抗血栓、抗血凝、抗心率失常、降低血脂、改善血管弹性，调节中央神经系统，提高记忆力作用，还蕴含能够预防肿瘤，降低血清胆固醇，抗衰老作用的木脂素；以及消化系统“清道夫”膳食纤维等。亚麻子磨碎后加入豆浆中饮用，十分有益建康。

Q我们应该选择购买什么样的燕麦片？

A. 强化型燕麦片

B. 复合型燕麦片

C. 全麦燕麦片

正确答案：C

燕麦中含有丰富的纤维素。与糖和淀粉不同的是，纤维素并不能被人体所消化吸收，但它对人体健康起着非常重要的作用。纤维素中，能溶于脂肪的可溶性纤维素会在消化道内形成类似胶状物质，与胆固醇结合，使得胆固醇不被人体再吸收；而不溶于脂肪的纤维素，因具备减少食物在消化道运输时间的特性，会有助于肠胃道废物及毒素之排除。

全燕麦，燕麦麸和麦片都含有丰富的可溶性纤维，并且能降低心脏病的发病率。建议大家在选择一些燕麦产品时，认准标签上的“全麦”字样，标签上若标有“复合型燕麦”，就意味着它不是全谷物产品。

Q下面哪种谷物中的蛋白质属于“完全蛋白”？

A. 花生

B. 小麦

C. 大豆

D. 玉米

正确答案：C

人们通常根据来源将蛋白质分为完全蛋白和不完全蛋白两种。完全蛋白包含人体所需的22种氨基酸（13种非必须氨基酸可由体内制造，9种必须氨基酸只能由食物中获得），且比例适当，通常取自动物和豆类之中。完全蛋白更易被人体吸收，具有明显的抗疲劳功能，这都是不完全蛋白所不具备的。

大豆是一种富含蛋白质的食物，与其他蔬菜不同的是，大豆产品中的蛋白质和肉类中的蛋白相同。有完全蛋白挂头牌唱主角，大豆类制品应该在我们的餐桌上获得VIP常驻待遇哦。

Q茶叶的功能性最主要是因为哪种物质的作用？

A. 维生素

B. 氨基酸

C. 茶多酚

D. 矿物质

正确答案：C

茶叶保健的多功能性，主要是茶多酚的作用。主要存在于新鲜茶叶中，是茶叶中儿茶素类、黄酮类、酚酸类和花色素类化合物的总称，约占茶叶干重的15％～25％。它所具备的生理功能主要有：清除体内过剩的自由基、阻止脂质过氧化，提高机体免疫力，延缓衰老；降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，减少脂质在血管壁上的沉积，预防动脉粥样硬化，防止血栓形成；提高抑癌细胞活性，阻断亚硝基化合物在体内的合成；抗辐射功能等。

绿茶的茶多酚含量大大多于红茶和黑茶，在选择茶叶时应选择新茶、嫩茶，冲泡时最好选用微酸性的水，冲好后及时饮用，这样才能保证茶多酚被我们充分地利用。