餐饮企业员工离职率研究

[摘 要] 本文的研究目标是在国内外已有的研究基础上，以必胜客欢乐餐厅为例，以服务人员为研究对象，通过问卷调查的研究方法，探析影响餐饮企业员工离职率的主要因素，并根据得出的结论为餐饮业管理者保留员工提出相应的对策与建议。

[关键词] 餐饮企业；离职率；对策与建议

【中图分类号】 F27 【文献标识码】 A 【文章编号】 1007-4244（2014）08-324-1

本文以必胜客为例的餐饮企业员工离职率的原因并提出建议对策。结果提出有效且合理可行的对策，从而有效的控制员工离职率，为企业留住优秀员工以保证企业健康发展。

一、国内外相关研究

国外学者对员工离职的相关理论研究看作外生变量和离职行为之间的中间变量，可替换的工作机会在工作满意度和离职行为之间起调节作用。定义了员工离职的主要因素，包括：工资水平、融合性、工作式的交流、正规交流，以及企业的集权化。前四种决定因素与员工流出呈正相关；第五个因素与员工流出呈负相关。与国外丰富的员工流失理论研究相比，我国在这方面的研究还是处于相对初级的阶段。

二、餐饮企业员工流失的原因分析

（一）薪酬水平低，福利差

薪酬问题首当其冲成为影响员工离职的首要原因，通过问卷调查得到的数据显示，85%的被调查员工对薪酬表示不满意。

（二）招聘对象流动性大

必胜客餐厅招聘的学生兼职比率占总职工的90%以上。虽然学生兼职的受教育程度较高，有利于提高餐厅服务水平。但是，学生兼职相比较于社会全职来说，流动性较大。

（三）劳动强度较大

根据问卷调查结果显示，有90%以上的员工觉得特别辛苦。过大的劳动强度也成为致使员工离职的原因之一。

三、防止餐饮企业员工流失的对策及建议

（一）重视薪酬福利

餐饮企业应致力于建立健全一套科学合理的薪酬体系，保障员工的切身利益。通过科学的绩效考核准确而客观的员工工作绩效，已确定公平的奖励薪资；结合员工的个性化需要，采取多样化的薪酬形式，以增强激励效果。

（二）严格把好招聘环节

防止员工流失的最好方法就是招聘那些未来跳槽机率很低的员工。这就需要餐饮企业采用合理而有效的招聘方法和恰当而科学的甄选技术。对于餐饮企业，员工推荐法是一种行之有效的招聘方法。应聘者对必胜客的真实工作情况和工作岗位的优缺点事先有一个比较清晰的认知，不太容易出现心理落差而引起的离职。

（三）合理安排休息时间

每四小时的工作时间内给予员工15分钟的带薪休息时间，工作四个小时之后有半个钟到一个钟的休息时间（无薪），每天的正常工作时间在8小时左右，加班时间不超过3小时。有利于员工在合理的工作时间内既保持身体健康又保证工作效率。

（四）尊重员工，及时认同鼓励

尊重员工，认同鼓励员工，能够为餐饮企业留住员工的提供一定的保障。针对餐饮业的特点，餐饮企业管理者可以实行以下措施：实行灵活弹性的工作时间，如工作日非进餐高峰期给予员工半天的休息时间；根据营业时间的不同和市场具体的经营状况合理安排员工轮休，改善硬性的固定工作时间；强化人才观念，尊重员工，不仅要做到尊重员工的需求和愿望，还要尊重员工的想法；加强与员工之间的沟通，真正的关心和体谅员工。必胜客餐厅在这一点上也做得可圈可点。例如，给每个月生日的员工提供20元的KFC餐券，并在公示栏张贴生日祝福卡；每月评选服务之星并奖励必胜客现金券；在外场服务员中颁发“微笑认同卡”，在内场厨师中颁发“大厨认同卡”并给予相应的奖励。

（五）利用企业文化增强凝聚力

优秀的企业文化不仅可以从根本上减少员工流失，还可以为吸引更多的优秀人才进入企业工作。故餐饮企业要大力培育本企业的文化和企业精神，使员工对企业产生强烈的认同感和归属感从而增强企业凝聚力。必胜客餐厅的员工活动和家族活动就是从企业文化出发，努力构建一个和谐、轻松、快乐的人际关系和文化氛围，营造出一个其乐融融的“大家庭”环境。目前，很多餐厅因为处于 “用工荒”的尴尬处境而一味提高薪酬而忽视企业文化的营造的行为是不科学的，片面的。合理的薪酬固然十分重要，有凝聚力的企业文化才能从根本上稳定人心，为企业留住优秀员工。

总结：餐饮企业作为一个用工量较大的企业，把握好人才保留是管理者需要着重关注的问题。建立健全一套完善的薪酬制度，保障好员工的福利；严格把握招聘环节，确保招募到符合餐饮企业发展要求的员工；合理安排员工的休息时间确保员工的身心健康；努力提高餐饮企业服务人员在企业中的合理地位，多认同鼓励符合标准的员工行为，帮助员工保持积极的工作态度和工作热情；合理安排员工岗位；努力加强企业文化，营造快乐高效的工作氛围。

当然，除了以上六个方面的建议，更多的是需要餐饮企业管理者时时刻刻知晓员工对于企业的重要性，把留住优秀员工作为企业发展的重要环节。

参考文献：

[1]杨颖.浅析我国餐饮业人力资源管理中员工离职率高的原因与对策.中国科技信息期刊.2012-03-01.

[2]刘淑珍.餐饮企业服务员离职率高的诱因及其对策研究.硕士论文.2009-4-18.

[3]刘明.餐饮企业员工离职问题研究.商业经济期刊.2012-2-20.