警惕!有毒食品新花样

注水肉“升级”成注胶肉

一些不法屠宰场、肉贩为增加肉的重量，谋取更高利润，竟利用化工原料卡拉胶极强的黏稠性能，将其加水稀释后注入待宰动物体内，使其不至于像注水肉一样易被质检人员和消费者发现。

前几年，做猪肉、牛肉、鸡、鸭、兔等肉类生意的，掺假的办法大多是注水。执法人员甚至普通市民采取用刀割、用卫生纸挤压等土办法，就能让“注水肉”现出原形。而“注胶肉”不但“水分”不易溢出，肉质看起来也更鲜嫩。据熟悉行业秘密的人士介绍，目前市场上的兔肉至少有三成注射了卡拉胶，而猪肉、牛肉等也有不少注射了卡拉胶。还有一些黑心商贩，将对人体有害的胭脂红兑入胶水中，通过铁管插入猪的喉管内，将胶水灌入猪的体内“锁住”水分。

卫生部门专家指出，卡拉胶是一种食品化工原料，国家对其使用范围、用量都有严格的规定。不法商贩为了牟利，使用的多是工业用或非食品添加剂的卡拉胶，对食用者的健康非常不利。

提醒：识别“注胶肉”的简易方法，一摸肉质，注胶肉柔软度不够，比正常的肉质硬；二观颜色，卡拉胶为淡黄色粉末，注胶肉的颜色会与正常的肉不同；三闻气味，不法商贩多采用工业卡拉胶，工业用胶是有刺激性气味的，仔细辨别注胶肉与正常肉的气味是有差异的；四问价格，注胶肉的价格一般都比较低廉。此外，注胶肉投入沸水中，煮出来后，会明显缩水，而且伴有亮晶晶的东西浮出水面。而且加入胭脂红的升级版注胶肉异常鲜红，煮肉的水也呈鲜红色。

鲜亮蔬菜纯酸浸泡

在菜市场中，有些菜贩将刚运回来的莲藕、生姜、土豆等蔬菜放进水盆里冲洗或浸泡一阵，这样处理过后的蔬菜，立即会变得色泽鲜亮诱人。知情人透露，冲洗或浸泡过程中，使用的大都是有毒药水――工业柠檬酸。

一名菜贩向熟人吐了真言：“这药水有毒，以后看着特别鲜亮的莲藕、生姜等蔬菜，千万不要吃，对身体不好。城里人容易生出各种各样的怪病，有很多都是吃出来的。”据了解，这些老菜贩自己吃的，都是沾泥带土的蔬菜。那些“药水菜”，老菜贩们从来都是不吃的。据有关部门检测，工业柠檬酸含有强酸性，会对人的消化系统产生腐蚀和刺激作用，对人体健康有很大危害。

提醒：选购蔬菜不能光看外表，鲜亮的蔬菜不一定新鲜卫生。

“返青粽叶”小心致癌

粽叶采摘季节通常在每年７～１０月。此季节的棕叶不需加工也可以保持鲜绿色，但其它时节由于受地域、保存、运输等环节影响，无法保证新鲜粽叶绿色长期不变。加上粽子在销售前都要经过高温蒸煮，粽叶的颜色绝不可能保持鲜绿色。

新鲜粽叶能够呈现青绿色是因为其本身含有大量的叶绿素，叶绿素是一种极不稳定的物质，粽叶离开母体以后，细胞就会死亡，叶绿素就会分解成其他的物质，叶子的绿色也会失去，变成一种又黄又暗的颜色。

粽叶老板为迎合粽子生产商的需要，便采用化学手段――在浸泡粽叶时加入工业硫酸铜和工业氯化铜，让已失去绿色的原色粽叶重新返青，这种粽叶被称为“返青粽叶”。其实，这是铜元素附着在粽叶上造成的。

国家轻工食品检测中心的专家指出，用硫酸铜染制的粽叶包装粽子，很容易使该类物质渗透到粽子产品中去，因为工业用硫酸铜原料中都含有砷、铅、汞等重金属元素，食用后会给身体造成极大损伤，严重的会导致肾脏功能衰竭。如果铜的摄入量过大或者长期积累，则会使大量铜元素积蓄于肝脏，引起铜中毒。一旦发病就有可能致癌、致畸，甚至危及生命。

提醒：购买粽子时一是要看外观。返青粽叶具有均匀的青绿色，看上去很诱人，而原色粽叶颜色发黄发暗。二是闻味道。返青粽叶包装的粽子煮熟后，粽子香味不足，相反还有淡淡的硫磺味道。三是辨煮水。由于经过化学处理，返青粽叶的颜色相对稳定，加热后，水的颜色变化不大或者呈现轻微的绿色，水的绿色较明显的，说明化学原料含量高；而原色粽叶包装的粽子加热后，水的颜色会呈现淡黄色。