冬至食俗话馄饨

馄饨，各地的叫法五花八门，比如四川称抄手，湖北叫包面，皖南叫包袱，山东有些地方叫（饣骨）（饣出）。广东早年也叫馄饨，明清以后却慢慢演化成了云吞。如今，馄饨的叫法可以说遍及全国了。

最爱吃馄饨的要数江南人了，因为南方民间历来有“冬至馄饨夏至面”的食俗。而北京却有“冬至饺子夏至面”一说。原来古时人常把饺子和馄饨混淆，唐朝以后，饺子与馄饨才逐渐分家，自成体系了。

宋代《梦粱录》说，冬至岁节如大年，以美食祭祖，最初用“黍羔”，后来演变为“馄饨”。又说，取意同音字“浑沌”或“混沌”。因为，古人一直认为开天辟地之前，天地间处于浑沌状态。如魏诗人曹植作《七启》词称“夫太极之初，浑沌未分”，就是这个意思。古人很重视冬至节气，认为冬至与人体健康密切相关。以冬至开始“数九”，俗称“交九”，民间流传“冬至是老人关口”、“重病难过冬至节”。的确有不少人在冬至以后，旧病复发或病情加重。原因是冬至气候会有突变，常有寒潮袭来，容易让人受寒染疾。所以，这时人的起居饮食应格外注意。那么，冬至这天吃顿美味的馄饨，也算是营养暖身的一种用意了。

馄饨的起源，至今说法不一。有人说始于汉代，为浑氏和屯氏所创，汉代扬雄撰《方言》称：“饼谓之，或谓之（饣长）馄”。也有人认为，在魏国张辑撰《广雅》书中，就有：“馄饨，饼也”的记载，表明三国时期就出现了馄饨。总之，是很久远的事了。

史传，唐贞观年间有一宰相韦巨源，他家里有份“烧尾食单”，其中有一段“二十四气馄饨”，详尽介绍了馄饨花形馅料各异的做法，共二十四种，说明了馄饨品种多样，并有别于饺子。唐大中年间段成式撰《酉阳杂俎》，书中说当时有名的萧家馄饨“漉去肥汤，可以渝茗”。北京的《故都食物百咏》中说：“馄饨过市喊开锅，汤好无须在肉多。今世不逢张手美，充饥谁管味如何！”诗中所言张手美，系唐朝长安有名的制作小吃的高手。宋代林洪撰《山家清供》说当时馄饨又有新品种，如椿根馄饨、笋蕨馄饨，就是它的馅分别选用了香椿的根和冬笋、蔬菜。北齐颜之推作《颜氏家训》称：“今之馄饨，形如偃月，天下通食也。”到了清代，馄饨在民间普及。美食家袁枚撰《随园食单》讲：“小馄饨似龙眼，以鸡汤下之”。当时京城有名的致美斋馄饨享誉极高，馅味讲究，汤料齐全。当时民间流传诗云：“包得馄饨味胜常，馅融春韭嚼来香。汤清润吻休嫌淡，咽后方知滋味长。”可见，中国南北通行的大众食品“馄饨”，其史已有1 500年之久了。

又据唐高怿撰《群居解颐》称：“岭南地暖，入冬好食馄饨，往往稍暄，食须用扇。”这也说明那时广东人叫它馄饨。到了近年广东史料讲，广州卖云吞点档在1946年有二百多户，还有许多走街串巷的，成立有云吞面同业公会，拥有会员千余人。座商如宝华路的金钟阁，长寿路的坚记、成记，西关三圣社桥头的池记，都已远近驰名，馄饨的做法十分讲究风味特色。

四川的“抄手”，是大众美味面食。因为在制作成形时上下两角折合，左右两角向中间交叉粘，就像人的双手抱胸相抄，于是得名“抄手”。特点是皮薄滑爽，馅嫩咸鲜，汤若鲜乳，味醇香浓。此外，福州燕皮馄饨、杭州原汤馄饨、广州鲜虾馄饨和锦卤馄饨，潮州鱼皮馄饨，台北猪肉皮馄饨等，都是备受欢迎的美味食品。如今在海外有些地方也可以吃到馄饨，比如洛杉矶、东京、悉尼等地也都有中国馄饨馆，表明中国传统美食馄饨已走向世界。