美食沾了美人光

“西施舌”是杭州名点，因美女西施而得名，形似西施姣小的舌头。糕点师用吊浆技法，先用糯米粉制成水磨粉，然后再以糯米粉为包，包入枣泥、核桃肉、桂花、青梅等十几种果料拌成的馅心，放在舌形模具中压制成型，汤煮或油煎均可。这种点心颜色如皓月，香甜爽口。此外，还有一道以海鲜贝类牙蛤或沙蛤制成的汤类，也被赐以“西施舌”的美名，相传唐玄宗东游崂山时，厨师给他做了这道汤菜，唐玄宗吃后连声叫绝。可见此菜美味非同凡响。这道汤菜，汤汁腻润，品质爽滑，味道鲜美，有“天下第一鲜”之称。

西北地区有一道夏令风味点心，雅称“昭君皮子”。据说出生在楚地的王昭君出塞后不习惯面食，常常饿肚子。单于十分焦急，命厨师一定要烹制出昭君爱吃的食品来。厨师遂将面团放在清水中，分离成面筋和淀粉，又把呈糊状的淀粉摊在镔铁盘子里，放入开水锅内涮热，使淀粉变成油黄发亮的薄片，再切成条状，拌上酸辣可口的调料，结果这道点心极受美人喜爱，后来人们便称其为“昭君皮子”。在北方还流行一道名菜“昭君鸭”，是用粉条、面筋与肥鸭烹调而成，汤汁浓厚鲜美，肥鸭软烂细嫩，风味独特美妙。在享受这道菜时，自然让人想到那手持琵琶、身披斗篷的王昭君了。

西安名菜“贵妃鸡”，它以鸡脯肉、葱末、料酒、蘑菇等为馅的饺子，形似饱满的麦穗，皮薄馅嫩，鲜美不腻。相传，唐明皇与杨玉环饮酒对歌，两人都有些醉意，杨玉环痴迷神颠地说：“我要飞上天！”唐明皇忙命御膳房烹制“飞上天”。可是厨子们从来就没听说过“飞上天”这道菜是什么样，何谈做法。情急之下，有位苏州籍的厨子，想到鸡翅含有飞翔之意，且肉较嫩，建议拿它来做此菜。众人忙找来几只童子鸡，斩下翅膀，与香菇、青菜、嫩笋焖烧，再配以青椒，加足调料。待鸡烧好，端到贵妃面前，美人顿时被这味美色亮的烧鸡翅唤起食欲，尝后连声赞叹，唐明皇笑称之为“贵妃鸡”。上海也有名菜“贵妃鸡”，用肥嫩的母鸡作为主料，葡萄酒作调料，成菜后酒香浓郁美味醉人。

江西名菜“貂蝉豆腐”又名“泥鳅钻豆腐”，是以豆腐形容貂蝉之纯，以泥鳅比作董卓奸滑，泥鳅在热汤中急得无处藏身，钻入冷豆腐中，结果还是逃不了烹煮的命运。好似王允献貂蝉，巧使美人计一样。此菜豆腐洁白，味道鲜美带辣，汤汁腻香。民间小吃中还有种“貂蝉汤圆”，传说王允请人在普通的汤圆中加了生姜和辣椒，董卓吃了这种洁白诱人、麻辣爽口、醇香宜人的汤圆后，头脑发胀，大汗淋漓，不觉自醉，被吕布乘隙杀了。