看清脂肪的真面目

肥胖成了新世纪的文明病，人们对脂肪畏之如虎。过多食用脂肪的害处不说自明，但食用脂肪太少也未必是好事。要知道，脂肪是人体必需的七大营养素之一，不吃或吃得过少都是不行的。

脂肪既是热量供给的主要来源，又有帮助身体吸收脂溶性维他命A、D、E等。脂肪长期供给不足，会发生营养不良、生长迟缓和各种脂溶性维他命缺乏病，特别是危及皮肤健康的维生素Ａ缺乏症。维生素Ａ缺乏症表现为：皮肤干燥，鳞状脱屑，角化增生，抚摸时有鸡皮疙瘩或粗沙样感觉；指甲多纹、失去光泽；头发干燥、易落等。

因此，不应忌讳食用脂肪。如果一味地厌恶脂肪，拒绝摄入，就会导致可溶性脂肪，维他命A、E、D、K的缺乏。所以，重新审视你的食谱，向健康脂肪“投标”。

脂肪种类

■健康脂肪（单一不饱和脂肪）：

富含于油橄榄、橄榄油、鳄梨、花生、花生油等食品中。它可以减少血液中的胆固醇，建议女性每日摄入量12．6克。

■有害脂肪（饱和脂肪）：

富含于肉类、肉产品、家禽肉中含有的动物脂肪中，如猪油、奶油、黄油、乳酪等，它会增加血液中的胆固醇，堵塞血管，易引起心脏病、高血压。有迹象表明此类脂肪会加速癌细胞生长，建议女性尽量少食用此类饱和脂肪，如实在不可避免，摄入量也要控制在每日21克以内。

■利弊兼具脂肪（多重不饱和脂肪）：

多年来，人们一直认为不饱和的脂肪油会给人的心脏带来好处，而事实上并不那么简单。一方面，它会产生可转移脂肪（威胁人体健康的脂肪），另一方面，只有当蕴含在其中的各类脂肪达到平衡时，不饱和脂肪油才会利于健康。例如：富含在各类蔬菜油中的OMEGA-6脂肪酸，虽然是人体健康所必需的，但摄入过量会加速癌细胞增长；富含在多脂鱼类、部分蔬菜，特别是菜籽、胡桃、亚麻籽中的脂肪酸，有利于防止心脏病及癌症，尤其有助于妇女妊娠期胚胎的脑细胞发育。以上两种脂肪酸均对女性荷尔蒙激素规律性分泌，及控制月经正常有很大的好处。建议女性每日摄入量25．3克。

■危险脂肪（可转移脂肪）：

富含于人造油及各种油炸食品中，是由未饱和脂肪经人工加工形成的。尽管许多食品制造商都在生产过程中注意减少可转移脂肪的产生，但在某些快餐食品进行加工时也会突然出现。因此，一定要先看食品标签。可转移脂肪是所有脂肪中对心脏最为有害的一种，并有导致乳腺癌的可能，建议女性尽可能少地食用此类脂肪。

能吃掉脂肪的食品

脂肪是吃出来的，一般认为节食能减肥，其实，合理的吃也会吃掉你的多余脂肪。我们不妨利用一些降脂作用的普通食物，帮助你吃掉体内脂肪。

水果类――葡萄汁与葡萄酒都含有白黎芦醇，是降低胆固醇的天然物质。动物实验也证明，它能使胆固醇降低，抑制血小板聚集，所以葡萄是高血脂症者最好的食品之一。

苹果因富含果胶、纤维素和维生素C，有非常好的降脂作用。苹果可以降低人血液中的低密度胆固醇，而使对心血管有益的高密度胆固醇水平升高。

蔬菜类――大蒜中含有巯，所形成的巯基化合物可以减少血液中胆固醇和防止血栓形成，有助于增加高密度胆固醇，对减肥有利。

韭菜除含有钙、磷、铁、糖和蛋白质、维生素A、维生素C外，还含有胡萝卜素和大量纤维素，能增强胃肠蠕动，有很好的通便作用，能帮助排除肠道中多余的脂肪。

谷类――燕麦含有极丰富的亚油酸和皂甙素，可防治动脉粥样硬化。玉米则含有丰富的钙、磷、硒和卵磷脂、维生素Ｅ等，均具有降低胆固醇的作用。印第安人几乎没有高血压、冠心病，这主要是得益于他们以玉米为主食。

与脂肪绝缘谢绝5种食物

我们应将节食理解为节制不良的饮食，所以赶走脂肪，应谢绝以下5种食物：

1．盐：应避免或减少吃过咸的食物，因为它会引致身体积存水分，令臀部和大腿的皮肤水肿。

2．咖啡因：茶和咖啡所含的咖啡因会刺激大脑中枢神经系统，以及影响心脏、骨骼肌、肾上腺和膀胱。当膀胱受到影响时，亦会伤及肝脏的功能，不能有效地去除体内多余的水分，所以最好以喝香草茶来代替咖啡或其他茶类。

3．酒：喝酒过量对身体无益，因为酒精会令身体水分流失，而且很多人都忽略了酒其实含有很高的糖分，所以多喝容易致胖。如果你一向嗜好杯中物，应将喝酒的频率限制在每周三次以下，每次最多两杯。

4．浓缩脂肪：健康的节食方法是限制日常饮食中脂肪的摄取量，应选择健康的食物，如脱脂牛奶、低脂奶酪，肉类方面则选吃鱼肉、瘦猪肉和瘦牛肉，煮食时不要用牛油或人造牛油，应以植物油如橄榄油来代替。

5．净化碳水化合物：应多进食全麦粉制造的食物，如面包和粉面，减少食用经过净化的糖、糖浆或果酱。