诗人与名食

李白与太白鸭

“太白鸭”相传始于唐朝，与诗人李白相关。李白祖籍陇西成纪（甘肃秦安），幼年时随父迁居四川绵州昌隆（今四川江油青莲乡），李白在四川近二十年生活中，非常爱吃当地制作的焖蒸鸭子。这种菜是将鸭宰杀治净后，加陈酒、盐及枸杞、三七、鲜汤等各种配调料，放蒸器内，用皮纸封口蒸制而成，保持原汁原味，鲜香可口。

唐天宝元年（公元742年），李白奉唐玄宗之诏入京供职翰林，文武百官都敬重他，当时李白虽然想为朝廷出力，但在政治上并未受到重用，相反由于杨贵妃、杨国忠、高力士等人在唐王面前对其谗言攻陷，而逐渐被疏远。李白为了实现自己的抱负，曾设法接近唐玄宗，他想起了年轻时在四川曾经常吃的美味鸭子，就用肥鸭，加上百年陈酿花雕、枸杞子、三七和调味料等蒸制后，献给玄宗，玄宗食后，觉得此菜味道极佳，回味无穷，大加称赞，便问李白：“卿所献之菜乃何物烹制？”李白回答：“臣虑陛下龙体劳累，特加补剂耳。”玄宗非常高兴地说：“此菜世上少有，可称太白鸭。”后来李白虽然仍被疏远，但李白献菜一事却成为烹饪史上的一段佳话，“太白鸭”便由此历代相传，成为四川的一款名菜。

杜甫与五柳鱼

五柳鱼，自唐宋以来早已脍炙人口，说起“五柳鱼”来，还和古代诗人杜甫有一段关系呢！唐代杜甫，在年近五十的时候，遇上“安史之乱”，唐明皇被迫逃往四川，杨玉环马嵬驿赐死，杜甫为避战乱，也漂泊到西南方去。他在成都古郊找了一处风景优美的地方，叫浣花溪畔，亲手建了一座草堂，住了下来，并在这里写过不少诗，草堂茅屋有时还被大风吹破，生活过得十分清苦，尽管自己遭遇贫困，还时常想到天下的穷人寒士，寄予不少同情，他每日以素菜草果度日，当地都叫他“菜肚老人”。

相传，有一天他邀几个朋友在草堂上吟诗作赋，吟得高兴，不觉到了中午，他发起愁来，眼看要吃晌午饭了，可是一无所有，拿什么款待这些客人呢？正在着急，忽然见家人从浣花溪里钓上一条鱼来，喜出望外，心想，就请大家品尝这条鱼吧！

他走到灶前，亲手烹制起鱼来，朋友见他去做鱼，个个都惊奇起来，有的带着怀疑的眼光说：“老杜，这可是新鲜事，你会作诗，还会烹鱼？”

杜甫笑着说：“等着吧，我今天就要给你们烹烹看看。”他开膛把鱼洗好后加上各味调料，放在锅内隔水蒸上，蒸熟以后，又把当地的甜面酱炒熟，加入四川泡菜里的辣椒、葱、姜和鲜汤，和好淀粉，做成汁，趁热把芡汁浇在鱼身上，再撒上香菜就制成了。

大伙欢坐一堂，见杜甫把鱼端了上来，伸筷一尝，果然味美，不一会儿工夫，一条鱼吃得精光，可是这鱼还没有名字！于是大家就为这鱼想起名字来，有的说：“这鱼叫浣溪鱼吧！”有的说：“叫老杜鱼合适。”最后杜甫说：“陶渊明先生是我们的先贤，而这鱼背覆有五颜六色的丝，很像柳叶，就叫‘五柳鱼’吧！”大家十分赞成，觉得这个名字很有意思，五柳鱼就这样叫了起来，并成了一道四川名菜，一直流传了一千多年。

王昌龄与怀胎鲜鱼

怀胎鲜鱼是“杭菜”名品之一，其中故事与唐代著名诗人王昌龄有关。

唐朝开元年间，王昌龄乘舟经水路去杭州，准备登山去神庙祭祀一番，他叫家人把准备好的酒肉鸡鹅搬上船头，行至中途忽然刮起一阵狂风，船儿晃荡剧烈，供物险些倾入水中，此时他想：莫非山神嫌我怠慢，才弄此玄虚？反正自己的祭品早备齐全，不如全数倒入水里，以求老人家保佑平安。

家人遵照主人吩咐，将酒肉鸡鹅等投入河里后，过不多久，风浪果然平息。王昌龄暗自高兴，突然，他想起自己新买的一把金错刀，本来是为食鱼用的，因放置鱼篮之内，也一起投入水中，又多少有些扫兴。待快到目的地时，船家禀告他说，有条大鱼从水里跃上船舱，王昌龄平日极爱食鱼，听了特别高兴，命人就在船上烹食，家人剖开鱼腹，发现里面有鸡肉、鹅肉，还有丢失的金错刀，王昌龄见刀心喜，嘱咐厨师好生制作鱼肴，好饮酒助兴。厨师为迎合主人心意，便将鸡鹅肉拌上佐料重新塞入鱼腹，还加上一点儿美酒，下锅烹制后送上餐桌，王昌龄吃着赞不绝口，后来杭州的菜馆酒店争相制作，还以大诗人王昌龄的故事吸引食客，这种命名为“怀胎鲜鱼”的菜便成了杭州名馔之一了。

坡与东坡墨鱼

北宋仁宗年间，坡年幼，由母亲程氏亲自授课于凌山凌云寺附近。东坡每日熟读经书，兼攻诗赋，时常到千佛岩下的江边洗笔洗砚，久之江水染成墨色，人们传说江中鱼儿就是吃了东坡的残墨才变成墨头鱼的，后人附会此说，便将岷江墨鱼改称“东坡墨鱼”，还有后人题留了一首妙诗“洗砚去残墨，遍水如黑露，至今江上鱼，顶有遗墨处。”流传至今。清陈宗源有“泛江桃花簇浪纹，墨子鱼头正成群。”诗咏四川特产墨鱼，墨鱼盛产于乐山千佛岩至乌龙山刘家村一段岷江河段。川菜名馔“东坡墨鱼”鱼肉嫩鲜香，酥中带甜，兼有酸辣，能给食客以极佳的口感。