香港夫妇把香港小吃带到上海

老板娘：陈燕珊

店名：奔高

店址：上海徐家汇路618号日月光中心广场B2-T17室

营业时间：10:00~22:00

老板娘介绍：老板娘说着一口带有浓重广东口音的普通话，很多人会问老板娘：“您是从广东来的，还是香港来的呀？”“香港。”每天，老板娘笑呵呵地站在收银台前，为顾客下单、买单，向顾客介绍店里的特色香港小吃。收银间隙，老板娘忙着跟老公和工人一起为顾客准备着各色美食，几乎没有停歇的时候。

原因：老板娘和她老公原本在香港是做贸易生意的。两年多前，老板娘到上海探望在上海定居的姐姐，在上海小住了一段时间。老板娘被上海这座城市吸引了，这里比香港地方大，住房也宽敞许多，老板娘有意在上海常住。可是要生活在上海，就要放弃在香港的生意，也不得不在上海找到谋生之法。

香港素来以美食闻名，老板娘和她的老公都是爱好美食的人，从小在香港长大的他们，口味特别挑剔，对食物要求甚高。虽然吃过各国各地的美食，但他们仍旧尤其钟爱香港本地的美食。到了上海之后，他们发现上海不乏高级的粤菜酒楼，也有不少的港式茶餐厅，但是却很难寻到香港遍地可见的各色小吃。咖喱鱼丸、碗仔翅、奶茶、烧卖，这些在街边小摊、小铺，甚至在便利店都随处可见的美食，在上海却很难见到。即使有些餐厅里有卖，但是价格贵了，也少了街边小吃的风味。

现在上海生活着不少香港人，老板娘相信有很多香港人同她一样会想念香港的小吃，她也相信爱好美食的上海人也会喜欢上美味的香港小吃。

于是，老板娘决定在上海开一家专卖香港小吃的店。

开店：老板娘为此特地回了香港，向专做美食的朋友以及家里的长辈讨教如何制作这些小吃的方法。香港小吃虽然随处可见，品种也就这么几种，但每家做出来的味道却略有不同，可以说各家有各家的秘方。

老板娘吸取了各人传授的经验，买回原材料，在家按不同的比例尝试着做了一次又一次，每做出一次成品就让家里人一起品尝。经过无数次的试验，终于确定了属于她的独家配方。香港小吃必不可少的就是咖喱鱼丸了。她调制的咖喱按口味不同分微辣、重辣，也可以不辣，能满足不同口味的人。

而碗仔翅是一款常见于香港街头的仿鱼翅汤羹，其材料以粉丝为主，加入老抽和生抽弄成棕色，佐以麻油、浙醋、白胡椒粉、辣椒油等。碗仔翅本身没有鱼翅成分，但其外观与高汤鱼翅相近，並以小碗盛载，因而叫作“碗仔翅”。老板娘秘制的碗仔翅，不仅加入香菇、木耳等5种以上原料，更以鱼汤作汤底。所以，这碗“碗仔翅”即使没有鱼翅在内，同样是鲜美无比，酸辣相宜。老板娘的家人、朋友尝过之后，无不称好。这让老板娘更多了份开店的信心。

至于其他小吃，比如奶茶、蒸肠粉、花枝丸、菜蜜等，除了原材料要选择上佳的，调味料、配料老板娘也精心挑选。

这些香港街头的小吃虽然美味，但有时因为其出自街边小摊，有些人会觉得不那么卫生。老板娘在香港时也会找那些看上去卫生、口碑好的店才会光顾。所以，老板娘不想把店开在街边。可若是找店铺，似乎有些浪费。因为这些小吃只是人们饭后的闲食，吃一份小吃费不了多少时间，有些小吃甚至可以边走边吃或是打包带走，真是没有必要借多大的店面。

恰巧这时，老板娘听说上海有名的田子坊旁新建好的日月光广场正在招商，不久后就将开张。老板娘连忙联系，在地下二楼美食层租了一个25平方米左右的铺位。铺位的大小只比一般的奶茶铺稍大一些。老板娘觉得这已足够。商场里的铺位相比街边小铺环境要好上许多，室内有空调冬暖夏凉，卫生环境也更胜一筹。老板娘决定在铺位当中放上厨房锅具用品，包括消毒柜等，所有食物的制作都在这个空间里，在铺位的四周放一排高脚椅，顾客可以坐着看着美食出炉送到他们的面前。所有的制作过程，顾客可以一目了然，自然也吃得放心了。

诀窍：2010年9月，商场一开张，老板娘的小吃铺就开张了。但开张之初，生意并不如原本预计的那般好。一来，商场刚开张，人流量少，所以小吃铺的生意量少也是可想而知的。再加上小吃铺的招牌做得不够明显，即使有人路过也容易忽略，不知道他们店里卖的是什么，特色又是什么。如此这般经过了有半年左右，老板娘有过一丝的担心，毕竟是做生意，谁不盼着生意好呢？但老板娘不曾灰心，因为她相信美味的食物终究能吸引顾客，只要吃过他们小吃的人，肯定会成为回头客。所以坚持食物的品质是关键。

老板娘所用的很多原料是从香港进货的，所有调味料、配料都是进口的，放在铺内，每个顾客都能清楚地看到。除了食物的品质，价格也是吸引顾客的关键。老板娘觉得既然是小吃，价格就该是平易近人的。虽然商场的铺租不算便宜，虽然她所用的原料都是上等的，但老板娘仍然坚持薄利多销，她想赚的是口碑和回头客。店里所有的小吃都在十多元左右。相信，花上十多元就能在环境不错的商场里，吃到卫生又美味的小吃，很多顾客都乐意尝试。

老板娘的坚持终于迎来了越来越多的顾客。老板娘每天一清早就起床，准备当天的原材料，提早到店里熬上鱼汤、煮上碗仔翅、蒸上肠粉、洗好所有配料……一直到晚上十点，店里打烊，老板娘和她老公都会守在店里，事事亲力亲为，指挥、监督着店里的几名员工。老板娘为了坚持品质，不放过任何的细节。老板娘自言是个很爱干净的人，所有容不得任何不卫生的习惯。店里所有的碗碟都必须放在消毒柜中，所有的食物都必须清洗干净。老板娘店里所有的食物都是她自己觉得能吃的，才会给顾客吃，她用自己的高标准监督着她店里出品的每样食物。

收银台是老板娘的阵地，她除了会向顾客推荐店里的特色小吃，也会询问顾客喜欢吃什么，根据一些老顾客的回馈为店里的食物做些改良或是增加一些新的品种。

店里除了碗仔翅，咖喱是一大招牌。起初一些顾客无意中说起，吃完了鱼丸，碗里还剩下很多咖喱汁，有些浪费了，却又不能空口喝下。老板娘细细思量着顾客的这一反馈，想到了在咖喱汁中加些如吸味力强的粉丝。粉丝本身也是小吃很常见的贫民美食，咖喱鱼丸中加入了软滑的粉丝，变成了咖喱粉丝捞，顾客们吃得津津有味，咖喱一点也会不浪费了。

老板娘如此这般不断在店里推出一些新的小吃，甜的、咸的，也会根据季节变化做出冷热不同的饮料、甜品。

小吃店的生意一天天好转。半年多前，老板娘把店里的招牌全部换成新的。立体、彩色的咖喱鱼丸招牌，很远就能看到。鱼肉烧卖、港式丝袜奶茶、港式蒸肠粉……每样美味小吃的招牌和图片醒目地挂在店铺周围。如此一来，走过路过的顾客都会被这些招牌所吸引，顾客也能很清晰地知道这家店是专卖香港小吃的。有些经常光顾商场的顾客，甚至问老板娘是不是新开的店。老板娘笑说，商场开了多久，她的店就开了多久了。顾客之前之所以没发现她的店，是因为招牌不够醒目，淹没在了众多食肆中。老板娘这才意识到门面功课还是很重要的，这是吸引顾客的第一步。但她也清楚，能长久吸引顾客，靠的绝不是门面功夫，而是食物的本身的品质。

盈利：从起初的亏本，到现在生意兴隆，老板娘用自己的坚持获得了成功。店里请了多名员工，所有员工都是错时上班，老板娘是为了保证每个员工有良好的工作状态，唯独她和她的老公从小吃店开张至今，没有休息过一天，每天工作满12小时。老板娘说只有自己亲自监督，才能真正把所有细节都做好。如今，生意上了轨道，店里的员工也都熟悉了操作流程，老板娘考虑每周和老公休息一天，能留点时间给自己。

原载：《现代家庭》2012/06