新疆野家杂猪肌肉组织学测定

[摘 要]新疆野家杂猪肌肉组织学测定采用石蜡切片测定肌纤维形态指标，在10×10倍放大倍数下进行图像采集，取10个视野，在每个视野内进行数肌纤维的根数，计算平均值。本实验拟对新疆野家杂猪肌纤维特性进行系统研究，了解其肌肉组织学规律，为今后合理利用野家杂猪的肉质特性提供参考。

[关键词]新疆；杂猪；肌肉；指标；测定

中图分类号：Q828.1 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2016）11-0355-01

1 材料与方法

1.1 实验动物及样品采集

实验猪新疆野家杂猪屠宰后45min内取背最长肌放入冰箱内进行冷藏以待备用。

1.2 石蜡切片的制作的过程

实验步骤：取材固定冲洗脱水透明浸腊包埋切片染色封片鉴定。取材：要尽量迅速，忌反复切割，厚度不易超过0.5M。固定：将所取的样品放入10%甲醛固定液中固定24小时。

药品和配制：

50%酒精、30%酒精、70%酒精、80%酒精、85%酒精的配制可用蒸馏水稀释即可，稀释的方法：所需稀释浓度是多少，量取多少毫升原浓度的酒精，再加蒸馏水至该酒精的原浓度即可。

材料和用具：载玻片、盖玻片、标本瓶、烧杯、量筒、漏斗、染色缸、手术刀、切片机、熔蜡箱等。

1.3 冲洗脱水透明流程

固定组织块放入70%的酒精保存过夜80%酒精中浸泡40分钟90%酒精中浸40分钟95%酒精中浸40分钟100%酒精中浸40分钟100%酒精浸40分钟二甲苯无水酒精（1：1）20分钟二甲苯透明（完全透明为止）浸腊透明组织块蜡杯Ⅰ（二甲苯与52℃熔点蜡1：1）45分钟蜡杯Ⅱ45分钟蜡杯Ⅲ45分钟包埋修快、切片、展片、贴片、烘片之后进行染色。

1.4 染色过程

二甲苯染10分钟二甲苯染10分钟无水酒精2分钟无水酒精2分钟95%的酒精2分钟90%的酒精2分钟80%酒精2分钟70%酒精2分钟50%酒精2分钟30%酒精2分钟蒸馏水2分钟苏木精染液10分钟自来水冲洗蒸馏水2分钟1%酸水变红蒸馏水2分钟1%碱水变蓝蒸馏水2分钟30%酒精2分钟50%酒精2分钟70%酒精2分钟80%酒精2分钟90%酒精2分钟伊红染液5分钟95%的酒精2分钟95%的酒精2分钟无水酒精2分钟无水酒精2分钟二甲苯10分钟二甲苯10分钟中性树胶封片。

2 结果与分析

从表1结果可以看出新疆野家杂猪肌纤维的密度309.06根/mm2，，长径39.42um，短径22.23um，长短径比1.76，密度明显高于家猪，长径和短径的值较小，说明肌纤维较细，肉质较细嫩。长短径比是反映肌纤维在长轴和短轴上生长同步性，值越大，圆形度越低，单根肌纤维横截面积小，肌纤维所占的空间比例大，密度变大，肌肉内脂肪含量相对较高，瘦肉率相对较低[1]。

3 讨论

肌纤维是骨骼肌的基本单位，肌肉表面纹理是肌束大小排列的表现，肌束内肌纤维愈细，肌纤维密度就愈大，则肌肉表面纹理呈天鹅绒状，肉品品质优良[2]。川井田博研究证明，肌束内肌纤维数是判定肉质细腻致密很重要的因素，无论是屠宰活重或日龄大小，都是以肌纤维愈细者其肉质愈鲜嫩[3]。从本实验所测得数据来看，所测得杂交新疆野猪肉组织单位面积内肌纤维数目多，肌纤维密度就大，肌束内肌纤维细密，肌肉表面纹理细腻而致密，可以从一个侧面反映出肉质的细嫩程度[4]。许多国内外学者对猪的肌纤维直径与肉质之间的关系进行了研究，研究表明，肌纤维越细，肌肉中脂肪含量越多，肉质越嫩；肌纤维越粗，肉质越硬[5]。本实验结果也证明了野家杂猪肉质较家猪细嫩， 正是肉质优良的表现。

参考文献

[1] 魏彩虹.甘肃黑猪合成系肌肉脂肪酸和氨基酸特征研究.甘肃畜牧兽医.2001，31（5）：1-4.

[2] 朱砺，李学伟，帅素蓉，等.肌纤维生长的影响因素[J].四川农业大学学报，2002，（1）：46-48.

[3] 川井博田.猪肉肌纤维粗细与肉质的关系[J].郁明发译.国外畜牧学一猪与禽1983，3：51-54.

[4] 董振起，郑世学，岳振银，等.长白猪定县猪芦台白猪肌肉组织学特性与肉质的关系「J].养猪，1998，（l）：36-37.

[5]程广龙，张伟力，陶立，等.不同基因型肥育猪肌纤维直径的分析[J].安徽农业科学，2000，28（4）：521-23.