波士顿烤鸡的兴衰

曾经有一家叫做波士顿烤鸡(Boston Chicken)的特许连锁店，被视为麦当劳和肯德基强有力的竞争对手。 短短几年，它就扩张到上千家。它刚上市，股价就飙升了143％。更重要的，它为家庭提供和快餐一样便捷，但营养、种类更丰富的食品，例如有汤、主辅菜和饭后甜点等，深受顾客青睐。它的选址也很到位，很多在超市里，靠近出口，顾客很方便地就能购买到。

但最后它不得不破产，并被麦当劳收购，现在改名叫波士顿小市(Boston Market)。

波士顿烤鸡败在何处?请看顾客的抱怨：“柜台后面有许多人在那奔忙，任由已经做好的主菜变得冰凉。”而且同样商品它却可能比麦当劳贵1美元。为什么?

产品种类繁多，的确取悦了顾客，但却加大了标准化运营和控制成本的难度。到头来，谁都不满意!向肯德基学习产品测试

庄　菲

有几位做特许的朋友，觉得肯德基的新品开发速度快，色香味都不错，推广也做得好，但如何做到呢?

他们的结论是：肯德基有钱，一次开发百八十个产品，其中肯定能有成功的一两个。

但我总在怀妮对于产品这种源头性的要素，其研发要求的资源投入太多，因此往往是“多不如少”――你集中精力研发一两个好的，可能比人家研究百八十个更有成功的把握。

有位朋友最近参加了肯德基一种新晶的顾客体验测试。他感觉，如果你看准了一种独特的产品，也能像肯德基这样认真投入，那肯定能延长该产品的生命周期一一对于特许企业来说，生命周期长的核心产品越多，企业的销量维持和成本控制就越容易。

其实肯德基的测试很简单，该产品是休闲类正餐肉制品(具体信息保密)，因此可以看到如下测试过程：

1．测试人选择

在公共场所随机邀请潜在顾客参加，要达到一定的样本数量。顾客必须符合肯德基为该产品定位的目标顾客特征，这包括年龄、性别、收入和所处社会阶层。如果在1小时内吃过正餐的顾客，就不符合测试了。

2．信息测试

实际上相当于蒙眼测试，就是只给你有限的产品信息和选择，让你对该产品做出评价。肯德基是给出3种小照片、产品名称和推广词来进行测试。

3．实物测试

接着，肯德基会在测试当场请你品尝现制的新品，并请你对以下项目做出评价：色泽、味道、数量、用料等，然后请你对其定价提出意见和建议。最后等你吃完了，他们会重新拿备选方案问你：感觉哪个名字更适合该产品?感觉哪段推广词更好?需要什么改进?

我要提醒大家，其实这个测试的精华就在第三阶段。因为这时你才知道，为了你刚品尝的这个产品，旨德基准备的备选名称和推广词其实不是3种，而是七八种，甚至更多。