古人旅游饮食

老年电大美食文化第二讲“旅游过程中的饮食营养”介绍了现代美食旅游及旅游中的饮食注意事项等。但在古代，社会生产力低下，相比现代，古时经济没有这么繁荣，人口没有这么稠密，交通没有这么发达，城镇没有这么多，更没有方便面、饼干、袋装食品，那么古人旅游都是吃些什么东西呢？

古人旅行吃“路菜”

虽然，古时也有集市、客栈可供休憩，但毕竟数量远少于现代，且古代交通不发达，请客吃饭都要“朝起夕至”，长途旅行更是要自备饮食。翻开古籍可以发现，古人在旅途中的饮食还是想得非常周到的，他们在出发前都会准备好“路菜”。所谓“路菜”，就是人们在路途上吃的菜。

路菜要重油、稍咸，可以经久不坏，宜吃粥下饭，适于冷食，还要无汁便于携带。像鸡丁、肉丁、香干、焖笋以及刘姥姥在大观园中吃到的茄子、斑鸠丁、炒笋丁、乳酱瓜丁等，都是可以作为路菜携带的。盛放路菜的菜篓大都是竹丝或者柳条编的，内里糊有绵纸，然后里外再都刷上桐油，既结实耐用，又可以防止油汁漏出。

有了路菜，古人旅途中，即使露宿荒野时，只要拿出点干粮，烧点饭，配上路菜吃上一顿，也能填饱肚子。当然，古人带的路菜除了像大头菜这样的咸菜外，也有鸡鱼肉蛋这样的荤菜。因为只有这样，才能保证他们在长旅行中的营养。

路菜的记载

关于古人带路菜旅行的说法，不少小说中都有提及。如《红楼梦》中的林黛玉北上，薛蟠远出做生意，少则半月，多则半年，没有路菜，路上没有吃的，在古代就根本是不可能的。因此在《红楼梦》中林黛玉曾经说过：“南边带来的大头菜，配着粥吃。”这里的“大头菜”就是一种腌制的咸菜。

《儿女英雄传》第三十二回：“便把他素日爱的家做活计、内款器皿以及内造精细糕点路菜之类，备办了些。”《市声》第三十六回：“晴轩开出路菜，是半只板鸭，一方南腿，叫菜房切好送来。”巴金的名著《家》中也曾写道：“你带的路菜还太少。”有的书籍虽未写明是路菜，但根据上下文内容以及当时的实际情况，知道他们也必须带上路菜。否则，在旅途中他们是非常不方便的，甚至会饿肚子。

林则徐贵为钦差大臣，从北京到广州也用了将近三个月的时间，这中间还要经常穿越人迹罕至的偏僻之地，能见到“鸡声茅店月，人迹板桥霜”的小旅店肯定不是一件容易的事。因此他也要带着很多“路菜”。这一点，我们从林则徐的日记中也能看得出来，他不但在旅途中常吃路菜，而且吃的也多半是五香大头菜。翁同■日记中更是多有记载，很多官员都曾经给翁同■送过路菜。

尽管路菜与我们现在的旅游饮食相比，多有不便，差距甚远，但在古代那“西出阳关无故人”、“风吹草低见牛羊”的茕茕苦旅中，它们依然为古人的长途旅行或旅游立下了汗马功劳，做出了不可磨灭的贡献。