街头小吃飘香 嘴馋别忘安全

北京的街头小吃是红红火火,如飘香的糖炒栗子、热腾腾的串串香、晶莹的糖葫芦、香甜的烤红薯

山楂有开胃健脾功效,栗子既健脾又养胃还具有补肾气和止泻等功效,红薯也含有丰富的维生素和矿物质,但是在街头选购这些食物时要注意几方面问题。

冰糖葫芦防艳

外表看起来红火喜庆的冰糖葫芦是中国传统的小吃之一,如今糖葫芦的品种也从山楂、山药等发展到了多种水果,而且很多是在街头食品摊现场制作,看起来更加诱人。个别小贩为了让冰糖葫芦更加鲜艳好看,或为了掩盖劣质的山楂,用焦糖色素给冰糖葫芦上色。专家指出,焦糖色素作为一种食品添加剂,它含有砷、铅、汞等有毒元素,这些元素如果摄入过多,将严重危害人体健康。国家标准中对用作食品添加剂的焦糖色素也有严格限制,国家规定焦糖色素只能用于饮料、酒类当中,而且不得使用保质期超过一年的焦糖色素。

另外,街头现场制作的糖葫芦往往受到环境限制,不能按照卫生标准的要求清洗再烘干原料,而清洗过的水果往往粘不住糖浆。因此很多商贩省略了清洗的步骤,而消费者只能寄望于“不干不净、吃了没病”了。

这样制作的糖葫芦不仅存在原料不洁净的问题,而且往往在露天或半露天的环境下制作和叫卖的糖葫芦,还不能达到防尘要求。北京的冬天经常是风大尘土飞扬,糖葫芦在这种情况下很容易沾染细菌。

提示:购买放心的冰糖葫芦应尽可能选择正规的经营场所,因为这种经营场所有营业执照和卫生许可证,卫生才有保障。

糖炒栗子防黑

街头上有些“糖炒栗子”油光发亮、香甜可口,但极个别却是添加了工业石蜡和糖精炒的,工业石蜡含有多环芳烃和稠环芳烃,具有非常强的致癌性,国家早就规定食品中绝对不能添加工业石蜡,糖精添加也有限制。糖精在生产过程中不易提纯,有些杂质,如一些重金属、氨化合物、砷等不易除尽。这些杂质,如进入体内,对胃、肾、膀胱的黏膜有一定刺激作用,长期与多量食用糖精,容易造成有害物质在体内积累,就会引起慢性中毒,如恶心、呕吐、腹胀、尿少等症状。

提示:正规的糖炒栗子应该用麦芽糖和精制植物油来炒。如果发现炒栗子外表乌黑发亮,放了一段时间色泽仍不褪,这样的栗子多是加了石蜡。

此外,专家提醒有洞无虫的板栗不要吃。为使有虫眼的板栗能卖掉,有可能使用了有毒杀虫剂来驱虫,这给板栗带来农药残留量高的“后遗症”,多食损害健康。因此,如果买到一些外壳有虫洞、里面却没有虫子的板栗,最好不要吃。

爆米花防甜

个别街头用铁锅爆的爆米花会出现卫生问题,比如有些个体户在街头支起一个小炉子,用一个小铁锅搅拌,爆米花添加的奶油、巧克力、果味等调料应该保证没有色素超标、糖精超标,并且不能添加甜蜜素,调料不能超过保质期等等。

提示:为了安全起见,最好买那种有固定场所,卫生条件良好,有专业机器制作设备的爆米花。当然,如果自己尝试用微波炉制作爆米花,根据口味添加奶油和调料将更令人放心。

烤红薯防桶

有些街头商贩们烤红薯的桶个别是装化工原料的桶,烤红薯经过高温以后,有害气体都吸附到红薯上了,若这些化工产品成分里面含有苯,就会对人的呼吸道和神经系统造成危害,食用后会有头痛和头昏脑涨的感觉。即使以前装的是食用油,这些桶因为没有经过彻底的消毒,卫生状况也无法保障。假如烤红薯没有使用工业废桶,但它是用燃烧的煤炭直接烘烤而成的,烘烤过程不仅受到燃烧煤炭中有毒物质的污染,而且烤后摆到炉上,又没有防尘卫生设施,再一次受到多种因素的污染。煤在燃烧时会产生大量二氧化硫和二氧化碳,还能产生多种有害物质,而这种有害物质很可能被红薯吸收,人们如果大量食用这些烤红薯,会导致慢性砷中毒,严重者会损害消化、呼吸系统。

提示:喜欢吃烤红薯的消费者可以去超市或菜场选购新鲜干净、表皮光洁的生红薯,自己用微波炉烤,250克一个的红薯烤15分钟即熟,这样的烤红薯吃起来才会令人放心。

麻辣烫防脏

串串香、麻辣烫很受年轻人青睐。不过,这些街头的串串香、麻辣烫很难达到国家对餐饮店的卫生要求,由于场地有限,加上营业高峰时段供不应求,菜量供应大,而且缺乏完善的清洗、消毒设施,这些街头小贩的卫生状况很难保证。没能清洗干净的青菜上可能存在泥沙、农药残留、细菌,而且水煮是无法完全消除的;公用餐具在清洗后往往没有消毒程序;其中添加的食品调料缺少监控,虽然味道好,但很可能存在添加剂超标的问题,水煮时间长了反而危害更大。

提示:想吃麻辣烫最安全的办法是买来喜欢的食材,自己在家里配制调料食用,一家人围坐一起热热乎乎吃一顿自制麻辣烫更能驱走冬日严寒。

炸臭豆腐防油

街头油炸臭豆腐是这些年来“经久不衰”的街头小吃之一,然而,很多臭豆腐基本都是黑加工点生产出来的,几乎没有正规的食品加工厂生产这种街头小吃。

在黑加工点里,臭豆腐的制作环境、制作工艺、卫生标准、原材料的质量、保存环境以及制作人员的健康状况等都是无法保证的。为了降低加工成本,黑加工点还往往反复使用炸臭豆腐的油,而反复使用的食用油过氧化值超标,存在致癌风险。

提示:可以去超市或正规经营的副食店选购油炸臭豆腐,质量和卫生都有保证。