浅谈如何提高铜仁市幼儿园儿童的营养状况

【摘要】 铜仁市幼儿园幼儿家长对营养知识的掌握程度普遍不高，而在全市的幼儿园内几乎没有专业的营养师，幼儿在家还是在幼儿园都没有得到很好的营养，幼儿的用餐习惯等也不是很好，因此在铜仁市提高幼儿园儿童的营养状况很有必要。应通过在幼儿园中配备专职营养师、对家长进行营养教育、对幼儿进行营养及就餐教育、幼儿膳食及生长发育监测等方式提高幼儿的膳食状况，促进我市幼儿的健康成长。

【关键词】 幼儿膳食；营养师；营养教育

doi：10.3969/j.issn.1004-7484（s）.2013.09.792 文章编号：1004-7484（2013）-09-5436-01

长期以来，我国绝大部分幼儿园都没有专业营养师，幼儿园膳食工作一直存在着缺乏科学指导、监督和管理，膳食营养搭配不合理等问题。而幼儿家长对营养知识的一知半解，也使儿童在家庭的膳食不能很好满足儿童的营养需求，从而影响到生长发育。作者曾对铜仁市幼儿园内儿童作过调查，结果发现幼儿家长对营养知识的掌握程度普遍不高，而在全市的幼儿园内几乎没有专业的营养师，说明幼儿们不管是在家还是在幼儿园都没有得到很好的营养，另外调查也发现幼儿们的用餐习惯等也不是很好，因此作者认为在铜仁市提高幼儿园儿童的营养状况很有必要。

1 配备专职营养师

我国2005年《国民营养条例（草案）》中规定托幼机构、学校、医院、养老院、运动队所等集体供餐单位和食品企业应配备相应比例的专职、兼职营养师。虽然此条例至今仍未正式出台，现有法规远不能使我国幼儿园的营养师配备达到应有的规范要求和科学水平。但2010年出台的《营养改善工作管理办法》中规定“县级以上人民政府卫生行政部门应当根据全国营养改善工作计划，结合本行政区域的实际情况，制订相关营养改善工作方案并组织实施。”因此相关部门可以根据我市儿童的营养状况制定一定的规章制度，从部分较大的幼儿园开始试点，引进专职营养师，而其它幼儿园可定期从卫生部门或医学院校邀请营养专家到幼儿园指导膳食营养工作，另外定期对幼儿园保健医生、食堂厨师等进行营养培训，切实保障幼儿园膳食营养工作的科学性、规范性。

2 对家长进行营养教育

家长的营养观念可以影响幼儿园的膳食营养工作，同时家长的营养知识也决定了儿童在家膳食制定的科学性及合理性。一项对生活条件相似的人群实施营养教育的对照实验表明，通过营养知识培训，可使根本不懂营养的农民的营养知识知晓率达到80%以上，其中75%的人能应用所学的营养知识喂养婴儿，科学地选择和搭配食物来保证所需营养素的摄入[1]。因此幼儿园及卫生行政部门应联合起来，通过讲座、电教、刊物、宣传单等方式共同对幼儿家长进行营养教育，另外要开辟出家长与营养专家的沟通渠道，加强互动，以便家长能够方便的提出疑惑并及时得到解答。

家长营养知识水平甚至观念的改变，可以使儿童的膳食得以均衡，减少豆芽菜及小胖墩的出现，另外也可对幼儿园营养状况进行监督，促使幼儿园的膳食制度更好发展。

3 对幼儿进行营养及就餐教育

营养教育应该从儿童很小时就开始并成为贯穿幼儿一生的课程。幼儿园作为儿童最早的集体教育机构，适时开始营养教育活动将使儿童终生受益。在日本，学校营养师不仅要参与制订食谱、指导烹调，在学生吃饭时还要给学生讲解营养知识，甚至要强迫孩子们吃下不愿吃的菠菜胡萝卜、豆制品，监督其不偏食[2]。以我们目前的现状，不可能把所有营养教育的责任放到少数营养专家身上，因此我们应对幼儿园教师进行相关知识的培训，借助儿歌、故事、图片、实物、游戏、讨论、实践等方法[3]，进行具体形象的营养知识介绍，改善幼儿偏食、挑食的坏习惯，而愿意主动食用一些以往不喜欢的食物。

另外一些幼儿平时不爱吃饭，在家时家长会逼他吃完，而在学校常常因为教师疏忽而没注意到幼儿摄入量的问题，导致部分幼儿往往在学校吃不饱饭。针对这种情况要求保育员要对幼儿的生活习惯分别进行了解，及时纠正幼儿吃饭过程中的坏习惯，通过改善食物色香味、调动幼儿积极性等方法促使幼儿定时定量吃完，养成良好的饮食行为习惯。同时在进餐过程中教育幼儿养成健康文明的饮食礼仪行为，民间饮食文化及风俗习惯，培养良好的卫生习惯等等。使幼儿从小树立健康的饮食态度，养成良好的饮食习惯。

4 幼儿膳食及生长发育监测

卫生部门定期对幼儿园膳食供应情况进行监测，保证幼儿能够摄入安全、均衡的合理膳食。另外定期对幼儿进行健康监测，通过生长发育的各项指标判断幼儿的膳食摄入情况是否正常，找出是幼儿个体的问题还是整个幼儿园的供餐问题，有针对性的解决问题，同时把数据提供给家长，作为幼儿在家膳食供给状况的指导。

参考文献

[1] 胡福贞.胡静.试论当前我国幼儿园营养师的配备及其条件[J].当代学前教育，2009，（04）：35-39.

[2] 史琳娜，黄晓珊.国外营养师工作范围与职责[J].中国临床营养杂志，2005（4）：254-257.

[3] 宋真真.用“五常法”促进幼儿园膳食管理[J].广西教育，2012，（9）：95-96.