《大众医学》微访谈:陈君石院士谈食品安全

担心牛奶质量，担心塑化剂无处不在，担心看不见的有害物质危害健康……食品安全

问题已经成为我们不得不关注的重要问题。我们该如何分辨“危险食品”、如何提升饮食安全指数呢？《大众医学》有幸邀请到中国工程院院士、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员陈君石于2011年6月29日下午15:00～16:00做客 “新浪微访谈”，就食品安全问题回答广大网友的提问。

我们节选刊登部分网友的提问和陈院士的精彩回答，以便让更多的人了解食品安全知识。也欢迎各位读者关注我们的微访谈活动。

访谈内容(共129个问题，49个回复)

问王晓明one ：面对如此多的食品安全问题,您认为作为一个普通的民公应该具备怎样的素质呢?

答陈君石的微博：我觉得，一是要根据我们现在的社会发展来认识，二是看每一个媒体报道的食品安全问题是否有事实依据；三是学会自我保护。这就是我的“陈三条”。

问读读的世界 ：我们怎么样才能让自己购买到安全的食品呢？

答陈君石的微博：建议到大的超市、商店去买。蔬菜也要去有名的批发市场去卖。

问小鼠标8888 ： 您强调“安全的食品是生产出来的，不是靠监管出来的，更不是检测出来的”，怎么理解您的这句话呢？

答陈君石的微博：检测是监管工作的一部分，但不是万能的。比如现在公布的黑名单中有50多种非法添加物，以奶制品为例，不可能把每个项目都检测一遍。成本高，周期长，等50多个指标检测完，鲜奶还能供应吗？高昂的检测费用让消费者来买单吗？实际上，世界上也没有一个国家是这么做的。所以,食品安全法规定食品生产经营者是食品安全的第一责任人。

问王军波-北医-营养 ：请陈院士呼吁媒体朋友在对待食品安全问题上要慎重，不是不能说，而是要客观、科学、负责任地说。

答陈君石的微博：同意！

答大众医学杂志：支持！维护食品安全问题不但是企业的责任，也需要我们媒体负责任的报道。

问杨春 ：陈老对牛奶新国标有些什么见解吗？

答陈君石的微博：第一，乳品新国标有66个标准，其中有几百项指标，如果只有生乳1个标准中2项指标落后，不能认为我们整体的乳品标准都落后。第二，生乳中蛋白质没有安全意义，而是生乳收购中一项按质论价的指标。国人不喝生奶，所以，生乳中蛋白质指标的高低不能作为评价标准落后或先进的指标。第三，过去标准中菌落总数有4档（50万、100万、200万、400万），新的生乳国家标准为200万，不能算是倒退。重要的是生乳不是直接饮用的，在加工过程中要加热，应该说在这样的范围内菌落总数高一点或低一点不影响其安全性，关键是要控制致病菌。

问董董00 ：您觉得到底该采取什么措施才能在源头上保证食品的安全呢？

答陈君石的微博：我国很多食品安全事件出现的原因是生产规模太小而且分散。我国有一亿多农户进行分散、非规范化生产，包括所有的初级农产品，如鸡鸭鱼肉奶蛋等。另外，五十万个左右的食品生产加工企业，其中绝大部分规模过小。只有逐步将我国的农业和食品生产加工业规模化、规范化才能在源头上保证食品的安全。

问huangyi-huangyi ：台湾的塑化剂风波虽然已经渐渐平息，但我的忧虑却未曾平复。前几天，我把给女儿买的果冻全扔了，也不再敢让她喝饮料。请问：哪些食品里面最容易有塑化剂？

答陈君石的微博：你的担心，我很理解，食品安全中存在的问题还很多，不容忽视。目前只有台湾进口的某些食品可能含有塑化剂，进出口监管部门已不让进口，市面上没有查到塑化剂掺假的食品。

答大众医学杂志：很多网友提出关于塑化剂的问题，哪些食品容易有塑化剂、怎样避免过量摄入，可关注《大众医学》2011年第7期《吃美食，不要吃塑化剂》。

问ostaryr ：请问现在还有什么是可以吃的？为什么老百姓得变成分辨有毒食品的专家，食品安全、工商、质量监督等部门为什么不能统一治理，为什么不能严罚。请问谁该为食品安全现状负责？！

答陈君石的微博：食品安全中存在的问题很多，但远远还没有到“我们什么都不能吃的程度”。要求老百姓变成分辨有毒食品的专家是不可能的，也不应该。我国还没有形成从农田到餐桌整个食物链的监管体系，不同的生产环节间的监管存在漏洞，多头监管就造成了一些风险。政府的责任是监管，食品生产经营者是第一责任人。