大众化经营范文

大众化经营范文第1篇

【关键词】经营；大众化

改革开放以来，餐饮业经营服务领域拓宽，经营方式更加多样化。目前餐饮业结构不尽合理，中高档餐馆发展较快、数量过剩，需求不足，而大众需求较大的中低档餐馆普遍存在着脏、乱、差的现象，处于低水平的发展阶段，难以满足广大消费者的需求。这种情况下，饭店业提出了“饭店餐饮大众化”，引起了业内人士的关注。所谓饭店餐饮“大众化经营”是指以饭店自身的硬件和软件优势为依托，以大众化的原料、高超的厨艺、较低的价格向社会大众提供较高质量标准的餐饮产品、良好的环境和相应服务，从而使饭店成为社会绝大部分消费者服务的经营方式。即饭店将广大平民百姓作为其目标市场，以他们所能接受的价格为其提供餐饮品种和相应服务。这里所说的价格并不是指绝对价格无限制的低，而是指相对于其出品质量水平和服务标准来说，价格较低。

一、大众化经营的必然性与可行性

（1）政策和观念的转变。随着我国推行国民旅游计划，国内旅游蓬勃发展，消费者意识在逐步成熟，中低档大众化消费的国内顾客将成为市场的主体，真正符合我国广大民众的消费形态将会成为主流。重视饮食文化是我国国民的一贯传统，因此平民化、大众化的餐饮产品经营对拉动内需、刺激消费意义重大。饭店是餐饮供给的主要生力军，也应大力拓展内需市场，响应我国促进经济发展的重大变革。（2）行业竞争加剧。目前国内餐饮市场竞争空前激烈，社会餐馆如雨后春笋般的涌现，其规模庞大，价格实惠，菜肴特色突出，更贴近国民不同水平的消费需求。有的是平民化的美食城、火锅城，有些却向最高水平的食府发展。

二、大众化经营的策略

饭店餐饮大众化经营最重要的一条是：餐饮部在盈利的前提下，处理好美食的高品位与低价位的关系。成本压缩后保证利润增加。具体表现为：实施批量原料采购和加工导致成本压缩，价格随之降低以增加竞争力，从而使客人增多，营业额增加，最终使得利润增加。以致形成良性循环，薄利多销，向规模要效益。（1）控制成本，降低价格。餐饮业实行大众化经营，在价格较低的情况下，也依然要保证利润，这是它的第一出发点。为了压缩成本，应加强各项成本控制。原料和辅料的成本对大多数饭店来说，尚有20%～30%的余地。关键看采购制度和用料制度的公开性、科学性和监督性。能源和水源有10%～20%的余地。对于劳动力成本，一是竞聘上岗，实行满负荷工作；二是用人政策放宽，允许招收部分外地和农村的低廉劳动力。（2）以优质的服务回报消费者。大众化的餐饮并不意味着简单化的演绎。饭店的人员素质较高；餐厅的服务管理有丰富的经验，服务水平较高，可以提供高水准的规范化服务，和针对不同消费者的个性化服务，这是一般社会餐厅难以做到的。所以优质服务是饭店业生存的基础，是与社会餐厅竞争的有力武器。

三、采用的大众化经营的方式

（1）建立大众美食广场，推动饮食文化潮流。饭店餐饮可利用自身优雅的就餐环境和独特的服务品牌，创建食街、大众美食广场，顺应大众消费这一必然趋势，提供各地风味小吃来吸引顾客，带动各大菜系名菜的销售。薄利多销，增大客流量是大众美食广场刻意的追求。（2）重视家庭宴会市场，拓展餐饮经营项目。在自费消费需求中，各种婚宴、寿宴占了很大比例。例如上海千鹤宾馆婚宴占餐饮收入的70%。在婚宴经营中，各餐饮业都竭力发挥自己的特色和优势：营造喜庆氛围，拓展延伸项目，增加婚宴服务的含金量。例如依据菜品的特点将菜名编成吉祥话，并按照人生经历的顺序排列成菜单，服务员每上一道菜，就报上菜名，并讲几句吉祥话，宾主同乐，皆大欢喜。（3）开设外卖，快餐业务。1998年，我国快餐、工作餐营业已达600多亿元，占全部餐饮业收入的四分之一。随着社会饮食需求不断扩大，今后发展潜力巨大。许多星级饭店也一改专营高档餐饮的形象，办起了快餐厅，甚至出售盒饭，昔日的虚荣，体面、追求奢侈转变为实惠、图利、满足需求了。（4）扩大经营规模，实行连锁经营。餐饮连锁经营不是快餐的专利，饭店餐饮大众化经营也可采取连锁经营方式。

近年来，大众消费成为餐饮市场的主流，面对这一市场变化，饭店餐饮业其经营方式，实行大众化经营，以满足其生存和盈利的需要。大众化餐饮市场富有生命力，前景广阔，给我国餐饮业带来了发展的新机遇。饭店餐饮企业要在市场中具有竞争力，就必须探索大众化经营的新方法，满足市场需要，从而推动自身的发展。

参考文献

[1]郑向敏．现代饭店管理学[M]．南开大学出版社，2004

[2]舒伯阳．经济型饭店经营与管理[M]．南开大学出版社，2009

大众化经营范文第2篇

关键词：酒店餐饮 SWOT 大众化经营

近年来，随着我国国民经济稳定快速增长和城乡居民收入水平明显提高，我国餐饮市场表现出旺盛的发展势头，餐饮消费成为拉动社会消费需求稳定增长的重要力量。然而，与我国整体餐饮市场发展的总趋势相左，酒店餐饮业近年来却逐年下降，大众化成为目前我国餐饮市场的主流。

一、酒店餐饮在酒店中的地位

（一）餐饮是酒店的主要职能之一

在游客的基本需求“食、住、行、游、购、娱”中，“食”占第一位。良好的餐饮及其服务不仅能够满足客人的基本需要，而且是一种旅游产品，是一种可以引来客源，建立品牌的资源。

（二）餐饮是酒店收入的主要来源

一般来说，餐饮收入约占酒店营业收入的三分之一，经营得好的酒店其餐饮收入可与客房收入相当，甚至超过客房收入。虽然餐饮部原材料成本开支较大，毛利率不如客房高，但餐饮部相对于客房部来说，其初期投资和固定资产占用却要比客房部低得多。

（三）餐饮在酒店营销中充当排头兵作用

现代酒店的客房标准相对接近，竞争余地小，而其餐饮则具灵活、多变的能力。两家条件等级相似的酒店，其餐饮水平决定胜负的屡见不鲜。餐饮部门在竞争中的地位和作用有时会决定整个酒店的兴衰。

二、酒店餐饮的SWOT分析

（一）酒店餐饮的优势

首先，星级酒店均具有先进的设施和完备的配置，厨房、宴会设备设施等都比社会餐馆要好；其次，星级酒店卫生环境好，卫生工作有专人检查、督促，员工长期养成了良好的习惯，卫生情况让人放心，餐厅的氛围也给人以高档、雅致的感受；再次，厨师力量强，高星级酒店的厨师队伍等级高、素质更好。

（二）酒店餐饮的劣势

星级酒店一般资产存量大，劳动力密集，资产折旧及人员成本高，这些势必导致菜肴价格偏高。相对而言，社会餐馆以价格和质量取胜，它在提供优质服务、优质菜肴的前提下，经营相对灵活，而且成本控制相当低，所以较低的毛利润就可维持餐馆的经营，毛利虽低，但其最终利润却高于一般的星级酒店。

（三）酒店餐饮的机遇

目前有两大优势推动我国现代餐饮业高速发展。首先是新一轮消费增长期的到来和消费升级推动餐饮市场规模日益扩大，从而使其引导消费、扩大内需、安置就业等的社会作用不断增强。其次是餐饮业稳固的可持续发展构架，培育了一个坚实良好的发展平台。

（四）酒店餐饮的威胁

国内餐饮市场竞争空前激烈，社会餐馆如雨后春笋般涌现，其规模庞大，价格实惠，菜肴特色突出，更贴近国民不同水平的消费需求。有的是平民化的美食城、火锅城，有些却向高水平的食府发展。社会餐馆鲜明的主题特色吸引了众多消费者，分散了星级酒店餐饮的客源。

三、酒店餐饮的大众化经营策略

（一）压缩成本，降低餐饮产品价格

酒店餐饮部在盈利的前提下，处理好美食的高品位与低价位的关系，成本压缩后能保证利润增加。具体表现为：实施批量原料采购和加工以压缩成本，价格随之降低以增加竞争力，从而使客人增多，营业额增加，最终使得利润增加。以致形成良性循环，薄利多销，向规模要效益。

（二）突破程式化，创新菜肴品种

星级饭店过去主要针对高档消费者，主要采用程式化服务方式。但目前消费者要求菜肴实惠、美味、有特色。因此，创新的思路应该是用大众化原料辅之以创新的加工方法并精工细做，烹制出一些普通消费者难以自制的菜肴。一般消费者平时无法凑齐品种繁多的原料，但星级酒店的规模经营就完全做得到，加之专业厨师的加工，就可形成一道道颇有新意的菜式。

（三）建立大众美食广场，带动名菜销售

酒店餐饮可利用自身优雅的就餐环境和独特的服务品牌，创建美食街、大众美食广场，顺应大众消费这一必然趋势，提供各地风味小吃来吸引顾客，带动各大菜系名菜的销售。平民百姓进入酒店，进而促进高档饮食经营。而源于社会餐饮的茶馆、茶餐厅也是饭店餐饮大众化经营值得借鉴的形式。

（四）扩大餐饮规模，实行连锁经营

实行餐饮企业规模经营，是迅速有效地提高市场占有率的有效途径。餐饮连锁经营不是快餐的专利，酒店餐饮大众化经营也可采取连锁经营方式。例如酒店可在城市的不同地区开辟连锁经营的特色餐厅，以统一的市场形象出现，方便仰慕该酒店的顾客就近消费。

（五）重视家宴市场，拓展餐饮外卖项目

酒店可以推出面向大众消费者的家庭快餐，通过酒店的食品外卖部服务千家万户，在外卖的基础上，衍生出一种新的实体――无店铺饭店。只需一间办公室，一个原料加工车间，无需餐位店堂，应顾客预约，以标准化的菜单向顾客提供上门服务，在顾客家中厨房现场烹制，既省去繁琐的家务劳动，又能足不出户品尝到酒店水平的美味佳肴。

通过以上分析，可以发现大众消费已成为餐饮市场的主流。面对这一市场变化，酒店餐饮业要及时转变观念，积极调整经营策略，不能再以“高高在上”的姿态面对市场，而应转变营销观念，“放下架子”面向大众，实行大众化经营，满足不断变化的餐饮市场需要，从而实现自身的尽快发展。

参考文献：

①刘小章. 试论旅游饭店餐饮业务发展连锁经营〔J〕．旅游学刊，2006（6）

②朱卫娅. 浅谈酒店餐饮大众化营销策略〔J〕．饭店世界，2005（5）

③张玉明，陈鸣．旅游市场营销[M]．华南理工大学出版社，2005

④陈鸣. 体验经济中的旅游产品创新〔J〕．商业经济文荟，2005（3）

⑤吴可翔. 酒店会议经营[M] . 沈阳：辽宁科学技术出版社，2000

⑥黄葵. 浅析饭店餐饮大众化经营策略〔J〕．西部科教论，2009（5）

大众化经营范文第3篇

［关键词］ 本土星级酒店 餐饮 大众化经营方式

一、本土星级酒店餐饮的现状

近年来，随着我国国民经济稳定快速增长和城乡居民收入水平明显提高，我国餐饮市场表现出旺盛的发展势头，餐饮消费成为拉动社会消费需求稳定增长的重要力量。与我国餐饮市场整体发展的趋势不同，酒店餐饮业，一方面，随着餐饮设施、劳动力成本的增大，获利能力无法与客房相比；另一方面，酒店餐饮的体制、机制更是无法与社会餐馆相比。

二、本土星级酒店餐饮经营的大众化必然性

1.本土星级酒店餐饮经营的劣势

本土星级酒店餐饮无法与大众化社会餐饮竞争，暴露出酒店餐饮的众多不足:酒店餐饮在经营环境上没有社会餐饮灵活；因追求高档次，将很大一部分人拒之门外。而星级酒店尽管名厨云集，却因酒店餐饮缺乏相对独立的宣传而无人知晓；尽管身怀绝技，却往往缺乏创新菜式的动力。

相反，社会餐饮企业总经理往往就是老板，管理简单而高效。他们对市场的敏锐度极高，除了自主创新外，一有人出新就立即跟风。此外，社会餐饮企业极具亲和力，消费者就餐丰俭由人；菜式上，虽没有星级酒店的名厨打理，但往往都有鲜明的招牌和特色。

2.调整经营战略，本土星级酒店餐饮发挥自身优势， 走大众化经营之路

星级酒店餐饮“大众化经营”是指以酒店自身的硬件和软件优势为依托，以大众化的原料、高超的厨艺、较低的价格向社会大众提供较高质量标准的餐饮产品、良好的环境和优质服务，从而使酒店形成为社会绝大部分消费者服务的经营方式，即星级酒店将广大平民百姓作为其目标市场， 以他们所能接受的价格为其提供餐饮品种和相应服务。

三、深圳中南海滨酒店的餐饮大众化经营之道

深圳中南海滨酒店作为一个老牌的四星级酒店，其硬件及软件设施已经在高星级酒店的行业中逐渐落伍了，但因其四星级的称号，酒店餐饮的定位不能太高，也不能太低。于是酒店中餐走大众化经营路线，将中餐命名为东海酒家，以酒楼的形式，吸引当地的居民，配合客房客源的一部分支持实现盈利。一方面早上推出大众化的早茶零点，另一方面，利用现有的多个包间进行高端商务和喜庆婚宴的销售。

在深圳，有很多像中南海滨酒店一样，将酒店的中餐做成大众化的餐饮，在如今酒店餐饮越来越难做的情况下，突出了重围，每年节末盈利几许。

笔者认为深圳中南海滨酒店的大众化餐饮经营模式的成功有以下多个方面的独特因素：

1.坚持遵循80/20法则

酒店餐饮的80%的收入来源于20%的忠诚的顾客；而酒店80%的销售成本是因为开发占酒店客源20%的新顾客产生的。所以酒店应根据自身具体的地理位置，把握最佳吸引半径，积极培养忠诚顾客，争取每日“回头客”。

在中南海滨，这百分之八十的顾客都是有一些年纪的中老年顾客。虽然他们平时消费不高，但是每年只要他们的儿女从国外或香港回来或是亲戚吃饭宴请等有需要酒店的时候，他们必定会到中南海滨。这些隐性潜在的消费需求每年给酒店带来了丰厚的利润。

2.加大对另外百分之二十顾客的吸引力

由于受中国传统经济发展的影响，很多人看到餐厅装修得富丽堂皇，潜意识里就认为很贵，以至于望而却步，但其实这些酒店的菜价跟社会餐饮差不了多少。便宜一点的是大排挡，但用餐环境，卫生和备套设施肯定是没法跟酒店比的。酒店推出很多特价海鲜菜，很多菜十几块钱，档次不低，服务不差，备套也全，卫生跟得上，价格比大排挡也贵不了多少。所以酒店可以着重这些进行消费诉求，积极吸纳这部分顾客形成新的忠诚顾客。

中南海滨酒店在主体建筑前贴了很大的挂幅的宣传广告，列示了很多特价菜的价格，但是自来客依旧不多，宣传效果难以考证。

3.重视营销企划和宣传

中南海滨酒店在这一方面采取了相应的促销和宣传活动，尽管不能让所有顾客满意， 但也起到了一定的效果。例如，在深圳南山荔枝节期间，宣传册上有酒店50元的现金券；母亲节有送康乃馨，父亲节送啤酒，中秋节送酒店名厨制作的获奖月饼等营销活动， 比较成功地鼓励了客人的多次消费。

4.紧抓婚宴这一利润增长点

本土的星级酒店则可充分利用酒店设施，提供一般餐饮企业难以提供的服务：例如提供豪华迎亲轿车，并专门为婚宴铺上只有在接待重要客人时才铺的红地毯；新人可以在酒店豪华套间免费过新婚之夜。由于有了婚房和大堂，酒店的婚宴就有了优势。其实，婚宴无非就是就餐加婚礼体验，同理，可以使就餐加上住店内容的体验，从而使酒店餐饮的优势得到最大的发挥。

同其他酒店一样，中南海滨酒店也积极发展婚宴市场，做精良的宣传册，还在纸巾盒上印“婚宴专家”。酒店以较合适的价格承接了很多婚宴，从而保证了利润的增长。

5.充分发挥酒店的人力资源优势

中南海滨酒店拥有一批高素质的酒店专业毕业的大学生人才资源，他们肯干、好学、肯钻研、善创造， 不断可以为客人提供高水平的规范，还可以针对不同消费者提供个性化的服务。优质服务是酒店业生存的基础，是与社会餐厅竞争的有力武器， 这是一般社会餐厅难以做到的。

基于深圳中南海滨酒店的餐饮大众化成功经营模式，本土星级酒店可以结合自身特色进行适当借鉴并推广。如果每家星级酒店餐饮都能找准自己的定位，转变经营方式，调动员工积极性，相信能很快扭转局面，在竞争中占据有利地位。

参考文献：

[1]阚志霞， 浅谈现代酒店餐饮的大众化经营，南通职业大学学报， 2001，12

[2]施筠君，星级饭店餐饮现状分析及对策，桂林旅游专科学校学报，2003,8

大众化经营范文第4篇

[关键词] 大众化定制 经营模式 定制

随着科学技术的飞速发展和世界经济的全球化，顾客正在逐步成为掌握市场交易的主导力量，在某些领域已经获得了决定产品的类型、款式、交货方式等的权力。越来越多的顾客希望能够获得定制化的产品或服务。王云峰教授把这种正在形成的新的消费模式称为“大众化定制”（Mass Customization）。大众化定制不仅是社会生活方式的必然趋势，也是未来企业生存和发展的重要经营模式。

一、大众化定制的内涵

1987年，Stanley Davis正式提出了“Mass Customization”的概念，引发了众多学者对这一领域的热烈讨论。我们认为将之译为“大众化定制”更恰当。所谓大众化定制，就是企业必须适应客户化需求（或定制需求）扩散化的社会需求特征，以普通顾客可以接受的价格提供能够满足其定制需求的产品或服务。

大众化定制的内涵可以从三个方面来理解：

1.大众化定制的重点在于“定制”

“定制”是企业以顾客为中心，通过各种渠道保持与顾客的持续互动，收集相关数据，获得详细的有关顾客行为和偏好的知识，为顾客提供满足其深层次需要的产品或服务。Joseph B Pine在《21世纪企业竞争前沿――大众化定制模式下的敏捷产品开发》一书中明确指出，大众化定制的重点在于定制，而非仅仅是在传统的大规模生产方式上提高产品的多样化程度。李随成等人在2003年出版的《客户化大生产运作基础理论》一书中，也强调了定制在新的经营模式中的作用。所以，大众化定制的核心在于满足顾客的个性化需求而非多样化需求。

2.“大众化”是大众化定制的根本特征

传统定制服务由于高昂的价格和漫长的等待期，让大多数顾客望而却步。定制的“大众化”打破了传统定制模式狭窄的市场空间，可以为普通顾客提供定制化的产品。庞大的消费群体意味着潜在的巨大商机。商业实践表明，不同顾客对于产品的关注点在很大程度具有相似性，这就使得企业可以以某些要素（或模块）为基础实现一定范围内的规模化生产，通过共用生产线、产品模块配置等手段实现范围经济。相对于传统定制模式，大众化定制可以有效解决降低成本、缩短交货期等关键问题。

3.大众化定制既是经营理念也是经营模式

大众化定制是一种不同于传统经营观念的全新理念，要求企业在观念上进行彻底地变革，建立顾客个性化需求导向的新理念。为了实现经营理念上的转变，大众化定制企业要进行经营模式的变革，建立起以顾客为中心的定制营销系统、以协作制造为基础的生产系统和以产品族为核心的研发系统，提升企业满足多数顾客个性化需求的能力。信息技术、网络技术和制造技术是大众化定制系统运行的有利支撑。

二、大众化定制的分类

1.根据供求双方的角色来分

对于不同产品，企业和顾客在实现产品定制的过程中作用是不同的。从这个角度出发，大众化定制可以分为服务型定制、指导型定制和合作型定制。服务型定制是指在定制过程中，顾客对产品性能比较了解，自己的实际需求也非常清晰；企业只需根据顾客的个性化要求提品。指导型定制是指在产品定制过程中，顾客对产品不甚了解，个性化需求也不够明晰，需要在企业的指导下完成购买过程；此时企业处于“专家”地位，负有指导职责。在合作型定制中，顾客了解产品的相关知识，对自己的需求也相对清晰；企业会帮助顾客考虑一些技术性更强的因素来共同完成产品的设计。

2.根据定制点的位置来分

大众化定制企业必须在定制成本与定制效益之间进行平衡，这与定制水平密切相关。定制水平主要体现在定制点位置的选择上，即企业接受顾客定制要求的时机。从这个角度出发，大众化定制可以分为销售定制、装配定制、制造定制和研发定制。销售定制的定制点在销售阶段，定制要求在销售过程中可以加以满足。装配定制常见于模块化程度高的产品定制过程中，定制要求通过将已有的零部件进行配置就可以实现。制造定制指的是企业根据已有设计方案对零部件进行制造和装配后便可提供定制产品，必要时也可能对某些零部件进行变型设计。研发定制要求企业重新设计能满足顾客特殊需求的零部件甚至整个产品，这个过程由顾客和企业共同参与完成。

三、结语

大众化定制不同于传统意义上的定制生产，也不同于大规模的批量生产。这种新的经营理念和经营模式可以很好的实现个性化和批量化之间的平衡，实现范围经济和规模经济效应。定制的大众化趋势正方兴未艾，必将席卷整个市场。我们预测，在未来的二十年至五十年内，大众化定制将成为企业经营的主流模式。

参考文献：

[1]Stanley Davis: Future Perfect [M]. Reading, MA: Addison-Wesley, 1987

[2]王云峰:革新经营理念, 迎接大众化定制时代[R]. 河北工业大学管理学院NSSF专题研究报告, 2004

[3]大卫・M・安德森等:21世纪企业竞争前沿―大规模定制模式下的敏捷产品开发[M].机械工业出版社, 1999

[4]李随成等:客户化大生产运作基础理论[M]. 科学出版社, 2003

大众化经营范文第5篇

一、我省大众化餐饮发展的基本情况

*年以来，在吉菜开发的带动下，我省的大众化餐饮从小到大，经营逐步走强，早餐经营服务档次得到提升，特色餐饮深受欢迎，品牌餐饮深入人心，餐饮成品加工配送从无到有，新型餐饮经营类型不断涌现，餐饮消费群体逐渐扩大，满足不同消费群体的大众化餐饮市场呈现出勃勃生机。

（一）早餐饮食条件改善，经营水准提高。长春市针对其在省内消费水平较高、餐饮发展条件较好、早餐消费需求较强的状况，自20*年开始，率先实施了早餐工程。首先选择了40家有一定基础条件和发展潜力，在菜品和服务方面有稳定客源的早餐店作为示范店，对其进行高标准、高起点的升级改造，政府给予财力扶持，上档次，上水平，使其服务功能有较大提升，店容店貌有较大改变，餐饮环境更加舒适，客源吸引力更强，在市内早餐市场上起到了示范带动效用，使早餐店的经营者和消费者达到了双满意。目前，长春市内的早餐工程示范店已达120家，受到早餐消费者的普遍欢迎。

其它各地的早餐市场，适应当地的经济消费水平，发展比较平稳，各种粥铺、特色店、小吃店、外卖点等早餐店（点）主要分布于早市场，居民区，公铁客运站周边，商业街等，主要面对的消费群体以年轻人、白领、学生、打工族、流动人口居多。在保证传统经营特点的前提下，早餐店就餐条件有所改善，经营水准也有新的提高。

（二）特色餐饮发展红火，增长势头强劲。在我省的大众化餐饮发展中，以各地不同地产餐饮原料和饮食习俗为发展背景，各式快餐、风味小吃、食街排档、乡村餐饮、品种餐饮以及婚丧、升学、生日宴等特色餐饮，持续火爆，发展势头强劲。

一是快餐发展势头良好。快餐店大部分分布在商业区、写字楼、院校周边等地经营，主要面对购物顾客、单位员工、学生等，以中餐为主，兼有西餐。各市（州）的部分大型商场、卖场、市场以及少量大型新建筑中均设有集中型快餐场所，如长春的“欧亚”、“中东”、“新天地”等，其经营品种多样，服务于周围用餐人员。据不完全统计，仅长春市内就有20余个这样的集中型快餐场所，为民众提供了极大的方便。

二是绿色生态餐饮进一步延伸发展。开发吉菜首创的绿色生态餐饮有了新的拓展，由生态园餐饮延伸到山庄、水库、度假村等地，形成以农家菜为主的乡村餐饮。纯朴、生态、绿色的饮食风格和田园景色融为一体，体现了消费时尚，受到单位团体和亲朋举家游玩者青睐。同时，“活鱼街”、“狗肉屯”等地域品种餐饮，在省内部分地区经营兴旺，以独特、纯正的口味，引来了八方食客。

三是风味小吃、食街排档持续火爆。省内大众化餐饮市场上，朝族、蒙族、满族等民族风味，地域风味，老字号风味，国外风味，烧烤风味等不同菜系的小吃、风味，遍布城乡的排档、夜市、美食街和大小酒店，使餐饮市场的繁荣得到了充分体现。“中华老字号”——吉林福源馆和长春鼎丰真，拓展小吃经营，以较强的吸引力，引来众多的年轻一族，显现了老字号的魅力和餐饮市场的活力。长春建设街、临河街、吉林大路，吉林市国富美食街，四平市地直街夜市，松原市郭旗街等，集中了各式美食，聚集了旺盛的餐饮人气。

四是婚丧宴、生日宴、升学宴等上升势头明显。近年来，人民群众的生活水平不断提高，越来越多的普通百姓，把家庭大事宴请安排到酒店进行，从而增大了餐饮业发展的空间，对餐饮业经营提出了更高的要求。婚丧宴、生日宴、升学宴等规模不断扩大，消费档次不断提升，使大众化餐饮发展得更加红火。有的县城酒店一千多平米的面积日销售额最高达4、9万元。

（三）品牌餐饮促进了大众化餐饮步伐的加快。在我省大众化餐饮发展中，品牌餐饮、连锁经营占有着一定地位。“杨麻子大饼”、“李连贵大饼”、“王记酱骨头”、“韩庄狗肉”、“吉林如一妨”、“四平玫瑰园”、“前郭江南饭庄”等品牌、连锁餐饮企业，主要面向普通大众消费，提供大众正餐、团体供膳等，以精致的菜品、周到的服务和实惠的价格，为亲朋好友往来聚会、合家节假日聚餐、单位会餐、游团用餐等餐饮消费服务，在推进大众化餐饮的发展中，起到了领头羊作用。

（四）餐饮（主食）加工配送中心处于起步阶段。近几年，在省内餐饮市场日趋成熟的发展中，餐饮（主食）加工配送中心从无到有，从小到大，出现了吉林市新兴园饺子生产配送中心，长春中小学生营养餐配送中心，长春菜为先快餐加工厂等一批餐饮（主食）加工配送中心。为做大做强老字号品牌，扩大老字号品牌在人们心目中的影响力，吉林市新兴园扩展餐饮经营，建立了新兴园饺子生产加工配送中心，20*年开始生产加工配送速冻饺子、混沌等包装成品，主要销往部队、院校等单位以及超市、市场、食品店等，年销售量达140吨，消费者反响良好。长春中小学生营养餐配送中心，主要面向长春市部分中小学校，为学生提供营养午餐，日销售6000至8000份。长春菜为先快餐加工厂生产的半成品菜肴，主要为市内超市、商场柜台、现场制作店以及部分餐馆进行配送，年销售额1000多万元。

二、问题和思考

在我省大众化餐饮较快发展的同时，也存在着一些发展中的问题，引发我们去思考、研讨，以更好地加以解决。

一是，大众化餐饮企业从业人员显现不足，特别是服务员、前厅经理短缺，小型、非品牌餐饮企业人员更是缺乏。需要我们着眼于社会行业人力资源结构调整，从更广的角度来思考和探索解决。

二是，餐饮原材料价格上涨，高于餐饮企业菜品涨幅，餐饮企业利润空间缩小，企业间竞争加剧，发展后劲受影响。同时，也应看到，这是餐饮业优胜劣汰“洗牌”的较好机会，有利于提升行业整体发展水平。

三是，大众化餐饮品牌还需要进一步做强。我省大众化餐饮省内知名品牌有一定数量，但国内外知名的不多，需要加大培育力度，提高其在国内外的知名度和影响力。但品牌、菜品和地域消费习惯如何能有机结合，进而扩大省内外的消费市场，需要我们加以思索。

三、几点想法

为进一步促进我省大众化餐饮发展，使大众化餐饮更好地服务于人民群众，结合省内餐饮市场发育状况，提出以下意见和建议。

（一）进一步创新吉菜开发思路，为百姓提供更新更好的大众化餐饮经营方式和菜品。吉菜开发已经走过了十年，有经验，有成效，但更需要有创新和提升，尤其是我国快速发展的餐饮业已进入了一个新的成长阶段，社会餐饮市场发展日新月异，要求我们必须以更新的思路、更高的视角来抓好吉菜开发，进而带动大众化餐饮市场的发展。

（二）推动我省餐饮产业经济发展。在推进我省大众化餐饮发展中，应树立发展餐饮产业经济的观念，围绕省内一些特色餐饮、风味小吃等，发展餐饮产业经济，如龙家堡血肠，庆岭活鱼，松原狗肉等，由一条街、一个产品、一个地域的简单餐饮，发展为餐饮产业，再发展成为品牌餐饮产业，吸引更多的食客，以带动一方经济，富裕一方百姓，促进地方经济增长。这方面政府应给予必要的政策、资金扶持。

（三）培育和发展餐饮（主食）加工配送中心。作为现代餐饮业发展新的经营类型，餐饮（主食）加工配送中心有着较好的发展前景。应选择部分餐饮（主食）加工配送中心，通过政策、资金等加以扶持，促进餐饮社会化功能的体现，更好地为社会服务。同时推荐1—2个餐饮（主食）加工配送中心作为商务部发展大众化餐饮的试点单位。

大众化经营范文第6篇

一、改变传统观念，增强竞争意识

酒店管理者要清醒的认识到酒店餐饮的“暴利”时代已经过去，现已步入“微利”时代。消费者的消费观念已经日趋成熟，消费更为理性化，花在“吃”上的钱尽管绝对数是在增加，但相对数即“吃”上的消费占家庭收入的百分比却是在下降的，不要期望未来经济红火时还会出现“暴利”时期。面对日趋激烈的竞争，社会餐饮“抢走”酒店餐饮的一部分份额是必然的，酒店要放下“架子”，虚心向社会餐饮学习。酒店的每个员工都要有“危机意识”和“责任意识”，都要意识到酒店的危机就是自己的危机，如果不齐心协力，势必在不久的将来就会被淘汰。

二、不断创新菜点，打造酒店招牌菜

酒店过去针对公款高档消费者，十分重视程式化。宴会菜或高档，或精细，或花俏，以形式和色彩为主，来满足主人讲求排场心理之需。目前酒店消费者也发生了变化，即自费消费者增多。这时酒店应特别注意顾客（即使是有身份的宾客）对菜肴的要求，即实惠、美味、有特色。因此，创新的一般思路应该是：用大众化原料辅之以创新的加工方法并精工细做，做出一些在家里吃不到或无法做的菜。①粗菜细做就是用平常的原料，改变做法，运用厨师的厨艺使之成为一道新菜，以达到菜品更新的目的。在这一点上酒店餐饮经营者应向社会餐饮地方风味店学习。例如“杂粮食府”以小米、玉米、马铃薯、白菜、红豆、糜子这些粗粮和时令菜为原料，经厨师巧手精细制作，后成为颇受大众欢迎的小米糕、发糕、窝窝头、洋芋叉叉等特色菜点，其成本是相当低廉的。但在酒店餐饮中完全可以做为营养小品供应。②采用新材料和新搭配，形成“旧菜新颜”。如粤菜中有一名菜“桂花鱼翅”，由于鱼翅昂贵，导致此菜价格很高，销售量很小，但经过改良，变成“桂花瑶柱”后，口味相似而价格较低，销量就大增。③采用新的制作方法。如香港有名的“阿一鲍鱼”，一改中餐的“幕后”加工方式，采用西餐的法式烹制方法，当面加工，客人可以边吃边欣赏厨艺表演，也是独有特色。④采取与异地交流，互办食品节的办法进行促销。但光靠几次突出的活动是远远不够的，对厨师来说，一定要在技术上成为多面手，又要善于观察和思考，才能不断创新出客人喜爱的菜肴和食品，带动消费市场。⑤挖掘中国烹饪古籍。如《易牙遗意》中食药类收集了十三种制作方法，就值得挖掘其食疗药膳，用于现代的养生健身餐饮；《随园食单》中有海鲜单、江鲜单、羽族单等十二类菜点，就值得挖掘其经典菜品，用于现代菜点创新。另外西菜中做、中菜西做、北菜南做、南菜北做，根据季节特点推出不同口味的菜式等，都是菜品创新的源泉。

三、控制成本，降低菜品价格

酒店餐饮压缩成本可以从以下各项成本控制入手：①降低人工成本费用。对于劳动力成本，一是竞聘上岗，实行满负荷工作；二是用人政策放宽，允许招收部分外地和农村的低廉劳动力。②原料和辅料的成本对大多数酒店来说，尚有20%-30%的余地。关键看采购制度和用料制度的公开性、科学性和监督性。③通过培训厨师的基本功，提高净料率。节省了诸多方面的成本，就能产生更多的纯利润，这笔数字是极为可观的。任何餐饮企业，存在的目的都是为了盈利。如果价格降低是以利润减少或亏损为代价，则完全是不可行的。所以酒店餐饮在降低价格的同时依然要保证利润，这是它的第一出发点。因此活化价格，即采取多层次的价格，就比一味降价好得多。从大众消费能力角度出发，调整菜式价格，增加中低档菜肴，高档菜式可提供半份甚至小份出售。采用低成本高毛利率、高成本低毛利率相结合的方法，扬质量过硬之长，避价格昂贵之短，做到人无我有，人有我优，人优我变，始终以物有所值吸引客人。

四、以优质的服务回报消费者

美国旅游饭店业的先驱斯达特勒先生就说过：“饭店从根本上说，只销售一样东西，那就是服务”；西方谚语也说“提供差的服务比好的服务更昂贵”，这是颇有见地的见解。酒店服务人员的素质较高；服务管理经验丰富；可以提供高水准的规范化服务和针对不同消费者的个性化服务，这是一般社会餐厅难以做到的。所以优质服务是宾馆酒店业生存的基础，是与社会餐饮竞争的有力武器。

在服务过程中，服务员与顾客之间的可交流性（信息与情感）就变得十分突出和重要。刻板、拘谨是最大的服务屏障，营造轻松、快乐和富有情趣的环境氛围就成了酒店服务改进的核心之一。首先，员工要有足够的信息传递给顾客，对菜肴特色、酒水知识、个都应了如指掌，这既是促销又是情感的交流。其次，员工要随机应变，可以与顾客进行恰如其分的调侃，或幽默两句。这决不是对规范化的否定，而是在规范化基础上的升华。且情感化服务并不增加任何直接成本，但取得的效果是明显的。

五、营销创新

酒店利用自身品牌效应，策划有特色的促销活动，进行大规模的宣传，举办美食节等等。酒店要注重节假日的促销，例如，为双休日安排“家庭休闲”活动，提供包价服务项目，包括特色早茶，西式午餐，风味晚餐，标准客房和健身活动等等，既可以提高餐饮的收入，又可带动其它部门的效益。要定期主动联系顾客，增强与顾客的亲和力，奖励回头客。还可以把特色菜单制成精美卡片，赠送给顾客，提供多种销售方式，如到会服务、外卖等等，来满足不同层次顾客的需求。

六、拓展经营范围，走酒店餐饮大众化之路

高雅的用餐环境，满足某一层次的顾客需求，所服务的顾客市场面窄小。这是传统酒店餐饮的经营范围。而今，中、低档大众化消费的国内顾客将成为市场的主体，因此平民化、大众化的餐饮产品需求旺盛，这为酒店餐饮大众化创造了条件。笔者所讲的酒店餐饮“大众化经营”是指以酒店自身的硬件和软件优势为依托，以大众化的原料、高超的厨艺、较低的价格向社会大众提供较高质量标准的餐饮产品、良好的环境和相应服务，从而使酒店成为社会绝大部分消费者服务的经营方式。即酒店将广大平民百姓作为其目标市场，以他们所能接受的价格为其提供餐饮品种和相应服务。这里所说的价格并不是指绝对价格无限制的低，而是指相对于其出品质量水平和服务标准来说，价格较低。

在酒店餐饮“大众化经营”时笔者认为可采用的经营方式有：①建立大众美食广场，推动饮食文化潮流。酒店餐饮可利用自身优雅的就餐环境和独特的服务品牌，创建食街、大众美食广场，顺应大众消费这一必然趋势，提供各地风味小吃来吸引顾客，带动各大菜系名菜的销售。②重视家庭宴会市场，拓展餐饮经营项目。在自费消费需求中，各种婚宴、寿宴占了很大比例。在此暂以婚宴为例，论证酒店餐饮如何开拓家庭宴会市场的方法。在婚宴经营中，各餐饮企业都竭力发挥自己的特色和优势营造喜庆氛围，拓展延伸项目，增加婚宴服务的含金量。例如：依据菜品的特点将菜名编成吉祥话，并按照人生经历的顺序排列成菜单，服务员每上一道菜，就报上菜名，并讲几句吉祥话，宾主同乐，皆大欢喜。酒店则充分利用酒店设施，提供一般餐饮企业难以提供的服务。 婚宴虽火爆，但经营起来并非一帆风顺。顾客即要求高档次又要求低价位，这是个很难解决的矛盾。要解决这个问题的最好办法是按照价格标准，合理搭配。③扩大经营规模，实行连锁经营。实行餐饮企业规模经营是迅速有效地提高市场占有率的有效途径。既要规模经营又要保证质量，必须实行商品销售（购进原料、销售食品）廉价化，烹饪技艺专业化，操作程序规范化，对客服务标准化，资金周转快速化，从而提高效益。餐饮连锁经营不是快餐的专利，酒店餐饮大众化经营也可采取连锁经营方式。

酒店餐饮要做强做大，摆脱近年来的困境，只有认真分析整体餐饮市场、我国商贸旅游市场、结合自身餐饮活动的硬软件条件，在所有员工的思想意识中树立市场经济观念，不断创新菜点、服务、管理方法，降低企业经营成本，建立合理的价格体系，扩大经营范围，拓展大众消费市场，打造自身品牌，根据实际情况走出去进行连锁、外卖等，积极的与社会餐饮竞争，从而提高自己的市场竞争力和抗风险能力，最终成为我国旅游餐饮市场中富有生命力、前景广阔的一支生力军。

大众化经营范文第7篇

与此同时，大众餐饮却迎来了黄金期，市场可开拓空间潜力巨大。餐饮企业向大众化转型涉及到企业经营方向的调整、运营模式科学化、企业资源如何重新配置组合等许多问题，还需要企业练好内功，对行业、市场和企业进行科学的分析和定位，找到适合自身的转型之路。

转型是必然

2013年，中共中央总书记作出重要批示，广大干部群众对餐饮浪费等各种浪费行为特别是公款浪费行为反应强烈。为此餐饮行业在大力弘扬中华民族勤俭节约的优秀传统，大力宣传节约光荣、浪费可耻的思想观念，努力使厉行节约、反对浪费在全社会蔚然成风。在第十八届中央纪律委员会第二次全体会议上讲到：“‘俭则约，约则百善俱兴；侈则肆，肆则百恶俱纵’，勤俭是我们的传家宝，什么时候都不能丢掉。”

2013年前三季度全国餐饮收入18178亿元，同比增长8.9%，限额以上餐饮企业收入5842亿元，仍处于负增长状态，下降幅度1.8个百分点；高端餐饮仍处在“寒冬”，个别企业三季度营业利润和净利润同比下降45%以上，有的甚至达到70%。由于高端餐饮生意难做，不少高端餐厅纷纷走亲民路线，下调人均消费，积极拉拢大众市场。

北京市2013年餐饮11月份收入67.75亿元，同比去年下降7.8%。1-11月餐饮收入757.39亿元，同比去年下降4.4%，北京餐饮消费指数首次出现负增长，未来餐饮企业只有在精细化管理和产品服务上有所创新，回归本质、回归自然，才是餐饮企业实现转型升级的必经之路。

餐饮大众化转型较为重要的一点是在盈利的前提下，处理好美食的高品位与低价位的关系，转变经营方式，提高竞争力，以此形成良性循环。在控制成本、降低价格的同时，重视菜品特色化和多样化，更要以优质的服务提升企业形象。目前来看，餐饮企业“大众化”转型的成效正逐渐显现。不少餐饮企业开始主动调整目标客户、菜品结构、服务模式，进行诸如节能减排、降低成本、精细化管理等措施，从不同角度拓展大众餐饮市场。

向大众化转型的原因

改革开放以后制造业向服务业转型，物质上增长很快，物质和精神是匹配的，硬件升级了，软件也要跟上，这时候就需要进行调整。改革三十多年取得了巨大的经济成果，中央提出把生态文明建设放在突出地位，从追求经济的现代化，发展到包含经济、政治、文化、社会、生态文明建设在内的更为全面的现代化，政治改革归根到底也是为了经济，改革的目的是发展经济，对于餐饮企业，改革也包括改革餐饮管理者的思想。

过去经济发展靠资源，今后靠节约、节能减排，国际上发达国家在经济上较富有，但在饮食和资源上很节约，这点很值得我们学习。很多人觉得转型来得特别突然，其实这不是偶然，是经济发展到一定程度的必然现象。有句话是，“螺旋式上升，波浪式前进”，很给我们启发。

餐馆发展规模越来越大，档次越来越高，过大过高体现了盲目，不理性。脱离了理性消费，转型是必然，是回归。加上提倡厉行节约，反对浪费。同时转变党风从舌尖上的公款大吃大喝抓起，转型就更加必要。

大众餐饮需求不断提高

随着人民生活水平的提高和人口老龄化，在外就餐人数在增加，外出就餐成为一种生活方式，尤其是年轻人在外就餐蔚然成风。人们在消费上变得更加务实，大众餐饮迎来黄金期。

作为我国第三产业中的主要行业之一，餐饮业的发展潜力一直备受关注。2013年以来中国积极推动大众化餐饮的发展，全年全国餐饮收入有望突破2.29万亿元人民币，增长9%。老年公共餐饮服务需求空间巨大，社会餐饮服务概念逐渐成熟。大众餐饮消费者将成为市场主体，同时扩大内需已成为党和国家的一项重要战略决策，也是将来我国社会、经济发展的一个长远立足点，因此，大众化餐饮企业是供给的主要生力军。人离不开吃穿住行，而吃更是人类生存最根本的需求之一，追求口腹之欲和珍馐之美无疑是人的天性使然，随着当前国内经济的持续发展，生活节奏的日益加快，社交活动的频繁增多，外出就餐逐渐成为人们生活的主流趋势，

餐饮社会化的趋势增加，也是我国走向发达的标志之一。

转型要“双回归”

回归本质、回归自然，转型要做到“双回归”。餐饮企业应该理性的经营，不能盲目追求超豪华、超规模的奢华经营，应该积极引导消费者适量点菜，理性消费。

餐饮的本质是吃饱、吃好、吃出健康，最多加上吃出文化和愉悦体验，其他像吃出面子，吃出档次，吃出情谊则不是餐饮的本质。理性、节俭的餐饮新风是挑战，也是机会，大众化的餐饮更能刺激消费，更能激发出餐饮业发展的动力。餐饮还要追求自然，自然指的是饮食要按照节气、本土；同时也要向特色、绿色及低碳等方面转型。

一方面，根据时令以吃本季的产品为主，根据水土以吃当地的产品为主，吃出健康。现代人一般都不缺营养，往往是由于“不通”才造成免疫力低下等健康问题。餐饮企业应按照24个节气，从绿色、健康、养生的角度去调整菜品，引导消费者养成健康的饮食习惯。生产决定流通，流通引导消费，为了实现理性消费，餐饮企业应该积极引导消费，吃出健康并不是高消费。

另一方面，餐饮行业要带头转变经营理念，调整餐饮结构，向低碳、绿色餐饮发展，走大众化、亲民化的路线，向品牌餐饮、亲民餐饮、绿色餐饮、低碳餐饮发展。

大众餐饮企业要在市场中具有竞争力，就必须探索大众化经营的新方式，在满足市场需要的同时，实现自身发展，作为餐饮市场的主流，大众餐饮随时在我们身边。

大众化经营范文第8篇

【关键词】 蒙自餐饮；可持续发展；建议；对策

当前，蒙自的餐饮业面临极好的发展机遇，外部优势和内部优势都十分明显，虽然在餐饮产业的发展中还存在种种急待解决的问题，但总体上看，市场发展空间广阔，市场潜力巨大，战略竞争优势明显大于劣势，机遇远远大于挑战。因此，我们应该抓住机遇，克服困难，加快发展蒙自市的餐饮业，做大做强蒙自的餐饮业，使之成为蒙自经济发展的亮点和经济增长的新极点。

通过调查，蒙自市餐饮业发展中存在的主要问题为：一是餐饮企业规模较小，企业型态低级；二是食品安全与卫生状况不理想；三是市场秩序有待进一步规范；四是从业人员总体素质较低。

针对上述存在的问题，我们建议，今后一定时期内，蒙自市在发展餐饮业时应采取以下对策：

一、弘扬传统饮食文化，提高餐饮文化核心竞争力

1、弘扬传统的饮食文化

蒙自在历史上形成了丰富多元的饮食文化，以“蒙自过桥米线”、“蒙自年糕”为代表的传统名特小吃在餐饮市场上有较强的竞争力。地方政府应组织人力财力，立项对蒙自的传统饮食文化进行深入细致的摸底调查搜集和整理资料，建立“蒙自名特小吃数据库”；通过成立“蒙自名特小吃传习馆”，明确传承人，培养一批全面掌握传统名特小吃制作工艺的传承人，不断弘扬蒙自的传统饮食文化。

2、注重企业文化品牌建设

目前餐饮市场的竞争，归根结底是品牌之争，谁的品牌受欢迎，谁就拥有更广阔的市场。餐饮企业品牌的树立，包括经营的特色、经营的理念、服务个性和企业文化建设等多方面。要做好企业文化品牌建设，应当以两方面工作为抓手：一是思想上和行动上重视企业文化品牌建设，以诚信为本，从企业的价值观、企业精神、企业形象、团队意识等方面来约束企业的经营行为；二是将服务品牌具体化，进一步规范员工的言谈举止，尽可能使用与企业品牌有关的实物标识，在社会上树立企业的总体形象，细化管理、注重细节。根据地方民族习惯和风格，对店面的总体设计、内部装饰、菜单和服务风格细节应精心设计，充分展示出餐饮企业的个性和特色。

3、整合和开发蒙自的特色小吃资源

通过扶持餐饮行业协会，整合和开发蒙自的特色小吃资源，特别是通过举办“蒙自传统美食节”，做大做强“蒙自特色小吃”品牌；充分利用现代传媒手段，加强宣传，扩大蒙自名特小吃在全国乃至全世界的品牌效应，提高蒙自特色小吃的核心竞争力，使之成为蒙自的一大支柱产业，云南饮食文化的优秀代表。

4、充分利用蒙自的区域优势

利用蒙自的资源、环境、政策等优势和一切有利条件，抓住滇南中心城市、滇越国际大通道、云南对外开放的桥头堡以及中国-东盟自由贸易区建设等机遇，高起点规划、合理布局、突出特色、制定正确的战略目标和战略措施，采用集团化经营、连锁经营、网络经营、大众化经营等现代餐饮业经营模式，高质量发展蒙自的餐饮业，推动蒙自餐饮业实现质的飞跃和历史性突破，实现餐饮企业结构的优化和升级。

二、进一步加强监管，建设绿色健康安全的蒙自餐饮行业

加强政府监管职能部门的建设，从人财物方面加强食品药品监督局，加强餐饮业的市场监测统计分析，逐步提高餐饮企业的卫生安全质量标准，不断加大食品安全工作执法监管力度，彻底改变蒙自餐饮行业脏乱差的现状，建设绿色健康安全的蒙自餐饮行业。

三、优化餐饮业发展的政策环境，构建蒙自餐饮业的有效竞争市场

地方政府应充分重视特色餐饮业的发展，有关部门要加强配合积极发挥好引导、搭台、造势的职能。深入贯彻落实《云南省人民政府关于促进餐饮业发展的意见》精神，在出台《中共蒙自县委蒙自县人民政府关于招商引资优惠政策的规定》、《蒙自县人民政府关于印发加快县域经济发展实施意见的通知》等优惠政策的基础上，进一步出台配套政策，建立健全餐饮企业劳动用工和社会保障制度，规范和减免餐饮业行政收费，简化餐饮企业灯饰、广告等审批手续；不断强化实施机制，真正落实优惠政策，进一步优化餐饮业发展的政策环境；加强内联外引，招商引资，鼓励和支持餐饮业的有序、健康发展，构建蒙自餐饮业的有效竞争市场。

四、实施人才优先战略，提高产品技术含量和附加值

现代餐饮行业尤其强调产品的技术含量和附加值。“工欲善其事，必先利其器。”要做大做强做特蒙自的餐饮业，专业技术人才是关键。要走产学研相结合的道路，通过当地企业与地方高校联合，与科研机构联合，培养一大批合格的餐饮行业应用型人才和经营管理人才，从而促进蒙自餐饮业的快速发展和可持续发展。

五、扩大大众化经营面

餐饮大众化经营，是指餐饮企业以自身的硬件和软件优势为依托，以大众化的原料、厨师精湛的厨艺、相对低的价格向消费群众提供较高质量和较高标准的餐饮产品、良好的环境和相应服务，使企业成为社会绝大部分消费者服务的经营模式。餐饮企业应将广大平民百姓作为目标市场，在提供的产品质量和服务标准不变的情况下，以他们所能接受的价格为其提供餐饮品种和相应服务，让大众化餐饮消费成为餐饮市场的主要构成。我们有理由相信，餐饮企业通过不断探索大众化经营的新方法，满足市场需要，从而推动自身的发展，一定会迎来蒙自市餐饮业的新发展。

总之，未来一段时期，蒙自的宏观经济形势将继续保持较快的发展，居民收入将不断提高，对餐饮业的发展提出了新要求，健康、科学和绿色餐饮成为时尚。蒙自市加快以旅游业为龙头的服务业发展战略为餐饮业发展带来了新的机遇。只要我们以科学发展观为指导，坚持以人为本，统筹城乡餐饮发展，在传承、创新的基础上，大力发展大众化餐饮、绿色餐饮，拓展现代经营方式，提高产业集聚度，优化产业结构，实施特色发展战略，就能不断推进蒙自的餐饮业快速和可持续的发展。

【参考文献】

［1］ 陆 韧.变迁与交融：明代汉族移民研究［m］.昆明：云南教育出版社，2001.

［2］ 李增耀.红河地名溯源［m］.潞西：德宏民族出版社，2007.

大众化经营范文第9篇

关键词：成舍我；研究状况；综述

中图分类号：G214 文献标识码：A 文章编号：1672-8122（2013）05-0136-03

一、相关文献收集情况及概述

在中国知识资源总库（CNKI）中国期刊全文数据库，对“成舍我”进行关键字检索，检索结果显示有150条，其中期刊类资料101条，硕博论文18条，会议记录6条，报纸类11条，其他14条。根据所研究的主题，将收集到的文献进行筛选，留下期刊类文献共56篇，其中1980～1981年间共有6篇文献，均是出自《新闻研究资料》这本期刊上，由曾在《世界日报》工作过的贺逸丈、左笑鸿、夏方推等人，根据亲历对成舍我及早期报的《世界日报》进行叙述性的论述；其余50篇文献均出现在1997年以后。

从论文数量上来看，早期对成舍我的研究比较少，只是在人物的特殊时期会出现小高峰，1999年为纪念成舍百我百年诞辰的3篇文章可以称为一个小高峰，2003年成舍我105年诞辰，有3篇，接下来就迎来了研究成舍我的高峰期，自2005年起，每年对成舍我文献研究的数量几乎都保持在6篇（见下表）；从论文研究的内容来看，研究主要集中在成舍我的个人经历、新闻思想、报业经营和新闻教育四个方面；纵观整个研究历程，以2000年为界，对成舍我的研究发生了变化：2000年以前对其研究主要集中在个人经历方面，并且大多是对其经历的简单陈述，没有明确的评价；2000年，马达的《成舍我成功的报业经营》拉开了研究成舍我报业经营的序幕，自此，研究成舍我的重点开始向新闻思想、报业经营和新闻教育转移，而且，对成舍我个人经历的研究也不仅仅停留在表面的对事实的陈述上，深入地分析人物，出现了对成舍我正面积极的评价。

目前研究成舍我的专著，主要有5本，马之主编的《新闻界三老兵：曾虚白・成舍我・马星野奋斗历程》、唐志宏主编的《成舍我先生文集》、中国人民大学港澳台新闻研究所编的《成舍我百年诞辰纪念文集》、李磊主编的《报人成舍我研究》和刘家林主编的《成舍我新闻学术论集》。其中，后两篇为大陆学者近两年来对成舍我研究的集中展示，填补了大陆没有专门研究成舍我的专著的空白，表明了大陆对成舍我的重视程度加强，研究地更加深入。在从宏观上概述前人对成舍我的研究状况后，本文主要着眼于前人对于成舍我报业经营的研究，希望能够从中找寻到为当今的报业发展可借鉴的宝贵经验。

二、着眼于报业经营

在所筛选的期刊论文中，对于成舍我报业经营的研究在各个方面都有提及，主题明确研究成舍我报业经营的文章共19篇，现将这19篇文章作为研究范围，总结归纳前人对成舍我报业经营的研究成果。

对于成舍我的报业经营，研究者所选的角度，内容上涉及到新闻业务、媒介经营和新闻教育，研究方式主要有四类。

（一）透过一份报纸见其经营模式

具体地分析成舍我是如何经营一份报纸的，可以比较直观地认识成舍我的报纸经营模式。

其中最具代表性的是1980～1981持续发表在《新闻研究资料》03期的《世界日报初创阶段（一九二四年至一九二七年）》，作者是曾在世界日报工作过的贺逸丈、左笑鸿、夏方推等，具体详尽地分析了成舍我创办《世界日报》的过程，涵盖了办报过程中的细节，是研究《世界日报》创办过程中比较详尽的分析；紧接发表了《发展时期的世界日报（一九二八年至一九三一年六月）》，《采纳意见・改进版面――一九三一年七月至一九三七年七月的世界日报》和《抗战胜利后的世界日报》。至此《世界日报》发展的全貌得以展示，文章中虽没有明确提出成舍我的报业经营观念，但在详尽的叙述中能够成舍我的办报过程有明确的认识，对为今后的研究者提供了宝贵的材料。

刘艳凤在《解读上海发行上的“神话记录”》一文中，对《立报》的成功经验及原因进行比较全面而细致地分析，认为成舍我以大众化的方针赢得了广大的受众，严格精明经营管理，诸如严把报纸质量关、独具匠心严格监管的广告刊载、独辟蹊径的发行方式和规模化的经营，使得“与其它报馆相比，提高供销一倍”。此外，他还提到了《立报》敢于社会腐败及各种恶势力做斗争，适应时代的需要和群众的愿望，树立了报纸的形象从作者对《立报》的分析中，我们可以看到成舍我报业经营的理念。

漆效良的《大众化模式的灵与肉――小报大办的社会背景与报人精神解读》，梳理《立报》的大众化模式独树一帜、取得成功的内在因素的时候，从办报者角度的报人精神和受众角度的社会背景两个方面概述了成舍我的报纸经营过程，透析成舍我的报业经营。

（二）通过一种经营方式具体分析所办报纸

从成舍我众多的报业经营模式中选取一个方面，从他的办报活动中找到实例，着重分析，对此种经营模式有一个充分的认识，能够在当今媒体的经营管理中实际应用。

李磊在《成舍我“二元化”办报思想初探―――对上海发刊辞的解读》，从成舍我的讲话中提炼出其“二元化”办报的精髓，他认为“成舍我先生的办报思想的精髓所在：第一，办报是为了唤醒民众服务大众公共利益，使国家与国民融合统一；第二，为实现此项崇高而非私立的目的，将不遗余力地推动‘报纸大众化’进程。”从成舍我众多的报业经营手段中抽离出“二元”的理念，对成舍我的报业经营有了更为深刻的认识。

而张洁的《中国近代民营报业经营方略》中，提到成舍我报业经营成功的因素归结于“他开办新闻专科学校这一招”。认为专科学校“表面上看，学校免费培养学员上学，还解决学员的食宿问题，负担了一定的开支，但事实上，开办学校培养人才为报社节约了大量的人工成本。”“总的看来，学生给报社节约的开支和创造的价值远远超过了开办学校的开支，这不能不说是成舍我的精明之处。”成舍我开办专科学校从事新闻教育活动，从中国报业的长远利益来看，提高中国报业从业者的整体水平，但不可否认为“世界”报系节约了成本，这种内部供给的报业经营模式，成为成舍我报业经营中不可或缺的一部分。

胡明兵、辛美华在《论民国时期的大众化倾向》一文中，以1935年9月20日至1937年11月25的《立报》为例，用现代新闻学理论审视、分析《立报》，揭示了《立报》的大众化倾向。从新闻报道和经营管理的角度介绍《立报》的大众化倾向，具体分析了报业经营中大众化倾向的表现，提供了一个全面认识的图景。

（三）总结概括报业经营模式

将成舍我众多的报业经营模式进行总结性梳理，全面掌握其报业经营理念，也是一种重要的研究角度。

陈建云在《报人成舍我的成功之道》中，第一次提出了“成舍我体系”，其内涵是“1.恩怨分明，不以私谊害公理，堪称‘报界狠人’；2.管理严格，待下刻薄；3.负责敬业，事必躬亲；4.剑走偏锋，出奇制胜；5.知人善任，兴学育才。”对成舍我的报业经营手段进行了总结概括，并为其提供了一个具有辨识度的名字，是一次具有重大意义的总结。

谢一菲、章凤珍、任绍威的文章《立足大众 重视管理――浅谈成舍我的报业经营理念》中，将成舍我在报业经营管理上的“大胆创新改革，充分利用市场，积极参与竞争，不断改进办报模式，促进报纸销量”归纳为八个字 “立足大众，重视管理”。认为成舍我在报纸的选材和版式上都立足大众，根据读者群选取读者关注的信息，满足大众的需求。也正是有这种思想的影响下，使成舍我赢得了广大的受众。 在重视管理方面，成舍我贯彻“一切活动和方法，都是为了促进报纸的发展”的原则，采取了有效的管理方式，诸如，设立总管理处，对报业运作统筹安排；实行工作日记制，对报务人员严格要求；改进印刷设备；创办新闻专科学校，以办学促进办报。这篇文章简单明了地向我们展示了成舍我的报业经营，有助于全面理解其报业经营的理念。

而张鸿飞、刘远飞的《成舍我的报业经营管理创新》这篇文章，从成舍我在办报经营过程中不是简单的重复而是有所创新的角度，总结了成舍我的报业经营。包括经营模式的报业集团化道路、大众化报纸的思路、产学一体的模式，管理创新的流程化，“一天的成功”的坚持、报纸成本核算的实行，还有营销创新的主动炒作、巧妙宣传和出奇制胜。文章从一个创新的概念入手，进行研究，思路新颖，对整个报业经营分析的很全面。

（四）以办报顺序分析报业经营理念

作为参与和创办新闻媒体最多的人，追溯其办报实践活动，是研究其报业经营理念的一个途径。唐芬的《舍我其谁：一个自由主义者的报业托拉斯梦》，从成舍我的办报实践出发，分析其报业托拉斯构想中的可行性策略，表现出成舍我的办报经营理念。文章以成舍我为实现其托拉斯梦想的实践为轨迹，展示了其办报经历，归纳出其办报成功的理念，“第一，报纸应该受到民众和读者的控制和监督，报道的内容以读者的趣味为倾向，为读者公共化的利益服务；第二，报纸要同时注重新闻、言论和副刊，做到新闻真实、言论独立客观、副刊有趣，要用灵活的编排技巧来活跃版面；第三，坚持“大报小型化”和“小报大办”的原则，把报纸办成篇幅短小、精采精编、价格低廉、发行便捷、读者大众化的全国性小型报纸；第四，办报要有勇于开拓、不断进取的创新精神，无论担任哪项任务，都要满腔热情，奋斗不息。”

刘小燕的《中国民营报业托拉斯道路的破灭》分析中国报业整体报业的角度，对成舍我的报业实践进行了简要的概况，突出强调其“在努力采写独家消息的同时”，独辟蹊径，以“发展教育”为号召，大量刊载教育新闻，同时在副刊刊载情趣高雅的小品文和诗词。虽然并不是专门针对成舍我的研究，概括也比较简单，但是在整个中国报业环境下看待成舍我的报业经营活动，更能够突显成舍我的报业经营活动在这个中国报业史上的重要地位。

三、问题和研究前景

通过研究成舍我报业经营的相关文献的分析，可以看出对成舍我报业研究的已取得了很大的进步。文献数量渐渐增多，开始进行深入、系统的研究，而不是仅仅停留在表面上。研究的角度较多，叙述有理有据没有离开成舍我的经营活动，但研究中也存在一些问题。首先，对成舍我的报业经营活动大多集中与《立报》创办时期，集中于一个时间段，没有形成系统研究成舍我报业经营的框架。虽然也有按照时间顺序研究成舍我报业活动的文章，但多是概括性的描述经历，没有对其报业活动后所蕴含的理念进行深入分析；其次，对成舍我的研究多是采用文本分析法，研究成果同质化现象严重，没有新的突破，学者们大多是从几个固定的角度进行研究，随着研究称过越来越多，出现一种重复的状况；再次，对成舍我的报业经营的现实意义认识的不够深刻，研究者多是对成舍我所办的报纸进行分析，总结出其报业经营的方式，并没有明确地指出其经营方式对今天的报业的具体指导意义。

通过以上的分析可以看出，在对成舍我报业经营的研究所取得的成果上还可有新的研究方向。可根据时间段详细地分析每份报纸后面所蕴含的报业经营理念，梳理其经营理念的变化轨迹；针对目前国内对成舍我的研究资料相对少，缺乏第一手的研究资料的现状，应该加强与太歪方面的合作，两岸沟通共同研究，相信会对成舍我有一个更加清晰全面的认识；对于今天的报业发展，成舍我的成功经营方式有着不容忽视的价值，为此，可以具体到当下类似形式的报纸进行分析，辨析成舍我办报活动在当下的可行性。对于成舍我的研究起步比较晚，相信在近几年增长的趋势下，对他的研究将会越来越完备。

参考文献：

[1] 孙景瑞.报业巨子成舍我[J].文史春秋，1997（4）.

[2] 陈彤旭.特立独行成舍我[J].新闻天地，2001（Z1）.

[3] 陈阳.成舍我的“两个效益”思想[J].新闻爱好者，2007（10）.

[4] 李磊.成舍我“二元化”办报思想初探――对上海《立报》发刊辞的解读[J].现代传播，2009（5）.

大众化经营范文第10篇

关键词：大众化；餐饮；发展

一.我国大众化餐饮发展现状

（一）需求量很大

随着居民收入的不断提高，居民消费观念、生活方式的变化和休闲时间的增多，越来越多的居民选择外出就餐。

（二）市场进入门槛低

餐饮业是一个起点较低的行业，投资者只要有一定场地、资金就可以营业。作为一种劳动密集型产业，中餐传统手工、经验式的制作工艺特点也不会产生较高的行业技术标准门槛。不需要投入很高的技术、太多资金，经营风险较低，获利相对有保障，尤其对于街头流动摊点，又没有房租、税收等的压力，吸引大量下岗失业人员或者城市外来人员加入大众化餐饮服务提供的行列。此外政府部门对于进入餐饮行业的限制措施也不严格。

（三）经营方式多样化

分布广泛激烈的市场竞争分化出多种大众化餐饮的业态，如家常菜为主的大众餐馆、满足快节奏生活的快餐，简捷方便的社区店和街道的早餐点，人口流动密集地段的便当与流动餐饮，适宜旅游与休闲的小吃广场等。这些业态形式，加上较低的行业进入门槛，巨大的潜在客户需求，形成了分布广泛的大众化餐饮市场。

二.我国大众化餐饮存在的问题

（一）安全、卫生等隐患较多

由于大众化餐饮企业规模不等，食品、服务质量参差不齐，人员素质整体不高，流动性相对较强，卫生部门的监管难以到位等原因，其卫生消防安全方面存在很多的问题。

（二）污染、能耗较大

餐饮业作为高能耗产业，繁荣发展的背后还存在着大量不合理不科学的行为和现象。一是全国各地浪费的现象严重。二是餐饮企业在用电用水以及消耗品方面也造成很大的能源浪费。三是流动摊点污染周边环境。

（三）菜品质量不稳定

中国餐饮业一向采用经验型、手工操作为主导的方式，烹调过程中个人的随性和模糊性很强，科学化、定量化和标准化程度很低。

（四）服务质量较低

由于大众化餐饮存在脏乱差的现象，只是把食物端在餐桌上，不管你吃的是否开心与舒心，服务没有什么艺术性。另外，有的餐厅老板既是服务员又是营业员，根本忙不过来。

（五）大众化经营不足

三.改善大众化餐饮服务质量的对策分析

（一）对策

1.发挥政府的宏观调控作用

政府加强管理，督促餐饮企业消除各种潜在隐患为保证居民就餐的安全，政府相关部门应加强卫生安全管理，增强在种植养殖、生产加工、市场流通、餐饮消费各个环节的食品监管力度，建立和健全各种卫生安全检验标准，并认真落实相关的各项规定，引导餐饮企业增强安全意识，加强原料进货检验验收制度、可追溯制度等制度建设，提高企业的卫生安全保证能力。

2. 强化节能减耗

配合中央有关节能降耗、保护环境的相关要求，鼓励和倡导餐饮企业采取节能、节水和其他有利于环境保护的技术和设备，减少使用或者不使用浪费资源、污染环境的消费品。

3.加强工业化进程

鼓励中国餐饮工业化的探索，加快中国餐饮工业化进程，降低中国餐饮的制作成本。

4. 鼓励菜品创新

建立菜品标准化体系，奖励菜品的研究开发建立各种菜品制作程序及关键工序的技术标准，引导餐饮企业根据消费者多层次需求，提供相应的特色饮食，鼓励大佬餐饮企业在菜品烹饪原料、使用的器皿、工艺的科技含量、风味特征、审美价值、营养功效等方面推陈出新，奖励各种菜品研发活动，打击剽窃他人菜品行为，从而遏制菜品同质化倾向，延长菜品经济生命周期，丰富菜品品种，增强餐饮产业可持续发展的能力，满足顾客不断变化的需求。

5.改善服务质量

我们已经了解了关于事前期待与实际评价的相关关系，我们只要能够通过我们所采取的服务方式，得到顾客的高评价，赢得回头客，我们的服务就是成功的。我们经常采取的方式就是个性化服务、微笑服务、人性化服务等，我们会一直站在顾客的角度考虑我们的任何一种服务手段，时刻做到顾客就是我们的上帝，他们是我们生存的希望之所在。

参考文献：

[1]相关网络数据

[2]温俊伟，中小餐馆赚钱金点子第一版，广州，中山大学出版社，2005年6月

[3]虞迅，现代餐饮管理技术第一版，北京，清华大学出版社，北京交通大学出版社，2003年10月

[4]宿春礼主编，星级酒店服务手册第一版，北京，光明出版社，2005年12月

[5]（日）山芳雄，服务的质量第一版，北京，东方出版社，2004年9月