别把蔬菜变“毒菜”了!

蔬菜还能变成毒菜？是故意耸人听闻吧。非也！在现实生活中，你如果没有特别注意，那就很容易把蔬菜变成毒菜的。

真是这样吗？

例如你到饭店随便点一份家常菜――地三鲜，那里的毒素就不少。你知道，地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。土豆经过高温油炸后，会生成丙烯酰胺等致癌物；茄子具有超强的吸油能力，过油的茄子，无疑变成了一根根“小油条”；青椒经过在油锅里一番“折腾”，维生素c差不多也消耗殆尽了――这3种蔬菜下肚，看似吃了很多营养，其实营养被大打折扣，反而毒素却吃了不少。但凡蔬菜都怕热油，一旦在热油里“折腾”过，那就相当于将其变成“毒菜”了。

不仅如此，最新研究还证实，即便用很少的油炒蔬菜，如果是旺火煸炒，蔬菜照样会产生致癌毒素，变成“毒菜”。这项研究成果是我国香港研究人员对香港人爱吃的133种常见食物进行分析后得出的。

经检测，旺火煸炒的苦瓜、生菜和西洋菜的丙烯酰胺含量相对最低，每千克大约10毫克；而旺火煸炒的西葫芦、空心菜、青椒、洋葱和大蒜的丙烯酰胺含量相对最高，每千克高达360毫克――虽然这个含量比薯片和饼干一类的零食健康些，后者每公斤含有的丙烯酰胺多达680毫克，但这个含量依旧会对人体产生毒害。因为先前的研究已经证实，丙烯酰胺就是潜在的致癌物质，而且大量的丙烯酰胺可能破坏人的神经系统，对大脑产生危害，并引发多种神经类疾病。

与此相对照的是，在非煸炒的蔬菜或水果中，就没有发现这种有毒物质。例如在未加工的桃子和水煮的蔬菜中，这种有毒物质就不见踪影。

研究人员指出，因为用油过多和旺火煸炒的烹饪方式，在日常生活中是太常见了，所以现代人的食物中普遍都含有这种有毒物质。初步检测显示，中国内地、英国、加拿大、美国、法国、爱尔兰和新西兰人日常摄入的丙烯酰胺都高于香港人，内地人每千克食物的丙烯酰胺含量为0.28-0.49毫克，香港人吃的每千克食物中含有0.21毫克丙烯酰胺。

研究人员提示人们，要想避免把蔬菜变成“毒菜”，就要尽量贯彻“两少两多”原则：即少放油，少热炒；多凉拌，多蒸炖。