食品营养与检测专业诊断与改进

摘 要：随着人 民生活质量的提高，人们对营养和食品安全更加注重。中国食品工业持续保持高速增长，快速发展的食品行业对高职食品营养与检测专业人才会有较大需求。本文详细分析了食品营养与检测专业的专业需求定位、专业结构和培养质量等内容，在调研分析现状的基础上，得出了食品营养与检测专业培养方案的改进措施，提出了从课程建设、师资建设以及资源建设等方面进行优化。

关键词：食品营养与检测专业 诊断 改进

1.专业需求定位

经过改革开放以来的多年快速发展，我国食品工业已经成为国民经济的重要产业，食品工业呈现出快速发展的势头，成为国民经济发展中增长最快、最具活力的产业之一。

我国公布的《中国国民营养条例》草案中要求300人以上的食堂、餐厅必须配备营养配餐员，所有的幼儿园和学校都要配备营养师；社区应定期安排营养师向居民宣传营养知识。另一个方面，由于近期食品安全事件频发，尤其是三聚氰胺事件以来，人们对食品质量的要求越来越高。为了解决食品安全问题，国家实施六大食品安全保障体系，其中包括了加强检验检测体系建设、强制实行食品质量安全市场准入制度（每个企业至少有一名持证上岗的专业检测技术人员）、食品生产企业的食品实行强制检验制度等。由此全面地启动了食品行业的企业整改与建设，食品加工企业纷纷采取技术升级、产业结构调整、精深加工及产品开发等措施应对这些挑战，这必将促使企业对食品安全及检测人才提出了更高更迫切的需求，继而促使学校提升人才培养规格。

2.结构分析

当前中国食品工业还是以农副食品原料的初加工为主，精细加工的程度比较低，正处于成长期。食品行业为完全竞争行业，集中度较低，中小企业比例高，技术水平低，同质化严重，价格竞争激烈，利润空间狭小，随着行业整合及行业成熟度的提高，行业利润向大企业迅速集中，行业龙头企业将担当起行业资源整合的重任。和发达国家相比，中国食品加工业占农产品产值的比例还很低，仅为1∶0.5，而美国为1∶2.7，日本为1∶2.2。中国居民食品消费中，食品制成品的比例只有30%，距50%的目标还很远。

3.培养质量分析

3.1课程建设的不足

按照学生知识、技能、职业态度的形成过程，学习领域之间工作过程的内在联系，重组教学内容，建立由公共学习领域、专业学习领域、拓展学习领域等组成的课程体系。但有些课程的知识内容仍停留在理论学习阶段，转化成实际应用存在一定的困难。有些课程的内容过难过深，学生理解起来有困难。

3.2实践条件建设的不足

本专业建立了具有真实职业氛围、设备先进的校内实训基地和运行良好的校外实习基地；同时，学校积极组织本专业学生申请职业技能鉴定，取得相应的职业技能等级证书（食品检验工证）；本专业的教学仪器设备能充分满足教学的需要。学生对于基础检验项目，例如微生物检验，普通的理化检验项目学生都可以动手操作，而对于大型的仪器分析项目，学生大多停留在看和听的阶段。高效液相等设备的利用率低。

4.专业培养调整

4.1课程建设

根据企业的要求，坚持“以人为本”的科学发展观，以就业为导向，以能力为本位，以培养学生的综合职业素质和服务能力为宗旨，大力推进课程改革，建立以项目化课程为主体的专业课程体系。改进教学方法和教学组织形式。引用项目教学、行动导向法等以学生为主体的先进教学方法，从企业实际和学生的生活实际中选取教学项目，采用理实一体化的教学组织形式，改革现有的教学评价体系，探索综合性教学评价方式。

将教育信息化融入课程建设，信息技术环境下教学集文字、图案、音乐于一体，通过创设情境，设疑探究，学生主动学习能力能够得到较好锻炼与培养。教学内容得到丰富和发展。

4.2教师建设

采用“走出去请进来”的办法，培养具有综合实践能力的“双师型”教师，真正搞好“工程师、教师”型的“双师型”师资队伍建设。“走出去”即安排教师深入企业一线学习企业先进的生产技术和管理经验；“请进来”即把企业一线具有丰富生产、管理经验的工程师请到学校充实教师队伍，调整教师队伍结构，以此把企业最新的技术、方法、知识、工艺带到学校教育教学中来。从而确保教学内容与企业的零距离接轨，确保职业教育教学的先进性。

加强教师的信息化教学能力的培养，信息技术能为教学提供多媒体资源和教学工具。信息与传播技术在教学中的应用需要一个过程，从不会应用到会应用，从低水平应用到高水平应用，从简单应用到综合应用，在这个发展过程中教师的信息与传播技术能力、教育技术能力与水平的高低，起着至关重要的作用。 专业教师可以通过教师脱产的系统性学习、专家住校指导、校本培训和校本研究等方法来培养教师教育信息技术能力。

加强教师创业创新教育能力的培养，组织教师进行系统化、专业化、资质化的学习，参加相关资格证书考试。创业创新课程的授课教师必须有职业咨询师的考试合格证书。

4.3资源建设

校内实验实训条件相对比较薄弱，不能充分满足所有专业课程达到知识、理论、实践教学在时间上、场所上、教师上均实现一体化，这就要根据企业生产一线岗位的要求，确定与生产实际对接的课程及教学实训内容，走校企合作道路，依据企业“订单”培养人才。使学生在校学基础，在厂练岗位技能，既可减少学校在实验实训条件上的投入，又可真正实现人才与企业的零距离对接。

围绕食品营养与检测专业群建设中形成的信息标准、精品课程、多媒体课件与素材、教学视频、教学案例、虚拟过程库等优质网络教学资源，大力开发数字化教学资源，实现优质教学资源的海量存储及共建共享，为学校教学资源库建设提供技术服务。文献资源建设以服务教科研、拓展学生学习空间、促进学生自主学习。

参考文献：

1. 王喜萍.张文英.郑华艳.WANG Xiping.ZHANG Wenying.ZHENG Huayan 食品营养与检测专业高素质应用型人才培养的创新与实践[期刊论文]-吉林农业科技学院学报2010，19（2）

2. 展跃平.刘靖.李志方.姚芳.Zhan Yueping.Liu Jing.Li Zhifang.Yao Fang 食品营养与检测专业人才培养模式的研究与实践[期刊论文]-农产品加工・学刊2010（7）