寻味泰国 第8期

盛夏时分，味蕾需要清新的养分，在美食中找寻属于夏天的新鲜味道。

绿咖喱鸡：

泰式咖喱分为红、黄、绿三种，绿咖喱在这三种咖喱中味道最淡，而红色的味道是最浓的。新鲜的蘑菇及椰奶是绿咖喱鸡制作的必备，辣味如同绿咖喱的颜色淡淡的，再飘出一股椰奶香，一切尽在美味中。

椰奶汤：

椰子是东南亚盛产的一种水果，然而椰奶汤并非是椰汁熬成，而是用鸡汤或者蔬菜汤制成。调料中包括：大蒜、香茅、红咖喱、鱼露等，当然还有必不可少的椰奶，东南亚特有的调料配上椰奶的甜味，其味无穷。

芒果椰汁糯米饭：

芒果椰汁糯米饭并不是主食，而是一道甜品。东南亚水果产量极为丰富，甘甜可口。把甜中带酸的芒果与经过椰汁浸泡的糯米饭结合在一起，芒果的酸味被糯米饭的甜味融化了，美妙的感觉从口中释放出来。

冬阴功汤：

冬阴功汤是泰国最普遍也是最出名的一道菜，主要的食材包括虾、香茅、辣椒、柠檬叶等。冬阴是酸辣的意思，功则是虾，顾名思义，这是一道酸辣虾汤。酸辣香甜是它独属的味道，让众多尝过此汤的人意犹未尽。

青木瓜色拉：酸辣清爽的青木瓜色拉是夏季开胃菜的最佳选择，青木瓜在泰国属于蔬菜，而熟木瓜才是水果。口感上青木瓜清脆爽口，并带有一丝涩涩的味道，在调料的综合下，入口后，仿佛嘴里刮起了一阵凉风。

菠萝饭：

这是水果同主食之间的完美结合，咖喱炒饭被盛饭在掏空的菠萝里，散发出淡淡的香气，各色蔬菜色彩斑斓地点缀在炒饭上，味与美的天然合一。在夏季，用这种方式去享受那一刻属于水果的时光。

泰国地处东南亚的中心地带，属于热带季风气候，迷人的热带风情是吸引众多游客来此胜地游玩的原因。在泰国，不同的地方有着各自的风情，无论是阳光普照的普吉岛，或是幽静舒适的清迈等等，享受爽口的美味是去这些不同地方必做的相同之事。

几百年来，受到中国文化和印度文化的影响，泰国的饮食发生了巨大变化。由于泰国是一个临海的热带国家，气候炎热，雨量充沛，日照充足，蔬果及海鲜极其丰富且优良，于是在特殊的气候条件下，新鲜和酸辣占据了泰国菜的主导味道。

每个国家的菜肴都会因地域、气候等不同，有着各自的分类。而在泰国，分为四大菜系，分别是泰北菜、泰东北菜、泰中菜和泰南菜。菜系的区分，也反映出了泰国不同的地理及文化，求近取材的原则也是导致口感略为不同的原因。

泰国菜的做法也因受周边国家甚至西方国家的影响，并掺杂了泰式风格呈现出多样化的烹饪手法，口感上别具风味。主要分为三种：1.中国炒锅大快炒，这是一种近似广东菜的做法，新鲜的蔬果加以泰式调料，炒出一道道口感极佳的菜肴。2.YAM，还未找到能替代这个词汇的中文，做法类似做汤与做凉拌菜的结合。3.炖，炖汤是炎热的气候孕育出的最为丰富的饮食，在泰国，人们眼中的汤是维持家庭和睦，增进夫妻感情的剂。

“味”

调料的选择也是泰国菜傲立于东南亚诸国饮食的原因之一，品尝过泰国菜的人都会觉得味道极为独特。泰国厨师善用蒜头、辣椒、柠檬叶、鱼露等味重的调料加以烹饪，辛香甘鲜，别具一格。有很多调料是东南亚特有的甚至是泰国特有的，最常用的还包括了泰国朝天椒、泰国柠檬、咖喱酱、香茅、罗勒等。食材方面，主要以新鲜的海鲜、水果和蔬菜为主，由于得天独厚的气候条件，食材的颜色也颇为鲜艳，仿佛将阳光清新也添加到了饮食中，让食客在大饱口福的同时视觉上眼观极佳。菜肴中酸、辣、咸、甜、苦皆有，然而这些味道又达到了很好的平衡，不相冲，反而汇聚成为一种独特的口感，散发出独属于这片碧海蓝天的风土人情。

罗勒

绿咖喱

泰国朝天椒

泰国柠檬

蒜头

香茅