寻味“头脑”

早餐为一日营养之始，关乎人体代谢盈虚，不可草率任意。各地早餐品种繁多，但能以药性闻名于世的当数山西的“头脑”。

第一次冬天来到太原的人会很快注意到满街大小餐馆都贴着“头脑”的字样，不解何为“头脑”，也为“头脑”吸引，而太原人冬天的早餐宁舍广式早茶，也要喝“头脑”过瘾。

老城太原识头脑

食用过这味道独特的头脑汤，就会留下深刻印象。记得我第一次喝到，微微的酒味、淡淡的羊肉腥膻、微苦的中药味，着实挑战了我的味觉经验。浓稠的汤里有山药、藕片、羊肉各种食材。食材借着酒气，行经全身，我的手感到微热，脸也热起来，头晕沉沉，两脚也有些飘了。当地的同事强调，“刚喝可能不太适应，喝惯了就觉得很好喝，一天不喝都会想。入冬开始喝它，可以补养身子一冬。”

因为这第一次相识，我对这名称、味道独特的山西小吃产生了浓厚兴趣。后来，了解才知头脑是太原的特色饮食，位列晋阳十大名吃，除去独特的味道，还另具神奇的食补药效。《三晋通考》记载：“头脑，长寿汤也，常食益气调血，活血健胃，滋补虚损，尤古稀者，鹤发童颜焉”。

历史深处寻头脑

这道名吃和我们中学课本中名篇《难老泉》的作者傅山有着紧密的联系。

明末的山西名士傅山，字青主，道德、文章著称当世，书法造诣超群。傅山学问之外还精通医术，尤善妇科。由于母亲陈氏晚年多病，傅山潜心研究发明了“八珍汤”，当早点给母亲吃，为老母滋补调养用。陈氏常饮此汤，体质由虚弱转为强健，寿享84岁。

从体质虚弱到享有84岁高龄，可见“头脑”调理身体、保健康长寿的效果。

而这“八珍汤”就是“头脑”。

羊肉是头脑的主料，《本草纲目》中讲：“羊肉补中益气，性甘，大热。”

此外有藕根，能养心益肾，补脾固阳，通气凉血，涩精止带；长山药有补脾胃、益肺肾的功能；黄芪对脾虚肿胀、气虚血少等症颇有疗效；酒性热，入人身十二经，可温经活络、活血并加助药力；良姜可温中、发汗、止呕，适用于外感风寒、咳嗽、胃寒呕吐。几种食材混合最终成就了有抑阴补阳、养气补血、抗寒止咳功效的头脑。

在品尝头脑的同时，还可以从中了解一些普通食品的药理，即便吃不到正宗的头脑，也可以善用其料，在日常饮食中发挥养生保健的功效。

传承古方的金头脑

如果你没有土生土长在太原，喝不惯那味道独特的头脑汤怎么办？如果你是老太原人，离开家乡，每到入冬没有了头脑补身体怎么办？

老太原人的养生方子，经过改良，借助现代技术能够为更多人享用。用制药手段提取八珍的精华，在“头脑”古方基础上，加入中药――陵川野生首乌、野山参、野生灵芝，辅以野生番茄红素等，经现代化二氧化碳超临界萃取技术制成的金头脑胶囊。用胶囊的形式能够解决人们诸多的养生需要。

而在快节奏、电脑办公的城市环境下，早衰、辐射、记忆力减退、气血不足等困扰着办公室白领。而金头脑胶囊别添加的几味中药材针对这些问题各个击破：野生首乌有延缓衰老、乌发补脑、增加记忆之效果，野生灵芝、野山参、野生番茄红素可以祛皱祛斑、提神，抗手机、电脑、仪器设备及放化疗辐射等，长山药具有美容增白、补气和血的功效，而酸枣仁则能起到镇静安神、提高睡眠质量等作用。